在埃塞俄比亚精品咖啡版图中，古吉罕贝拉产区凭借2017年TOH夺冠的日晒批次一战成名，花魁系列由此走入大众视野。本文前街咖啡将系统梳理西达摩与古吉产区的风土差异、Buku Able处理厂的日晒工艺，以及花魁从1.0到5.0的演变脉络，完整呈现花魁5.0咖啡豆的生豆特征、烘焙记录、杯测表现与V60冲煮方案，帮助咖啡爱好者理解这支豆子为何能兼具草莓奶油般的甜感与黑加仑果汁般的醇厚。
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耶加雪菲产区凭借明亮的酸质与清新的风味，让不少人误以为整个埃塞俄比亚只产这一种风格干净的咖啡。实际上，前街今天要介绍的，是另一个以独特风味著称的产区——西达摩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩古吉产区的花魁5.0咖啡豆，正是凭借饱满的果汁感，收获了一批又一批忠实拥趸。
先来认识西达摩咖啡产区。
作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，西达摩坐落于该国南部，与耶加雪菲产区相邻。这里出产的咖啡风味极为多样，原因在于各区域土壤成分、微型气候以及数量庞大的原生品种各不相同，从而让每个地块的咖啡都呈现出鲜明的个性与差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实际品鉴中发现，西达摩不同产区的咖啡豆普遍果酸充沛、香气浓郁，很适合那些既追求强烈风味、又不愿口感过于厚重的爱好者，在香气与口感之间取得了很好的平衡。前街本文要聊的花魁咖啡豆，就来自西达摩的古吉产区罕贝拉子产区。随着花魁在2017年获奖，这个产区开始进入大众视野，下面便来了解罕贝拉。
古吉咖啡产区
古吉产区原本归属于西达摩，2010年被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）划为独立产区。它位于耶加雪菲东南方向，地形涵盖高耸山脉、山谷与平原，变化复杂。该区土壤为肥沃的黑土（Vertisol），深度接近两米，平均海拔超过1800米。显著的地理条件带来昼夜温差，为出产优质精品咖啡提供了理想的风土基础。
古吉产区最负盛名的咖啡豆当属花魁。2017年，它在TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）上以出色的草莓奶油风味摘得桂冠，堪称实至名归的“花魁”。
在成为“花魁”之前，它本是一支竞赛级获奖豆。2017年2月，埃塞俄比亚DW咖啡公司参加非洲精品咖啡协会举办的TOH生豆竞赛，选送了一支来自西达摩产区罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，凭借浓郁的莓果芳香与奶油般质感，拿下当年日晒组冠军。
同年，该夺冠批次被北京一家生豆贸易商看中，因其冠军身份，命名为「花魁」推向国内市场，寓意“百花魁首，艳压群芳”。随后，这支豆子又被一位中国区咖啡冲煮大赛选手用作比赛用豆，击败了同场众多使用瑰夏的对手，夺得当年亚军，这也是花魁在中国第一次“扬名”。随着赛事热度攀升，这支来自Buku Abel处理厂的传统日晒豆顺利“出道”，加上价格亲民、风味讨喜，很快成为圈内广泛认可的高质量埃塞咖啡。
Buku处理厂
Buku处理厂坐落于海拔2200米的buku abel村。从种植之初，咖啡树就栽种在富含养分的红棕色土壤中，并给予遮阴呵护，让花魁在充分接受阳光、生成丰富香气的同时，不至于消耗过多养分，从而将更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季（12月至1月），独特的生长环境与自然气候共同塑造了花魁的独特风味。
buku处理厂要求采摘的红果糖度达到30以上才启动日晒处理。日晒的头两天，需要保持红果湿度，让果糖充分发酵反应。同时，高海拔使处理厂夜间温度可降至12摄氏度左右，又不会因气温过高而产生过度发酵的气味。中午气温较高时，会及时进行遮挡，避免红果晒伤。
咖农只挑选全红果，也就是完全成熟的咖啡樱桃，采用人工采摘、非洲棚架晾晒，限定果层厚度并24小时不间断定时翻动，确保日晒与通风均匀，更精准地把握发酵程度。前街认为，花魁咖啡豆选用完全成熟且糖度高的咖啡浆果，经日晒干燥后，果肉果胶中的糖分被咖啡豆吸收，因此花魁的甜感会比西达摩其他产区的咖啡豆更突出。
花魁咖啡豆
buku处理厂的花魁成名多年后，2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1。起初前街在2018、2019这两个年份的花魁中，能喝到与17年花魁相近的风味，但醇厚度与余韵不及17年。
通过比对不同批次，我们意识到2017年花魁香气的主要来源，是花魁咖啡豆中含有一些特别小粒的品种；而2018、2019年的花魁中也出现了类似小粒咖啡，有时十麻袋里会有几麻袋类似的小粒豆子。2019年，我们确认了这一信息并告知生豆方，从2020年起花魁便分裂为4.0和小粒花魁两种，因此小粒花魁并不属于【X.0】系列。同理，2021年两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁5.0。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆 产区：古吉罕贝拉 处理厂：Buku Able 海拔：2350米 品种：埃塞原生品种 处理法：日晒处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析 埃塞原生品种咖啡豆看起来大小不一，是因为埃塞的品种实在太多，宛如阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多、鉴定分类难度大，另一方面埃塞政府出于保护考虑也不愿公开品种信息，所以统称Heirloom原生种。由于采取混合种植与采收，这也是埃塞豆子大小不一的主要原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到生豆后留意到新产季豆子含水率较高，于是烘焙师延长脱水时间，让豆表与豆芯均匀受热。为表现这款豆子的甜感、酸质与花果香气，我们采用了中浅烘焙度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6'00''，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'50''开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1'40''，在196度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94摄氏度。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘，莓果
湿香：黑加仑，玫瑰
入口：杏仁，草莓，黑加仑，发酵感，甜感持久 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮技巧
滤杯：V60 #01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒。
花魁咖啡冲煮风味：高温时有杏仁的香气，慢慢降温后莓果的酸甜，黑加仑果汁感，蜂蜜的余韵，甜感持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
