曼特宁咖啡在爱好者中评价两极分化，有人爱不释手，有人避之不及。若想找一款不酸的咖啡，前街咖啡师首推曼特宁。本文从印尼咖啡种植历史说起，梳理曼特宁名称的由来、PWN公司与黄金曼特宁的渊源，并详细介绍前街PWN黄金曼特宁的产区信息、湿刨法处理工艺，以及使用KONO滤杯的手冲参数与风味表现。无论你是曼特宁的忠实拥趸，还是尚未接受它的人，都能从中了解这款深烘咖啡的独特魅力。

在前街咖啡师看来，大家对曼特宁咖啡的喜爱程度可谓泾渭分明。一部分人对其爱得深沉，每天都要畅饮一杯才过瘾；另一部分人则完全无法接受，连凑近闻一下都不愿意。如果你正好想找一款不带酸味的咖啡，前街咖啡师最先想到的推荐便是曼特宁。

印尼咖啡种植历史

这款让人又爱又恨的曼特宁咖啡，原产地是印度尼西亚。前街查阅网络资料时了解到，1696年，印尼尚处于荷兰殖民统治时期，当时的雅加达（旧称Batavia）总督收到了印度马拉巴荷兰总督赠送的一批咖啡树苗，可惜这些树苗全部毁于一场洪水。到了1699年，荷兰人再次将咖啡树引入印尼并成功种植，自此终结了阿拉伯人对咖啡的垄断局面。

此后，荷兰殖民政府在爪哇岛、苏门答腊以及苏拉维西岛的部分区域开辟了大量咖啡种植园。印度尼西亚由此成为阿拉伯半岛和埃塞俄比亚之外，最早大规模种植咖啡的地区。凭借当时荷兰发达的航海贸易网络，咖啡贸易甚至被其牢牢掌控。

进入20世纪20年代，印尼各地的小农户开始把咖啡当作经济作物来栽种。但1876年爆发了一场灾难——咖啡锈病在印尼肆虐，绝大多数咖啡品种遭到毁灭性打击。1900年，罗布斯塔被引入东爪哇等低海拔且叶锈病严重的区域进行种植。

印度尼西亚咖啡产区

印尼的咖啡种植区域覆盖苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉维西岛、弗洛勒斯岛以及巴厘岛。其中大部分咖啡产自苏门答腊，同时苏门答腊也是印尼精品咖啡的核心产区。在苏门答腊主产区之下，又细分为亚齐省的盖奥（Gayo）和多巴湖周边的林东（Lintong）两个主要产地。

曼特宁的由来

过去，市面上常能见到以“苏门答腊咖啡”为商品名出售的产品。而如今更常见的是“曼特宁”这三个字。人们往往会把咖啡名称前面的字眼当作处理站或产地的名字。但事实上，曼特宁并非地名，而是岛上某个族群的名称。

二战期间，印度尼西亚曾被日本占领。某天，一名日本士兵在当地喝到一杯令他十分中意的咖啡，便询问咖啡的名字，对方阴差阳错地答了“曼特宁”。战争结束后，这位日本兵对在印尼喝到的那杯咖啡念念不忘，于是通过贸易圈的朋友牵线，找到当地人帮忙寻找“曼特宁”。

后来人们才知道，那位当地人正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。

不过，黄金曼特宁已被PWN公司注册为商标，而早期与PWN公司合作出口曼特宁的日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，中文译为鼎上黄金曼特宁。前街认为，这两款黄金曼特宁咖啡在风味上差异并不明显，区别主要在于品牌不同、商家营销策略不同，从而造成了舆论上的差异。

前街的黄金曼特宁

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁出自PWN公司，这款黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊西北部亚齐省的Gayo山，生豆规格为18目以上，经过三次手选，达到最高等级的G1级别，即在300克生豆中瑕疵豆不超过3颗。

前街这款经过严格人工筛选的PWN黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁常见的泥土味，口感也更加干净透亮，甜感表现得更为突出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊亚齐Gayo山

海拔：1100m——1600m

处理方式：湿刨法

品种：Ateng

曼特宁咖啡特点

曼特宁咖啡的独特之处，源自当地对咖啡生豆的处理方式——湿刨法。

咖农先将成熟的咖啡樱桃采摘下来，投入水槽中去除杂物和未成熟的果实。随后用去皮机剥离果皮与果肉，保留果胶和羊皮纸，进行短时间发酵以分解果胶。之后用清水冲洗咖啡生豆并晾晒，待含水量降到20%至24%之间，这一阶段便告结束。

接下来，将上一阶段处理好的咖啡豆去除羊皮纸，再实施一次干燥，等含水量降至12%到13%，就可以准备出口了。

湿刨法与曼特宁的风味之间是相互成就的关系。湿刨法是印度尼西亚气候条件下衍生出的一种咖啡生豆后置处理法。当地经常下雨，日照时间短，因此干燥步骤需要分多次完成。而最后去除羊皮纸后再进行干燥的环节，正是曼特宁呈现出低酸度、浓稠口感以及草本香料气息等独特风味的根本原因。

黄金曼特宁咖啡怎么冲？

【KONO滤杯】

前街在冲煮黄金曼特宁时，会选用KONO滤杯。仔细观察可以发现，KONO滤杯的肋骨从底部向上延伸，但不到杯身一半的高度。滤纸浸湿后能紧贴滤杯杯壁，由此增加排气空间、限制空气流动，并延长咖啡粉颗粒与水的接触时间。

KONO滤杯在萃取过程中以浸泡式为主，使最终出品在香气上更加内敛，口感醇厚度更佳，甜感饱满而圆润。

【冲煮参数】

滤杯：Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨：EK43s#11（中国标准20号筛网通过率70-75%）

前街冲煮黄金曼特宁时采用分段式萃取。先注入30克水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，然后绕圈注水至125克进行分段，等水位下降至即将露出粉床时继续注水至225克，待水完全滴落至分享壶后再移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【风味描述】

坚果、香料与甘草的香气浓郁，夹杂一丝草本植物气息，入口醇厚，带有奶油般的触感，果酸内敛，余韵呈现淡淡的甜瓜香与巧克力风味，焦糖般的甜感，整体风味干净而清晰。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.