巴拿马以翡翠庄园的瑰夏享誉精品咖啡圈，而波奎特产区正是这一传奇的核心地带。在巴鲁火山脚下，还藏着一支性价比出众的豆子——花蝴蝶。它由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种混合构成，其中瑰夏血统约占四成，风味继承茉莉花香、柑橘、蜂蜜与莓果调性。本文从波奎特的微气候与火山土壤说起，梳理花蝴蝶的品种由来与精细水洗工艺，并结合前街咖啡的中浅度烘焙思路，给出一套V60三段式冲煮方案，帮助爱好者充分释放这支豆子的花果层次。

前街咖啡：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly

国家：巴拿马

等级：SHB

产区：Boquet

烘焙程度：中浅度烘焙

处理方式：日晒\水洗

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香

巴拿马地处中美洲，西边挨着哥斯达黎加，东边与哥伦比亚相接。但凡对单一产地咖啡有点研究的人，多半听说过翡翠庄园的艺妓Geisha，也就是瑰夏，这款豆子让巴拿马在咖啡世界里声名大噪。可以说，这是一个不断追求品质、好咖啡层出不穷的国度。

让巴拿马咖啡扬名的是翡翠庄园的瑰夏，而这座庄园所在的地方同样大有来头，那就是其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省下辖的一个小镇，位置紧邻巴拿马与哥斯达黎加的边界，离著名的巴鲁Baru火山不远。这里景色秀美，土层深厚肥沃，气候与土壤条件都很适合种植高品质咖啡。

波奎特辖区内还散布着不少优秀庄园。除了翡翠庄园之外，艾力达庄园、阿卡巴庄园等同样声名显赫，都在出产精品咖啡。这些成绩一方面来自波奎特优越的自然生态和巴鲁火山带来的肥沃火山灰土壤；另一方面还有一个关键因素，就是波奎特高地的小气候，堪称当地精品咖啡独一份的资源。巴拿马由东向西的地形，使冷空气沿中央山脉抬升至6500英尺以上并在此汇集，从而在波奎特一带形成多种小气候，温度和降雨量都恰到好处，咖啡树在这里长势相当理想。

在波奎特这般优越的种植条件里，当然不会只有翡翠的瑰夏这一支王牌。它风味与身价都高，但天天喝瑰夏未免太过奢侈；即便经济上没压力，像顿顿吃鱼翅熊掌那样也不现实。喝咖啡也是同理，涉猎要广，才能体会到更多品饮的乐趣。

波奎特就有一支性价比特别突出的豆子，名字也很美：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆带有约40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，种植在波奎特的巴鲁火山区，海拔约1600米。处理厂采用精细的水洗方式；当地特殊微气候带来充沛降雨，昼夜温差明显，再加上火山岩土壤以及细致的采收与处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质和花香上的表现都相当亮眼。

更让人惊喜的是，在品质优秀的前提下，它的价格却非常亲民，性价比几乎拉满。这支豆子的特别之处在于三个品种拼合，其中约四成为瑰夏，因此瑰夏风味十分明显。资料显示，由于庄园的历史原因，早年为了追求产量，瑰夏曾与卡杜拉、卡杜艾混种在一起；为了方便采摘，咖啡农没有重新分类，而是三个品种直接混合处理。后来瑰夏一举成名、价格飙升，处理厂才开始对这样一支豆子进行精细化的水洗处理。

如今水洗处理的流程有很多版本，但大致思路一致：果实采摘后先捞除漂浮豆，再脱去果肉，然后把咖啡豆浸入发酵槽。水中的酶会软化内果皮附着的粘液，天然酵母则分解粘液里的糖分，这一步就是发酵。发酵结束后，把豆子移到日晒场干燥，期间需要不停翻动以保证均匀。最后带壳存入仓库，等生豆商下单后再去壳装袋。这样处理出的咖啡口感干净，果酸明亮活泼，水果风味与花香清扬。

不难想象，花蝴蝶在品种上的优势，叠加精细处理，如果再以中浅度烘焙来定型，最终风味走向会相当讨喜。你能从这支豆子里喝到瑰夏标志性的花香、热带水果与莓果调性，还有蜂蜜般的甜感和顺滑质地，香气与尾韵都格外持久。

杯测：

Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。

口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！ 含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆哦！

瑰夏咖啡之所以出名，靠的是丰富的花香与复合水果调性。前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留更多优质酸感，因此选定中浅度烘焙。这个烘焙度没有过多削弱高海拔豆子的高硬度，所以冲煮时需要把萃取率提上来，才能展现更饱满的风味层次。前街会采用较高的水温和偏细的研磨度，以激发更多芳香物质；同时为了让花香果韵更清晰，会把粉水比例拉大一些，用到1:16。

既要提高萃取率、又要避免过萃，同时还得突出酸甜层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会选择V60滤杯。V60杯身有连接顶部与底部的导流肋骨，加上中心大圆孔，能加快水流下落速度；螺旋纹排气槽则拉长了水流路径，增加咖啡粉与热水的接触时间，每条水流顺着凹槽汇向滤杯中心，咖啡粉受到的压力更集中，萃取出的咖啡层次感也更丰富。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包；第二段注入95g热水，等粉层下降到一半时开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意从中心点开始注水，全程小水流、力度柔和地绕圈，避免萃取不均。最后等咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，就可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.