肯尼亚咖啡向来以鲜明果酸和浓郁口感著称，但围绕它的疑问也不少：AA和PB到底代表什么？SL28又是什么来头？本文从前街咖啡的门店经验出发，系统梳理肯尼亚咖啡的等级划分体系，详解PB圆豆的由来与特点，介绍SL28品种的历史背景与风味表现，并以撒西尼庄园PB和前街阿萨莉亚两支豆子为例，给出完整的V60冲煮参数与品鉴描述，帮助咖啡爱好者全面理解肯尼亚咖啡的独特魅力。
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前街门店目前的肯尼亚咖啡虽然只保留了阿萨莉亚这一支，但过去前街在肯尼亚豆方面的储备相当丰富，通过咖评小程序便能查阅到多款肯尼亚咖啡。为了让大家有机会领略不同产区的风味差异，前街在选豆时倾向于挑选能体现产区典型特征的批次，从而避免上架的肯尼亚咖啡风味过于雷同。然而，围绕肯尼亚咖啡，消费者心中始终存在不少疑问，例如“肯尼亚AA代表什么”“肯尼亚咖啡的口感特点是什么”“怎样冲煮肯尼亚咖啡才好喝”“SL28品种又是什么意思”等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就系统地为各位科普与肯尼亚咖啡相关的知识点，逐一回应上述问题。
先来解答被问得最多的一个问题：“AA”和“PB”究竟指什么？不少消费者在前街的肯尼亚咖啡包装上会看到这类英文标识，实际上它们代表的是肯尼亚咖啡的等级划分。PB是Peaberry的缩写，也就是通常所说的圆豆。一般情况下，一颗咖啡果实内包含两粒种子，即我们常见的咖啡豆，一面呈弧形、一面平坦，形状类似花生米，这种被称为平豆；而圆豆则是一颗果实中仅含一粒咖啡豆，外形呈椭圆形，在整棵咖啡树的果实里占比极低。圆豆需要人工逐粒挑拣，整体品质较有保障，风味出众也就不难理解了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前曾推出一支肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆，以下是这支豆子的相关信息：
前街肯尼亚撒西尼庄园PB
产区：祈安布Kiambu
处理厂: sasini
品种：SL28
海拔高度：1650米
处理方式：水洗
不难看出，这支咖啡豆正是一支圆豆。而前街同时还上架过其他肯尼亚AA咖啡豆，那么除了这两个等级之外，肯尼亚咖啡还有哪些分类呢？前街在此一次性为大家讲清楚。
总体而言，肯尼亚咖啡依据豆粒大小（目数）进行分级，共分为7个等级：AA、AB、C、PB、TT、T、MH｜ML。前面已经说明PB为圆豆；AA级咖啡豆的尺寸通常在17至18目之间，AB级在15至16目之间，C级则在12至14目之间；E级指象豆，顾名思义豆粒硕大，在18目以上。TT级是从AA和AB中筛选出的重量偏轻的豆子，T级则是从C级中挑出的轻量豆。至于MH｜ML，指的是成熟后自然掉落或未被采收的咖啡果实，约占肯尼亚咖啡总产量的7%，这类豆子通常带有非常突出的酸味，基本由当地自行消化。出口量最大的还是品质优良的AA和AB两级。
因此，国内消费者最熟悉的肯尼亚咖啡多为AA级别，但在AA之上其实还有AA+和AA TOP。如果一款豆子仅标注AA，通常只能说明它达到了AA的尺寸标准，并未指明具体农庄或合作社，风味未必是最出色的，仅能反映豆形整齐、卖相良好。而若标签上写明了具体农庄、合作社乃至采购商，那么无论这支豆子是AA还是AB，前街认为都值得一试。
为了让消费者获得更好的体验，前街门店这支肯尼亚阿萨莉亚便属于AA TOP级别，其基本信息如下：
前街肯尼亚Asalia
产区：锡卡
处理厂：Asalia
品种：SL28
海拔高度：1550-1750米
处理方式：K72水洗
读到这里，相信大家已经注意到这两支咖啡豆的共同点了——它们的品种都是SL28。那么这个独特的品种究竟有何来历？前街在此为大家简要介绍：二十世纪初，法国与英国的传教士及研究人员在肯尼亚经过筛选和培育，得到了这支波旁的直系后代。百余年间，它适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出肯尼亚豆特有的酸香精灵，与中南美洲的波旁豆截然不同。这一肯尼亚本土品种由斯科特实验室（Scott Laboratories）于1930年创造，简称SL。农学家们希望找到一种既能抗病虫害又具备高产潜力的波旁，经过反复实验最终得到了SL28。SL28作为基因变种，拥有法国传教士、摩卡与也门铁比卡的混合血统，当初的培育目标是量产兼具高品质与抗病虫害能力的咖啡豆。
尽管SL28后来的产量未能达到预期，但其铜色叶片与蚕豆状的豆粒赋予了它出色的甜感、平衡度以及层次丰富的风味，并带有显著的柑橘与乌梅调性。这个重要品种让我们认识了独特的肯尼亚风格：强烈而丰富的果酸、醇厚的口感以及漂亮的平衡感。除了SL28，斯科特实验室还研发了SL34、SL14等品种，但目前肯尼亚主流的咖啡品种是SL34和SL28。有时你在肯尼亚咖啡中同时看到这两个品种名称，是因为咖农在种植时并未将SL28与SL34严格区分开来。
位于东非的肯尼亚是咖啡主要生产国之一，但多以小农和合作社的形式种植。肯尼亚咖啡大多栽种在海拔1400至2000米之间，产区包括Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga，以肯尼亚山及阿伯德尔山麓为主。在肯尼亚，许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然基因库，支持野生咖啡品种繁衍，从而孕育出丰富多样的咖啡树。
以前街的阿萨莉亚咖啡豆为例，冲煮依旧采用前街的标准出品参数：
前街冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：先用粉量两倍的水量进行焖蒸，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（焖蒸开始计时）萃取时间为2分00秒。
肯尼亚AA咖啡特点口感：湿香阶段可以感受到成熟番茄与浓郁花香，高温时呈现焦糖般的甜感，温度稍降后，圣女果与酸梅的酸味逐渐显现，酸度非常明亮，口感干净。前街认为这是一支个性鲜明的咖啡豆，不过由于近年来肯尼亚土壤成分发生变化，肯尼亚咖啡中小番茄的风味已有所淡化。
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