走进咖啡馆，面对菜单上琳琅满目的咖啡名称，很多刚接触咖啡的朋友都会感到困惑。本文从前街的视角出发，系统梳理意式浓缩、美式、拿铁、摩卡、澳白、卡布奇诺以及长黑咖啡之间的区别，涵盖历史渊源、配方比例与出品细节。无论你偏爱浓郁奶咖还是清爽黑咖啡，都能在这里找到清晰答案，同时了解前街暖阳拼配等豆款的适用场景。

刚接触咖啡的朋友走进咖啡馆，面对菜单上五花八门的名称，常常一头雾水，不知道该选哪一款。下面前街就帮你理一理这些常见意式咖啡各自的特点与差别。

从认识意式咖啡机开始

今天为大家汇总几款高频点单的咖啡：拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、浓缩咖啡（Espresso）、美式咖啡（Americano）、摩卡咖啡（Mocha），以及近几年人气很高的Flat White。它们的共同前提，是需要一台意式咖啡机来出品。

1901年，Luigi Bezzera为了能快速做出一杯咖啡，造出了世界上第一台蒸汽驱动的意式咖啡机。到了四十年代，Achille Gaggia对它进行了改良，为机器装上冲煮头和手柄，借助高温高压的水流穿过较细的咖啡粉，萃取出带有油脂的咖啡液。自此，这种不到一分钟就能完成的意式浓缩咖啡，在欧洲国家逐渐流行开来。

意式浓缩咖啡Espresso

咖啡豆被磨成极细的粉末后，在接近沸腾的热水和约9个大气压的高压作用下，短时间萃出的浓缩咖啡口感非常厚重，酸甜苦各类风味都会被放大。初次尝试的人，往往会被它强烈的冲击感惊到。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，品饮意式浓缩时不要加牛奶或糖，这样才能更直接地感受咖啡本身的香气。

美式咖啡Americano

不少朋友入坑咖啡的第一杯，就是美式。它属于黑咖啡，有助于消食、消水肿和提神，也是很多健身人士的首选。

二战期间，意式浓缩已在欧洲广泛流传，但美国军人喝不惯浓烈的口感，便往咖啡液里兑水稀释到能接受的程度。后来意大利人在美国开了不少意式咖啡馆，把这种以浓缩为基底、加水稀释的咖啡推广开来，“美式咖啡”也就成了一张热门名片。

美式咖啡的粉液与水的比例通常在1：6到1：8之间，具体会随咖啡豆风味和门店标准调整。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品为例，所用豆子是前街的暖阳拼配，咖啡师会先用热水预热杯子，倒入240g热水，再把萃取好的咖啡液倒进去。这里一般用20g咖啡粉萃出40g咖啡液，也就是1:6的比例。冰美式的做法则是取出预先冰过的杯子，加入180g冰块和100g常温水，然后倒入浓缩咖啡液，比例是1:7，口感比热美式更清爽。

拿铁Latte

拿铁Latte在意大利语里就是“牛奶”的意思，咖啡馆里说的拿铁咖啡，指的是在意式浓缩中加入牛奶，是一款非常经典的饮品。拿铁分热拿铁和冰拿铁，很多人第一次喝热拿铁，都会被漂亮的拉花吸引。拿铁中浓缩与牛奶没有固定比例，通常在1:5至1:8之间。前街采用1:6的比例，即40g浓缩咖啡液配240g牛奶。

制作热拿铁时，前街会先把咖啡杯预热，加入浓缩咖啡液，再用意式咖啡机的蒸汽打发牛奶。牛奶温度最好控制在55-65℃，形成绵密且厚度适中的奶泡，然后与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花。这样既能喝到咖啡香气，又有牛奶的甜感。冰拿铁则是把前面冰美式里的水换成牛奶，就能得到一杯冰镇拿铁。

说到冰拿铁，就不得不提2019年开始流行的Dirty咖啡，也叫脏咖。把高温浓缩咖啡淋在冰冻牛奶上，会形成明显的分层，浓缩液沿着杯边往下沉，给人一种“变脏”的视觉效果。通常Dirty的杯量比冰拿铁小，而且要立即饮用，才能喝到“冷热交替”的独特口感。

