巴拿马波奎特产区因翡翠庄园瑰夏而成名，花蝴蝶作为兼具瑰夏基因与亲民价格的代表豆，由70%瑰夏拼配卡杜拉、卡杜艾组成。本文从前街咖啡的推荐出发，梳理波奎特的微气候与火山土壤优势，说明花蝴蝶为何仍属单品咖啡，并给出具体手冲参数与分段萃取手法，展现其花香、柑橘、莓果与强回甘的风味表现。
在前街喝咖啡的顾客经常打听有没有价格合适又好喝的豆子，除了那些天天都能喝的口粮款之外，前街的咖啡师多半会拿出巴拿马花蝴蝶来推荐。这支豆子带着清雅的花香，柑橘与莓果交织的调性，加上持久的甜感回韵，让不少老客人一喝就认准了它。听说这支咖啡里瑰夏占了七成，剩下三成是卡杜拉和卡杜艾之后，稍微懂行的客人往往会恍然大悟地点点头。
2004年，翡翠庄园靠瑰夏拿下巴拿马最佳咖啡大赛的头名，瑰夏从此一炮而红，甚至被不少人捧为全球最具价值的咖啡品种，没有之一。根据公开资料，瑰夏最早是在1930年代于埃塞俄比亚被发现，不过如今提到瑰夏，大家首先想到的还是巴拿马的波奎特地区。很多客人好奇，为什么波奎特能种出这么好喝的咖啡？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就写一篇文章，把这个问题讲清楚。
巴拿马位于中美洲，西边挨着哥斯达黎加，东边与哥伦比亚相接。对单品咖啡有些了解的人大概都知道，巴拿马咖啡之所以在业界声名远扬，靠的就是翡翠庄园的艺妓Geisha，也就是瑰夏这个如雷贯耳的名字。可以说这是一个对咖啡品质极为讲究、好豆子层出不穷的国家。
翡翠庄园所在的波奎特产区名气相当大。波奎特是奇里基省的一座小镇，地处巴拿马与哥斯达黎加交界地带，紧邻著名的巴鲁Baru火山，风光秀美，土壤肥沃深厚，气候与土质条件都非常适合种植优质咖啡。
波奎特产区里还散落着不少出色庄园，除了如雷贯耳的翡翠庄园，艾丽达庄园、邓肯庄园等在圈内也颇有分量，同样出产高品质精品咖啡。这既归功于波奎特地区优越的生态条件，也离不开巴鲁火山一带肥沃的火山灰土壤。巴拿马波奎特高地所具备的微气候，是这里精品咖啡独一份的重要资源；巴拿马由东向西的地形让冷空气沿中央山脉汇聚到6500英尺以上，在波奎特区域形成了多种小气候，温度、湿度、雨量和日照都恰到好处，咖啡树在这里长势格外理想。
在波奎特这片土地上，就有这么一支性价比特别能打的豆子，名字也起得相当好听：花蝴蝶。
花蝴蝶由瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种构成，种在波奎特的巴鲁火山区域，海拔大约1600米，由当地小农户按传统方式栽种和采收，处理厂再做精细水洗。巴拿马当地特殊的微气候让这一带雨量充足，昼夜温差又大，加上火山地区特有的火山岩土壤，再配合细致的采摘和精处理，这支咖啡在醇厚度、酸质和花香上都表现得相当亮眼，整体给人优雅精致的印象。更让人惊喜的是，在品质如此过硬的前提下，价格却十分友好，性价比直接拉满。它最大的特别之处，就是瑰夏品种占的比例相当大，让这支豆子带上了明显的橘香蜜韵。
正如前街前面所说，花蝴蝶由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成，所以不少客人会问：三个品种凑在一起，这算拼配豆吗？要理清这个问题，得先弄明白什么叫单品咖啡。单品咖啡的定义是“单一来源的咖啡豆”。前街查阅资料后了解到，由于该庄园的历史原因，早年为了追求产量，瑰夏与卡杜拉、卡杜艾这两种咖啡树被混种在一起，方便采摘，咖啡农便没有重新分类，直到出口前才把三个品种按比例再次混合处理。既然这三个品种都出自同一产地也就是同一产区，花蝴蝶自然属于单品豆。
花蝴蝶的风味描述：干香有明显的花香，入口带一点茶感，柑橘风味突出。温度稍降之后，会浮现出李子的酸甜，回甘明显。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特 巴鲁火山区域
海拔：1600米
品种：70%瑰夏 卡杜艾 卡杜拉
处理方式：水洗法
考虑到这支花蝴蝶在品种上的特殊性，前街用中浅烘焙来敲定它最终的风味走向。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师选择缩短豆子的美拉德反应时间，走一条相对快的曲线。因为豆子密度高、硬度大，开头用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量留住花香这类小分子芳香物质，不让瑰夏特有的花香、白葡萄、焦糖、蜂蜜和红茶香气被破坏。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师手冲参数参考】
滤杯：Hario V60
水温：91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率78%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，接着小水流绕圈注水到125克时做一次分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水到225克停止，等水位再次降到快露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，萃取时间为2分00秒。这样手冲瑰夏与花蝴蝶，能得到较高的甜度和柔和的甜感。手法仅供参考，大家按自己喜欢的口感微调即可。
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