咖啡的世界远比我们想象的丰富。从阿拉比卡与罗布斯塔两大主流品种，到铁皮卡、波旁、卡图拉、象豆等经典衍生种，再到近年备受追捧的瑰夏，每一个品种都承载着独特的风土与基因故事。本文将系统梳理咖啡品种的分类体系，详解各品种的起源、特征与风味表现，并附上前街咖啡的推荐品尝指引，帮助咖啡爱好者在琳琅满目的豆单中找到属于自己的那一杯。

咖啡属植物下，阿拉比卡与罗布斯塔是两大主力栽培种，我们熟知的蓝山、摩卡等名品几乎都出自阿拉比卡。罗布斯塔的发源地在非洲刚果一带。需要留意的是，咖啡的风味并非只由品种决定——即便同属一个品种，种植地的土壤条件、气候环境不同，最终呈现的风味也会各有千秋。此外还有利比里亚种和埃塞尔萨种两个较少被提及的品种。

阿拉比卡（Arabica）：价格偏高、口感柔顺、咖啡因含量低

咖啡广告中经常标榜"百分百阿拉比卡"，从价格上看，阿拉比卡豆通常要卖到罗布斯塔的两倍。成分方面，阿拉比卡的咖啡因占比仅0.9%至1.2%，脂肪含量却比罗布斯塔高出六成，糖分也是后者的两倍，这些因素叠加起来，使得阿拉比卡喝起来偏甜、口感柔和，还带有一丝类似梅果的酸韵。与此同时，阿拉比卡的绿原酸含量相对偏低（5.5%至8%），而绿原酸不仅是抗氧化物质，更是咖啡树抵御虫害的关键防线，所以阿拉比卡对病虫害的抵抗力偏弱，也更容易受气候波动影响，通常需要种在海拔较高的区域，果实产量少、成熟慢，豆形呈椭圆状。巴西是目前阿拉比卡最大的生产国，哥伦比亚则只种植阿拉比卡。

罗布斯塔（Robusta）：价格亲民、味道苦烈、咖啡因含量高。相比之下，罗布斯塔的咖啡因含量达1.6%至2.4%，脂肪与糖分都偏低，因此苦味更突出、口感更猛烈，甚至有人毫不客气地形容它带有橡胶气息。罗布斯塔的绿原酸含量较高（7%至10%），对虫害和气候的耐受力强，一般种在较低海拔，结果量大且速度快，豆形偏圆。

越南目前是罗布斯塔最大的种植国，非洲和印度也有产出。

从生物学分类来看，咖啡品种可划分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica）三大类。全球消费的主流是阿拉比卡和罗布斯塔，利伯瑞卡因产量稀少或品质不理想，往往被人忽略。

大体而言，阿拉比卡多用于单品或精品咖啡，罗布斯塔则常见于速溶咖啡的制作。虽然习惯上把阿拉比卡视为高级豆、罗布斯塔视为次级豆，但这种划分并非绝对，按个人口味偏好来选择才更合理。从消费习惯来看，美国和日本更倾向于饮用阿拉比卡冲泡的清淡咖啡，欧洲则偏爱将阿拉比卡与罗布斯塔混合制成的意式浓缩。

阿拉比卡（Arabica）：风味与香气俱佳的高级咖啡豆

阿拉比卡的原产地是埃塞俄比亚，在南非、非洲及亚洲多个国家也有种植，占全球咖啡产量的七成到七成五。由于阿拉比卡对病虫害的抵抗能力较差，高地环境更适合栽培，尤其是海拔1500米以上出产的阿拉比卡品质最优。

经过精心培育才得来的好品质，具备均衡的风味与香气，才能被认定为高级咖啡豆，主要用于单品咖啡或精品咖啡。三大知名咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡——都属于阿拉比卡。阿拉比卡生豆外观深色窄长，高地产的阿拉比卡被誉为最高品质，特点是甜味、酸味与香气层次丰富。

罗布斯塔（Robusta）：酸味强烈，口感浓烈

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罗布斯塔的原产地为非洲刚果，占全球咖啡产量的三成。"Robusta"一词含有"坚韧"之意，这种咖啡树不仅抗病虫害能力强，在任何土壤中都能存活，甚至野生状态下也能生长。因此它适合在高温地区栽种，生长迅速、管理容易，价格也相对低廉，主要用作拼配豆或速溶咖啡的原料。印度、非洲、巴西等地出产的部分罗布斯塔具有强烈的酸味，咖啡因含量高，口感浓郁。