摩卡咖啡Mocha

在黑咖啡的基础上，除了像拿铁那样加牛奶，还可以加入不同风味的糖浆。热摩卡会在浓缩咖啡里加入15g巧克力酱，充分搅拌均匀，再注入打发好的热牛奶融合拉花，最后在表面撒一层可可粉，增添巧克力香气和口感。冰摩卡则是在冰拿铁的浓缩中加入15g巧克力酱。

小白咖啡Flat White

小白咖啡，Flat White，也被叫做“澳白咖啡”、“馥芮白”或者“平白”。它其实是澳洲人在热拿铁的基础上调整比例参数后创作的新品，主要有两个不同点。

小白咖啡使用的基底叫Ristretto。澳洲人希望喝到咖啡味更浓郁的奶咖，认为意式浓缩的后段会“冲淡”咖啡味，因此只取espresso的中前段，“限制”后段，这才称为Ristretto。喝Flat White时不难发现，它的杯量比热拿铁小。咖啡液分量减少了，若融入与拿铁等量的牛奶，很难突出咖啡风味，所以热牛奶的比例也要降低，打发出带有薄薄奶泡的热牛奶，均匀融合。没有厚层奶泡，咖啡液面一般与杯口齐平，因此称为“Flat White”，也译成“平白”，Flat就是“平”的意思，White则指加入牛奶的白咖啡。

前街出品Flat White咖啡一般是20g咖啡粉萃取double ristretto大约30g，倒入一个200ml容量的杯子中作为基底，兑入牛奶的比例是1:5，即150ml热牛奶，打发的奶泡尽可能薄，这样就能喝到浓郁的牛奶咖啡口感。

卡布奇诺Cappuccino

早期的卡布奇诺，浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例一般是1:1:1。但若按这个标准做出来，咖啡浓度非常高，奶泡厚度也深，导致咖啡很难入口。卡布奇诺与拿铁最大的不同，在于卡布的精髓是细腻奶泡带来的饱满口感。奶泡与浓缩咖啡融合注入，直到咖啡量达到11分满。前街出品卡布奇诺主要保证小杯量、11分满、咖啡味浓郁以及绵密的厚奶泡这几点。

Americano和Long Black有什么区别？

除了最常见的美式咖啡，还有一种来自澳洲的Long Black长黑咖啡也常被拿来比较，两者都是由水和浓缩咖啡组成。

美式咖啡与长黑咖啡最明显的区别在于加水量不同。美式一般会兑入更多水，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。澳洲的Long Black咖啡味相对美式更浓郁，杯量更小。前街出品Long Black，是把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，咖啡与水的比例一般为1:3，液面保留着丰富的Crema，喝起来口感更特别。

怎么做好一杯咖啡浓缩

既然以上这么多品种都基于意式浓缩咖啡制作，那么如何做好一份浓缩基底就尤其重要。前街门店日常的意式出品是一款暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉和日晒耶加雪菲红樱桃拼配而成。做成美式会有威士忌酒香气、莓果的酸甜，与牛奶融合后呈现浓郁香滑的巧克力口感，丰富的香气收获了许多客人的好评。针对不同客人的购买需求，考虑不同产区风味、咖啡价位等因素，前街豆单上还有另外3款适合做意式咖啡的拼配豆：

1.哥伦比亚蕙兰拼巴西喜拉多的精品拼配咖啡豆，浓缩咖啡坚果醇香带着柔和果酸和回甘甜感；

2.哥伦比亚：巴西：罗布斯塔组成的商业拼配咖啡豆，浓缩咖啡有着丰富的油脂，黑巧克力、坚果、焦糖的香气

3.云南：巴西组合为众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，意式浓缩带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡

关于咖啡豆的选择，前街建议选择新鲜烘焙的豆子，因为咖啡豆在烘焙后4-7天会进入风味最佳期，前街发货的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，希望客人收到后能在咖啡风味最好的时候冲煮饮用。

除了选好适合的咖啡豆，一杯好的意式浓缩还与许多因素有关，比如意式咖啡机的选择、研磨粗细、粉量、空气湿度等等。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.