耶加雪菲科契尔产区位于埃塞俄比亚Gedeo区海拔1650至1800米的高原，是耶加雪菲三大知名微产区之一。当地小农将咖啡批次送至合作社统一处理，以水洗为主，出品以干净明亮的酸质和茉莉花香著称。本文从产区背景、水洗与日晒处理差异、生熟豆外观对比、杯测风味区别入手，详细记录杨家600g半直火烘焙机的浅焙曲线，并分享V60手冲的两次冲煮参数与口感修正过程，为咖啡爱好者提供一份完整的科契尔G1品鉴与冲煮指南。
ETHIOPIA，YIRGACHEFFE，KOCHERE
1995年埃塞俄比亚重新划分行政区域后，大家熟知的耶加雪菲被归入新的SNNPR中的Gedeo区。如今耶加雪菲地处Gedeo中部，从科契尔（Kochere）向北大约25英里就能抵达著名的耶加雪菲镇。当地的生产方式以小型农户把收获批次集中送往合作社统一加工为主。这片土地长期被视为南埃塞俄比亚最优质的咖啡来源之一。埃塞俄比亚共有八个主要咖啡产区：Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡。
产区
Kochere坐落于海拔1650米至1800米的高原地带，位于耶加雪菲东南方向约25公里处，是一个因咖啡而富庶的小产区，也是耶加雪菲三大著名微产区之一。当地居民大约十万人，咖啡豆是他们的主要经济来源，该产地的加工设备相当先进。
埃塞俄比亚的主要采摘季集中在11月和12月。多数农户并不采用现代化耕作方式，而是依靠人工照料咖啡树，既不使用有害杀虫剂，也不施用除草剂。正因如此，埃塞俄比亚的咖啡几乎都可视为默认的有机咖啡，无论是否取得认证。原始的生长方式配合精细的加工流程，让这一地区的咖啡享誉全球。Neko农场主曾表示：这次因为时间仓促来不及准备，但下一个收获季会申请RFA有机认证。
水洗处理相比日晒需要消耗更多资源（尤其是水），所以水洗咖啡生豆的品质通常更高。咖啡豆被平铺在干燥台上进行干燥，这样能保证良好通风；同时为了防止过度发酵，工作人员会定时翻动豆子。
水洗加工比日晒加工能带来更明亮的酸质，这也赋予了耶加雪菲“干净”的风味。我们偏爱水洗耶加雪菲，正是因为它更加清澈。
科普水洗和日晒的耶加雪菲有什么差别呢？
区别一
两种不同的生豆处理方法：
采收后的咖啡豆必须立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理方法分为“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
日晒法的豆子拥有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。
自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果实采摘之后不经处理便直接进入日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥过程通常持续4周左右。处理方法必须非常严谨，才能保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥，帮助人们控制干燥程度）。
完全水洗法 (Washed)：
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则它们将继续发酵，变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1至3个星期，不过风味特佳，相当受到喜爱。
区别二：
咖啡豆外观
生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少
干香的区别：
杯测：【按照8克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳】
日晒耶加雪菲：淡发酵酒香，香料香
水洗耶加雪菲：茉莉花香，柠檬或莱姆酸香
口感的区别：
日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。
相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果
产区
埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔
等级划分：G1
品种：
种植高度：1650米~1800米
处理方式：水洗
风味特征
Fruity（果味浓厚），Fresh Jasmine Aroma（鲜茉莉花香），Berries（莓果），Citric Acidic（柠檬酸），Pineapple（菠萝），Apple（苹果）Smooth（顺滑），Clean（清澈），Long Aftertaste（余韵悠长）
烘焙分析
浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
烘焙机杨家600g 半直火
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至4'50"，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；
第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在192度下锅。
此炉为快炒的浅焙：
冲煮分析
第一次冲煮：V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨4，水粉比接近1：16
35克水闷蒸，闷蒸时间为35s
分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml
口感：有些偏淡
手冲咖啡口味偏淡的修正方法一：
其他做法不变，只要将你的 研磨度调细 一些，这样增加了吸水的颗粒数，也将热水保留得更久一些，咖啡液浓度自然就提高了。
其他做法不变，试着将你的咖啡粉（和之前同研磨度） 增加3~5克 ，这样可以增加粉层的厚度，加强其吸水力，浓度同样也可以提高
第二次冲煮（修正）：V60滤杯， 15克粉，水温88.9度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
35克水闷蒸，闷蒸时间为32s
分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到228ml
口感：顺滑，风味厚实多了
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