近年来还出现了与阿拉比卡杂交的阿拉布斯塔（Arabusta）品种，风味与香气都更胜一筹。

罗布斯塔的外观呈鼓鼓的椭圆形，生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。与阿拉比卡相比，罗布斯塔香气更浓但偏淡，酸味不明显，苦味较重。

咖啡品种 埃塞尔萨种

埃塞尔萨种直到1904年才被发现，原产于非洲查理河流域，果实较小，单株产量高，尤其以抗旱性见长。风味浓烈，略带苦味，栽培量较少。

咖啡品种铁皮卡

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Typica：这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡都源自铁皮卡。铁皮卡的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，产果量也少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀庄园豆都归属于铁皮卡。顶叶呈古铜色是识别铁皮卡的重要特征之一。

Typica生豆两端微微翘起，外形呈椭圆，侧面看豆身扁平，即使种植海拔不同，生豆侧面的厚薄差异也不会太大。

提姆提姆（TimTim）

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即Timor Hybrid，中文译为东帝汶杂交种，是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种。我们熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是在此基础上再次杂交而来的。

Tim Tim——马脸曼特宁 longberry

Tim Tim是来自印尼的豆种，因为形状细长，很多人叫它马脸豆，也有人称之为长条曼特宁。实际上Tim Tim并非纯种豆，而是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交的产物，上世纪40年代在帝汶岛被发现，因其天然的抗病性而开始被栽培。在美洲这个品种被称为Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼则也被叫做Bor Bor。

铁皮卡变种蓝山

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蓝山（Blue Mountain）：风靡全球、一豆难求的蓝山就出自铁皮卡大家族。

牙买加咖啡的历史可追溯至18世纪，英国人将咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉种植咖啡，并分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡，等级不同价格也不同。

牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）中，蓝山咖啡和高山咖啡各自又分四个等级，按品质从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡。

铁皮卡变种夏威夷科娜

可纳（Kona）：虽然种植在几百米的海拔上，但来自夏威夷大岛的可纳，沐浴着温和的海风，加上肥沃的火山岩土壤，拥有极为干净的酸香与甜感。比起海拔更高的蓝山，可以说有过之而无不及。

铁皮卡变种象豆

Maragogype，是Typica的突变体，果实硕大且长，略有扭曲，植株节间长、叶片大。产量相对较低。

1870年首次在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区被发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔区域风味表现较差，但高海拔产区风味较佳，酸味温和，甜香宜人。（图左边为象豆）

铁皮卡变种帕卡玛拉

Pacamara：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代培育出的优良品种，近年杯测成绩相当亮眼。

铁皮卡变种肯特

Kent：在印度发现的铁皮卡混血品种，产量高，抗病力强，但杯测成绩一直不太突出。

波旁咖啡 波旁种

波旁（Bourbon）：早期铁皮卡移植到也门后产生的变种，豆形从瘦尖变为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion），此后才以波旁命名。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国人也把也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方），同样属于波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测中的常胜品种。

波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时转为鲜红色。

【基因突变种——波旁变种】

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波旁咖啡 红波旁

红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色变化过程为：绿色 > 微黄 > 微橙 > 成熟的红 > 较熟的暗红，因此也有人称之为红波旁种，其实红波旁就是我们通常说的波旁种。种在高海拔的波旁通常香气更佳，酸度更明亮，喝起来甚至带有类似红酒的风味。

通俗地说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，一般结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁产量相对较低，但品质更好。

波旁咖啡 黄波旁

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黄波旁是波旁种与其他品种杂交而来。因其产量较低，且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要种植在巴西。普遍认为，它可能是由结红色果实的波旁与一个叫"Amerelo de Botocatu"的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

口感特性：甜美的果实甜感，明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，带有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

波旁咖啡 粉波旁

粉波旁，顾名思义其咖啡樱桃成熟后呈浪漫的粉红色。这是非常稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉波旁之所以稀有，主要是因为保持这种漂亮的粉红色非常困难，有时会收获一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定的杂交花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些都属于隐性基因，极易相互干扰。

目前哥伦比亚和危地马拉可以看到粉红波旁的身影。以这批粉波旁为例，大约1800棵咖啡树，一个产季每棵树约产出1.8公斤鲜果，经过去皮肉处理后，得到约0.36公斤咖啡豆。在一个正常产季里，这批咖啡的产量不到650公斤。

口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄

波旁变种 尖身波旁

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛被发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但产量少、植株弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有两个名字，劳瑞那（Laurina）和李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁来得响亮。之所以叫尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）豆体较短，轮廓略似椭圆形。

