巴西作为全球咖啡产量第一大国，种植范围覆盖17个州，品种资源丰富，目前以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾为主导。咖啡最早于1727年传入巴西，而波旁种作为与铁皮卡齐名的古老阿拉比卡品种，在巴西扎根已久，衍生出红波旁、黄波旁、橙波旁等多个分支。巴西咖啡整体以低酸度、坚果调性、均衡口感和适中醇厚度见长，在精品领域虽不张扬，却是意式拼配中不可或缺的基石。本文将系统梳理巴西波旁品种的来历与特点、南米纳斯与喜拉多等产区的风土差异、咖啡豆分级标准，并结合前街咖啡的烘焙曲线与手冲方案，呈现一支喜拉多红波旁的完整呈现路径。
巴西是全球咖啡产量排名第一的国家，咖啡种植区域极为广阔，全国共有17个州具备咖啡生产能力。同时，巴西栽种的咖啡品种也相当多元，现阶段以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾四大品种为主力。作为世界上最大的咖啡出产国，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你了解巴西咖啡的生产脉络与品质特征。
咖啡最早是在1727年从法属圭亚那传入巴西的。当年，葡萄牙外交官弗朗西斯科·帕列塔奉命前往法属圭亚那调停领土纠纷，期间赢得了总督夫人的好感，她将几颗咖啡种子藏入赠予他的花束之中，弗朗西斯科借此成功把咖啡种子带进了巴西。
波旁种
波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）一样属于历史悠久的老品种，二者都归入阿拉比卡种。波旁咖啡最早种植于留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。
同样作为古老咖啡品种，波旁与铁皮卡的区别在于：波旁的叶片更为宽大，植株生长较为密集，产量比铁皮卡高出约30%。豆形偏圆短，带有莓果般的酸香，口感厚实，奶油与香气表现突出，酸味鲜明，果酸感明显，但不足之处同样是抗病能力较弱。
红波旁的咖啡树在开花结果之后，果实颜色会经历一系列转变：绿色、微黄色、微橙色、成熟的红色，最后转为较深的暗红色，因此得名“红波旁种”。红波旁大约在1860年前后经由南部坎皮纳斯（Campinas）地区引入巴西，是一支颇具代表性的咖啡树种。
简单来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实的称为红波旁，此外还有黄波旁和橙波旁。黄波旁的产量相对偏低，但品质表现更优。
巴西南米纳斯产区
南米纳斯位于海拔700至1200米的丘陵地带，是巴西咖啡最早的生产区域。由于人工成本不断攀升，如今该地区大多采用机械采收，也是咖啡商业化最早的地区，许多大型出口商都在此设立据点。位于巴西北部的巴伊亚产区主要出产水洗巴西豆，而靠近海岸的圣埃斯皮里图产区则是巴西罗布斯塔品种的主要出口地。
巴西的咖啡种植地形主要分为两类：一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是海拔200米以下的巴西平原。主要种植且广为人知的品种是波旁系（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感以低酸度、坚果类风味、均衡感和适中醇厚度为主。在精品咖啡领域，巴西咖啡的表现不算突出，但在意式咖啡中常被用作拼配成分。由于均衡度出色，它也经常被商家当作“蓝山风味豆”的原料使用。
喜拉多 / CerradoMineiro
在喜拉多（又称萨瓦娜）种植咖啡，堪称巴西咖啡科技的一次胜利。喜拉多地区越来越多的大型咖啡种植园采用高科技手段进行生产，这在其他区域极为少见。高原气候四季分明，果实成熟过程稳定，采收季节完全不会遇到降雨。喜拉多咖啡通常采用日晒处理法，这也是当前处理方式的一种趋势。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西喜拉多红波旁咖啡豆 国家：巴西 产区：喜拉多 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
处理方式：半日晒法
咖啡樱桃采摘完毕后，先经过水槽剔除未成熟果实和杂质，去除外皮与部分果肉，随后用去果胶机清除黏膜。去除黏膜有助于缩短日晒干燥所需时间，并降低发酵风险。这种方法多用于气候条件不太理想的产区。如果空气湿度偏高、气候温暖或有降雨，干燥过程中就容易出现霉坏。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都采用半水洗法加工。
巴西咖啡豆等级
巴西咖啡豆按瑕疵率分级采用“扣分法”，以每300克主豆中含有的瑕疵豆数量划分等级，共分为No.2至No.8七个级别，扣分在4以下即可归为No.2。一颗瑕疵豆都没有自然可以称为No.1，但这种情况极为稀少，无法保证稳定供应，因此巴西将No.2设为最高等级，而非No.1。
按咖啡豆大小划分目数的方法为：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常在14至20之间。需要说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边即“宽度”。巴西咖啡豆最大的目数为19目，但产量不多，因此17/18目是最高的等级。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
这款巴西红波旁采用中深烘焙，着重突出巴西咖啡醇厚的口感，以及浓郁的坚果、可可、花生风味。
炉温升至175℃时入锅，火力设为140，风门开至3，回温点出现在1分36秒，温度95.6℃；炉温达到140℃时将风门调至4；炉温升至166℃时，火力调整为130，风门保持不变；炉温升至176℃时，火力降至110，风门依旧不变；炉温升至192℃时，火力调为70，风门开至5。
9分45秒时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆的前奏，此时需仔细辨别一爆爆点的声音。到10分51秒开始一爆，风门开至5，一爆后发展2分钟，在201.5℃时下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
针对巴西喜拉多特有的坚果香气，前街通常采用手冲方式出品，但考虑到不少上班族没有充裕时间调整参数，挂耳咖啡便是此时的最佳选择。
首先，准备好一个装咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯均可。
将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿上面的虚线撕开无纺布口袋。将两侧的耳朵拉开，把整个挂耳包撑开，然后挂到杯子或分享壶的边缘上。
首先第一段将咖啡粉全部湿润，闷蒸约10至20秒。第二段以小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降，直至流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。
粉量：15g 粉水比：1：15 水温：88℃ 研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率为70%） 滤杯：kono
1.第一段注水30克，进行30秒闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注入100克。本段注水可以放缓，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把香气充分冲出。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床时注入第三段水95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分52秒。
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