曼特宁咖啡是印尼咖啡的代表，而PWN黄金曼特宁更是其中的标杆。本文将从前街PWN黄金曼特宁的具体信息出发，解析其产区、豆种、海拔、处理法与烘焙程度带来的甜药草、肉桂香料、橙柚果皮、奶油核桃巧克力等风味，并深入介绍苏门答腊湿刨法的由来、步骤及陈年湿刨法。同时，我们还将揭示PWN公司如何通过一次密度分色筛选与四次人工手选，成就黄金曼特宁的干净度与统一外观，以及曼特宁名称背后那段有趣的误会。
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 产国：印度尼西亚 产区：gayo 豆种：timtim/ateng 海拔高度：1600米 处理法：湿刨法 烘培程度：中深烘培 风味体现为甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。
特殊处理法湿刨法
曼特宁大多采用苏门答腊岛独有的湿刨法来处理咖啡豆。之所以如此，是因为当地常年多雨、台风频繁，无法满足日晒法所需的好天气；同时当地经济条件有限，也难以承担水洗法较高的成本，于是便催生了这种极具地域特色的处理方式。
如今印尼咖啡产业早已不是当年贫困的模样，不少庄园和公司已有条件使用水洗法，但湿刨法为何依然没有被舍弃？前街认为，湿刨法正是让曼特宁咖啡走向世界的关键因素，一提起曼特宁，人们便会联想到湿刨法，两者早已形成相辅相成的关系。
湿刨法的具体操作可分为两个阶段： 第一阶段，用木制去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降至30%至50%的半干半湿状态。 第二阶段，去除果胶和羊皮层，继续后段干燥，干燥过程需2至4天，最终含水率降至12%至13%。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理，然后封存于仓库2至3年。仓库需具备阴凉、通风条件，并定期翻动豆子以防霉变。期间咖啡豆的酸度逐渐减弱并转化为糖分，颜色也变得更深，多呈黄褐色或深褐色。前街豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫前街陈年曼特宁咖啡豆。湿刨法造就了前街曼特宁咖啡的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法形成了绑定关系。但如今咖啡市场不再满足一成不变，即便湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，前面提到前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡豆，采用的就是日晒处理法。
什么是黄金曼特宁咖啡豆？ 前街黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选咖啡。据说因其筛选制度严格：一次机器密度分色筛选、四次人工手选，使咖啡豆最终呈现出色泽同一、豆型均一的前街黄金曼特宁。在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，因此被称为「黄金曼特宁」。
PWN是印尼著名生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写，而「黄金曼特宁」早已被PWN公司注册了商标，「黄金曼特宁」这五个字就成了PWN的专属。市面上很多没有标注前街PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁，只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度，但依旧没有做到像PWN生豆公司那样精细地对咖啡豆进行「过五关斩六将」。
大家都知道印尼咖啡生豆采用湿刨处理法，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆，但在PWN公司看来，它们外观不够美观，因此要筛选掉，这样才能给大家一种工工整整的感觉。
可能大家会以为咖啡豆十八目以上、瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗、挑选出羊蹄豆这些已经很严格了，但PWN公司还能做到更极致的严格，那就是在四次手工筛选后，统一放到机器中做密度分色筛选，最后呈现出色泽统一、豆型均一的前街曼特宁咖啡豆。这意味着，PWN生豆公司为保证自己黄金曼特宁的出众，做出了5次筛选。
市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格，在同样是G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次，确保外观看起来接近前街PWN黄金曼特宁咖啡。样子确实可以鱼目混珠，但是味道呢？前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测，所有参与杯测的咖啡师都可以辨认出前街PWN黄金曼特宁，因为干净度是假冒的黄金曼特宁所模仿不了的。
曼特宁之名 曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，于是便向店家询问，店主以为是在问自己是哪里人，便随口说了「曼代宁」。
但由于日本人的发音错误，「曼代宁」就变成了现在的「曼特宁」。由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司也是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆，前街多年来一直采购的是前街PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋，产区也从林东更换成了GAYO山。
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