曼特宁咖啡向来以湿刨法闻名，但印尼潮湿的气候条件下，竟也孕育出日晒处理的曼特宁。苏门答腊多巴湖畔的瓦哈娜庄园，历经反复试验，终于以日晒结合机器烘干的方式，成功打造出亚洲第一款日晒曼特宁。本文将带您了解瓦哈娜庄园的地理环境、处理法的演变历程，以及前街瓦哈娜日晒曼特宁的杯测风味与冲煮参数，感受这款别具一格的曼特宁魅力。

印尼曼特宁通常采用湿刨法加工。若想以实惠价格体验苏门答腊经典风味，前街林东曼特宁是不错的选择，其烘焙香气与焦糖甜感格外突出；若追求更高品质与更清晰的曼特宁风味，前街PWN黄金曼特宁则为首选——它在G1等级基础上追加三次手选与一次机选，使生豆达到均匀、工整、饱满的状态，并保证颗粒均在18目以上，口感低酸醇厚，焦香浓郁。

不过，咖啡处理法并非一成不变，即便是气候潮湿的印尼，也存在日晒处理的曼特宁。来自苏门答腊多巴湖瓦哈娜庄园的日晒曼特宁，便是一款与众不同的曼特宁。在印尼制作日晒咖啡难度极高，首要障碍便是潮湿的气候环境，初期品质并不理想，直到调整了处理流程的顺序后才获得成功。前街对这种探索精神十分赞赏，若没有咖农的智慧与辛勤付出，我们也无缘品尝到如此美味的精品咖啡。

瓦哈娜庄园始建于2005年，位于印尼苏门答腊北部Sidikalang区的LeaMungkur村附近，该地区自古便是印尼著名咖啡产区。庄园所在地海拔介于1200至1500米，年降雨量达2000至3000毫米，气候较为凉爽，昼夜温差超过10℃。得益于这些条件，瓦哈娜出产的红果糖度均在13%以上。2006年，瓦哈娜庄园在北苏门答腊托巴湖西北部的西迪卡朗地区正式成立，农场占地460英亩，种植咖啡、蔬菜等作物，并引进了与巴西同样先进的处理设备，初期以100英亩土地种植咖啡。2008年秋，精制处理厂竣工，起初以常规曼特宁为主，但瓦哈娜始终怀揣着做出不一样曼特宁的愿景，于是开启了日晒曼特宁的全新生产计划。

该区域咖啡农大多以手工方式处理咖啡，积累了相当丰富的经验与娴熟技法。瓦哈娜庄园将农民的精湛技艺与先进设备相结合，朝着生产日晒曼特宁的目标迈进。起初，庄园采用装有天窗的半开放式空间进行干燥，尝试制作100%日晒曼特宁，但由于干燥期深受潮湿气候影响，品质稳定性不尽如人意。最终，庄园将处理流程调整为前段天然日晒干燥加后段机器烘干，以这种独特方式精制出瓦哈娜独有的日晒曼特宁风味。日晒曼特宁有别于传统处理法，必须由经验丰富的农民采收全熟咖啡浆果，经过数日自然日晒干燥，再以干燥机将浆果完全风干，最后使用日晒豆专用脱壳设备，才能做出优质的日晒风味。

处理方式

这支豆子并未采用印尼特有的湿刨法，而是选择了难度更高的日晒处理。日晒处理首先需人工挑选瑕疵豆以及未熟或过熟的果实，随后将咖啡果实均匀铺在曝晒场中，每天翻动数次。干燥过程通常持续2至3周，具体依当地气候而定，而印尼潮湿多雨的气候会令这一时间更长。当咖啡豆内部含水率降至11%至13%时，日晒步骤即告完成。干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。

前街瓦哈娜日晒曼特宁杯测风味

前街瓦哈娜日晒曼特宁 冲煮参数 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：BG # 6sf 滤杯：Hario v60 #01号 滤杯

前街瓦哈娜日晒曼特宁 冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕

萃取时间：2分10秒，移开滤杯完成冲煮

风味描述：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.