罗布斯塔咖啡常被误解为品质低劣的代名词，但它其实在醇厚度和意式拼配中有着不可替代的价值。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理罗布斯塔的品种归属、风味特征、咖啡因与绿原酸含量等核心知识，并详细讲解如何用虹吸壶冲泡前街罗布斯塔咖啡豆，包括研磨刻度、粉水比例与分段搅拌步骤，帮助咖啡爱好者全面认识这一咖啡品种并掌握实用的冲煮方法。

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前街相信各位对阿拉比卡咖啡应该都不陌生，目前市面上精品咖啡门店所使用的咖啡豆大多以阿拉比卡为主，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售的咖啡品种也基本归入阿拉比卡体系。不过今天，前街要和大家聊的是三大咖啡品种当中的另一位成员——罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡实际上归属于卡内弗拉种下的一个品种，只是由于人们已经习惯用罗布斯塔来指代整个卡内弗拉种，因此通常就用罗布斯塔咖啡来称呼卡内弗拉种。

前街始终认为，一款咖啡能否有好的发展前景，很大程度上取决于它的风味表现。假如咖啡中出现了马铃薯味、泥土味或者橡胶味，那这款豆子几乎不可能被市场接受。种植在低海拔区域、又缺乏精细管理的罗布斯塔咖啡之所以常被用作商业豆或速溶咖啡原料，正是因为罗布斯塔通常不具备阿拉比卡那种芳香气息，取而代之的往往是小麦、谷物等调性，有时甚至会散发出刺鼻的气味。这也是罗布斯塔在精品咖啡领域鲜少露面的原因之一。 另一方面，含有咖啡因的不只是咖啡豆，像我们平时喝的红茶、可可以及可乐等饮品同样含有大量咖啡因。前街经常听到客人反映，晚上喝了咖啡就睡不着，这其实是咖啡因刺激中枢神经系统所带来的效果，它具有成瘾性，也就是我们常说的提神作用。

据前街了解，罗布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡品种，但还有一点值得关注，那就是罗布斯塔咖啡中还含有大量绿原酸。大家可能对绿原酸不太熟悉，前街在这里做个简要说明。

从种植角度来看，罗布斯塔咖啡树能够耐受高温、寒冷、干旱和潮湿，存活率相当高，同时它的咖啡因含量（1.7%~3.0%）大约是阿拉比卡的两倍。

绿原酸本身非常不稳定，咖啡中的绿原酸会分解为咖啡酸和奎宁酸，尤其是在温度低于80度或高于85度的情况下。绿原酸分解之后，奎宁酸会迅速释放出明显的苦味，咖啡酸则带来突出的酸味，酸与苦交织在一起，就构成了罗布斯塔咖啡特有的酸苦口感以及陈年咖啡的风味。

与罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡中咖啡因和绿原酸等成分的含量仅为罗布斯塔的一半左右，这也是阿拉比卡风味优于罗布斯塔的原因之一。前街所提到的只是影响罗布斯塔风味的部分因素，烘焙程度等同样会改变咖啡中物质的含量，前街在此就不展开详述了。

不少朋友一听到罗布斯塔豆就认为它“不是什么好东西”，但前街认为，罗布斯塔咖啡的存在自有其价值，比如在意式拼配豆中，罗布斯塔就占据着不可撼动的地位。

前街认为，罗布斯塔咖啡豆弥补了阿拉比卡所欠缺的醇厚感，而阿拉比卡又提升了罗布斯塔豆中的香气表现，两者组合所形成的配方，堪称一种艺术。

在意大利，部分地区偏好烘焙程度较深、口感浓稠的咖啡，他们会在拼配豆中掺入少量罗布斯塔咖啡来增强醇厚度，制作出油脂更丰富的Espresso，当Espresso与奶油交融后，呈现出醇厚饱满的质感，牛奶咖啡在罗布斯塔与阿拉比卡豆的共同作用下，变得更加浓郁香醇。

如果你也想体验一番罗布斯塔的醇厚口感，推荐选购前街商业拼配意式咖啡豆，用它萃取的意式浓缩带有绵密的金黄色油脂，大家可在前街旗舰店或前街淘宝店下单。

此外，罗布斯塔在咖啡新品种研究方面也做出了不小的贡献。阿拉比卡咖啡香气十分浓郁，口感在某种程度上也比罗布斯塔细腻。但前街发现，罗布斯塔在耐旱能力、抗病性能以及产量上都比阿拉比卡更具优势。因此有研究人员将罗布斯塔与阿拉比卡进行杂交，筛选最优基因，以期培育出同时具备优质风味和强抗病能力、高产量的新品种。

所以，罗布斯塔虽然在风味层面无法与阿拉比卡抗衡，却也有其存在的价值，正所谓存在即合理。前街认为，罗布斯塔咖啡的价值还有很大的挖掘空间。

如何用虹吸壶冲泡前街罗布斯塔咖啡？

虹吸咖啡的研磨程度会比手冲更细一些，经过前街测算，研磨程度大约为20号筛网通过率90%，当使用门店出品的EK43s磨豆机时，对应的刻度是9格，如果是手摇磨豆机C40刻度则是20格。

-粉水比例

一般制作虹吸咖啡的粉水比例会在1:10到1:12，为了突出罗布斯塔的醇厚感，这里使用1:10的比例。如果是居家冲煮1人份，不妨使用前街惯用的参数，18克咖啡粉，180毫升的水。

具体的操作方式

以前街习惯的冲煮为例子

1、倒入180毫升的热水，擦干下壶，开启加热源。

2、上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶的底部。

3、下壶出现连续的小水珠时摆正上壶并按紧。等待下壶的水吸入到上壶。

4、倒入前街罗布斯塔咖啡粉并开始计时。第一段用搅拌棒拍打的方式把咖啡粉都压入水中，均匀吸水。

5、第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌方法进行搅拌，使咖啡明显分为咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

6、最后一段在50秒的时候开始同一个方向搅拌。在60秒的时候移开火源，等待咖啡液回落。

这样做出的虹吸罗布斯塔咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

在前街看来，相比手冲咖啡，使用虹吸壶的操作明显要麻烦一些，首先冲煮前需要配有加热源，且整个萃取过程不能分心，到了泡完咖啡后还要及时清洁，将用于滤渣的法兰绒洗干净。如果放在一个出杯量大的店铺，虹吸壶出品只会更加麻烦。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.