由于风味好且咖啡因含量低（不影响睡眠），尖波旁早在18世纪就备受世人喜爱，不少名人都曾是它的粉丝，比如法王路易十五、小说家巴尔扎克。18至19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后飓风、火蚁、叶锈病等一连串灾难接踵而至，种植日渐减少，终于在1942年，最后一批运回法国的尖波旁只剩下可怜的两百公斤，此后尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已无人种植咖啡，岛上的农业完全转向甘蔗等其他作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，尖身波旁被咖啡界公认为"已经绝种"。

这款豆子销声匿迹了半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致在国际市场上，产自原产地La Reunion岛的波旁尖身售价达每100克超过500元。之后哥伦比亚也开始种植这款豆子，而且只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde敢于接手移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲。

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺

波旁变种 SL28 , SL34

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肯尼亚SL28和SL34：二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵，顶级肯尼亚咖啡都出自这两个品种，但移植到其他地方就会走味。

肯尼亚咖啡等级依咖啡豆大小分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上"肯尼亚AA"尤其深受好评。

按照豆子尺寸大小来分级：

肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。

PB（PeaBerry）圆豆：针对小圆豆的分级。指咖啡果中仅长出一个果核，而非普遍的两个果核。

AA：较为常见的等级，咖啡豆尺寸较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。

AB：此等级是将A（颗粒大小为16目或6.80毫米）与B（颗粒大小为15目或6.20毫米）合并；占肯尼亚咖啡年产量约30%。

波旁变种 卡杜拉

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Caturra：五十年代在巴西发现的波旁单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年，风味和波旁豆不相上下或稍差。但它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也能生机勃勃，因此也有个名称叫暴晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合700米的低海拔至1700米的高海拔区域，但海拔越高风味越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

波旁变种 卡杜艾

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Catuai：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果实弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是整体风味比卡杜拉略单调。

卡杜艾也有红果、黄果之分，红果相比黄果更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

波旁变种 帕卡斯

Pacas：在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr. William Cogwill确定这是波旁发生了基因突变，为其命名为帕卡斯。

帕卡斯产量高、质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就占29%。它与巴西的卡杜拉和哥斯达黎加的Villa Sarchi相似。如今帕卡斯已构成萨尔瓦多约25%的咖啡产量，产量高，一直很受欢迎。它出产的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更明亮。

波旁变种 薇拉莎奇

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷呈的水果气息，甜度高，有明亮细致的柑橘酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度高、平衡感十足。

它也是矮种波旁，发现于哥斯达黎加西部山谷的莎奇村，适合高海拔有机栽培，果酸活泼，焦糖味明显。

杂交变种 新世界

Mundo Novo：波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树较高，不易采收。

杂交变种 尼加爪哇

即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁皮卡种体系，爪哇的铁皮卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁皮卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE，结果获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。

杂交变种 玛拉卡杜拉

危地马拉培育的象豆与卡杜拉的杂交品种（Maragogype×Caturra），在09年尼加拉瓜COE夺得冠军后，受到更高肯定。兼具象豆丰富的水果味和卡杜拉优雅的酸质，醇厚度高，花香饱满，甜度高。

阿拉比卡种 艺妓/瑰夏

Geisha：属铁皮卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山（Geisha与日文"艺妓"同音）输出，经过很多国家都默默无闻，1960年代移植巴拿马，到2005年才开始在杯测赛中频频胜出。

｜瑰夏，又叫艺妓

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。

｜瑰夏，是一个品种

首先瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

｜红标、绿标、蓝标

只有翡翠庄园的瑰夏才有【红标、绿标、蓝标】区分：

红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上；

绿标（Private Collection-Geisha）：翡翠各庄园内不同地块的瑰夏，种植海拔1600-1800米；

蓝标（Geisha1500）：翡翠各庄园的瑰夏，种植海拔1500米以上；

｜瑰夏，独特花果香

在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性。

图片来源：aroma

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交（Interspecific Hybrid）

杂交变种 提摩

Timor：在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买前务必先弄清是混血种还是纯种铁皮卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

杂交变种 卡提摩/卡蒂姆

Catimor：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低罗豆血统。

杂交变种 伊卡图

Icatu：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西"超凡一杯"前十名。过去，阿拉比卡与罗布斯塔混合的阿拉布斯塔"Arabusta"，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

杂交变种 鲁依鲁11

Ruiru 11：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物）来看，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.