耶加雪菲咖啡豆常标有G1、G2等字样，这些等级究竟意味着什么？本文从前街咖啡的视角出发，先介绍埃塞俄比亚“当地原生种”的由来——该国拥有上万种未完全鉴定的传家宝品种，再详细解读耶加雪菲的分级制度：以瑕疵率定级，水洗与日晒处理各对应不同等级范围，并说明ECX与SCAA杯测如何将G1至G3细分为Q1、Q2精品及商业级。文中还梳理了耶加雪菲产区的海拔、合作社与微产区特点，并附上前街日晒红樱桃、水洗果丁丁及水洗口粮豆的产品信息，帮助读者全面理解耶加雪菲的等级体系与风味多样性。

经常在前街咖啡选购埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆的朋友会注意到，这些豆子的颗粒大小并不均匀。原因在于埃塞俄比亚是咖啡的起源地，境内生长着数量庞大的咖啡品种，当地便将它们统一称作“当地原生种”。正因品种繁多，咖啡豆才需要划分等级。下面前街咖啡就为大家讲解耶加雪菲咖啡豆的分级体系。

什么是当地原生种？

咖啡爱好者都知道，埃塞俄比亚是咖啡的发源地。截至目前，该国已记录在册的品种接近2000个，其中1927个属于原生品种，128个为外来引进品种。不过，市面上常见的埃塞俄比亚咖啡豆，品种通常标注为Heirloom原生种，也就是前街在上文提到的当地原生种。

前街咖啡查阅《牛津英语词典》后了解到，“Heirloom”的意思是“一个家族代代相传的珍贵物品”，因此也有人把这个品种译为“传家宝”。

据前街咖啡掌握的信息，埃塞俄比亚目前大约有10000至15000个传家宝品种，其中大部分尚未经过正式的遗传学鉴定。品种数量如此庞大，一方面给鉴定分类带来很大困难，另一方面埃塞俄比亚政府出于保护目的也不愿公开这些品种信息，所以最终统称为“原生种”。

耶加雪菲咖啡豆分级标准

由于咖啡品种数量过多，当地咖啡一律以原生种相称，所以收到的耶加雪菲咖啡豆自然大小不一。埃塞俄比亚当地便依据咖啡豆的瑕疵率来划定等级。

在埃塞俄比亚商品交易所ECX成立之前，咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门制定，主要根据300克咖啡生豆中所含瑕疵豆的数量来分级，具体标准见下表。通常水洗处理豆为G1至G2，受当时日晒处理技术限制，日晒生豆瑕疵较多，一般为G3至G5；随着日晒技术不断改进，如今的日晒豆也能达到G1至G2等级。

其中，精品与商业是针对出口国际市场而言。ECX依据物理属性特征与杯测风味特征的总分，将咖啡生豆分为九个等级，物理特征占40分，杯测质量占60分。 物理特征（40%）： 水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%） 非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

随后，对G1至G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定风味属性：不低于85分的G1、G2评为Q1等级；80至85分之间的G1、G2、G3评为Q2等级；80分以下的所有G1、G2、G3则评为G3等级。Q1与Q2归为精品等级出口，G4至G9保持原分级不变，与G3一起作为商业等级出口。

因此，前街咖啡店内目前的埃塞俄比亚咖啡全部为G1等级，耶加雪菲咖啡豆自然也不例外。接下来前街就为大家分享耶加雪菲咖啡豆的特点、故事及处理方式。

耶加雪菲咖啡豆产区

耶加雪菲历来是埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，曾隶属西达摩产区，后因风味独特而独立成区。所以在精品咖啡市场上，耶加雪菲不仅是一个产区名称，更代表着柑橘柠檬酸风味的咖啡。

耶加雪菲是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区，约在2000米左右。目前该产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。产区之下还有许多耳熟能详的微产区，如科契尔、雾谷、歌迪贝等。这些微产区都有优秀的合作社，出产的耶加雪菲咖啡豆各具特色风味。

前街在挑选耶加雪菲咖啡豆时，除了看重其独特风味与优良品质，也看重它的独特性。前街咖啡认为，每支耶加雪菲都有专属风味：前街果丁丁的茶香尤为突出，前街日晒红樱桃以莓果调性为主，前街水洗耶加雪菲则带有经典花果香。

前街日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：2300m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香

前街水洗果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

前街水洗耶加雪菲口粮豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1600-2500m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：茉莉花，香橙，莓果，柠檬，焦糖

正因如此，前街咖啡上架的每一款咖啡豆，即便来自同一产区，只要微型气候、管理技术、种植与处理工艺有所不同，呈现出的风味也会有微妙差异。这也是前街挑选咖啡的用意之一。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.