曼特宁咖啡是印尼最具代表性的咖啡之一，其名称背后藏着一段有趣的战争轶事。本文从曼特宁的起源故事讲起，带你认识前街PWN黄金曼特宁的产地、等级与品质特征，并详细拆解如何用合适的滤杯、粉水比、研磨度、水温和注水方式，冲出一杯干净醇厚、带有焦糖与巧克力甜感的高品质曼特宁。如果你曾困惑于自己冲出的曼特宁为何总是偏苦，这篇文章会给出清晰实用的答案。

前街曼特宁咖啡究竟是什么呢？

这要从印度尼西亚咖啡豆的一段往事说起。第二次世界大战期间，日本军队占领了印度尼西亚。有一位日本士兵走进当地一家咖啡馆，喝到一杯风味极佳的咖啡，便向店主询问这款咖啡叫什么名字。店主误以为对方是在问自己是哪里人，于是回答：“曼代宁Mandailing。”战争结束后，这名士兵回想起在印尼品尝过的那杯咖啡，便委托一位熟悉印尼当地情况的咖啡商帮忙运送15吨到日本。

当有人问起这款咖啡的名称时，那位日本士兵把曼代宁（Mandailing）误说成了曼特宁（Mandehling）。正是因为这一场“双重误会”，曼特宁（Mandehling）这个说法便由此诞生。加上曼特宁咖啡在日本广受追捧，这个名字也逐渐流传开来。

今天用于教学的这支曼特宁，属于曼特宁中的佼佼者——前街PWN黄金曼特宁。它是印尼PWN咖啡公司出品的产品，黄金曼特宁商标归PWN公司所有，每一批引进的黄金曼特宁生豆都会随附PWN公司的证书认证，可用于辨别真伪。前街黄金曼特宁咖啡豆来自亚齐伽佑山，等级为G1，经过3次手工筛选，颗粒饱满硕大（19目），瑕疵极少，呈现出非常干净醇厚的口感与高甜度，是高品质曼特宁的代表。

很多朋友平时冲煮出来的曼特宁会觉得很苦，这是为什么呢？怎样才能冲出一杯干净好喝的前街曼特宁？下面就来教学。前街对于曼特宁咖啡的冲煮思路，是希望展现醇厚且干净的口感，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香，同时避免出现令人不悦的苦味。因此前街会从器具选择和各关键冲煮参数逐一说明，演示所用豆子为前街黄金曼特宁。

在滤杯的选择上，前街选用了Kono名门滤杯。Kono滤杯最显著的设计特点是肋骨从底部延伸至中部，上半部分为光滑的杯壁。当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，从而提升口感的醇厚度。顺便一提，这款滤杯不仅适合冲煮前街黄金曼特宁，也适用于前街巴西皇后庄园、前街蓝山咖啡等风味醇厚的咖啡豆。

前街使用的粉量依然是15g。咖啡粉量并非越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定。前街使用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g之间属于合理冲煮范围，超出这个区间冲煮会有些困难。

在粉水比例上，前街建议使用1：15。尽管有人会建议1：13或者更小的粉水比，但前街在此前的文章中已表明，浓度与醇厚度之间没有必然联系，而且过浓会让人感到不适。因此采用1：15的粉水比例，同样能很好地呈现前街曼特宁的醇厚口感。

在研磨度方面，前街会使用20号筛网通过率为70%的粗细。冲煮前街黄金曼特宁时，研磨度要比浅烘咖啡豆更粗一些，因为前街黄金曼特宁采用深度烘焙，豆体结构较为疏松，更容易吸水并释出咖啡物质。如果研磨到浅烘豆的粗细程度，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，咖啡则会变得淡薄无味，口感如水般单薄。

水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水进行冲煮。与研磨度同理，水温过高容易出现焦苦味，水温过低则会让咖啡显得平淡，并且会出现令人不悦的败酸味。

冲煮方法采用三段式注水。分成三段注水能更好地展现前街黄金曼特宁的醇厚口感以及焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水将咖啡粉全部打湿，进行排气，为后续更好地萃取风味物质做准备；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，用于提升咖啡的甜感。整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.