黑咖啡我们都很熟悉，指不添加任何影响味道材料的纯粹咖啡。但既然有黑，是否也有白？白咖啡确实存在，只是概念不如黑咖啡普及。目前关于白咖啡主要有两种解释：一是澳洲咖啡馆中对加奶咖啡的统称，其中澳白（Flat white）最为人熟知；二是马来西亚华人发明的特产白咖啡，以三种豆拼配、深烘后加糖奶精制成速溶产品。本文将带你厘清这两种白咖啡的来历与区别，并了解前街经典意式拼配在制作澳白时的表现。

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黑咖啡是大家再熟悉不过的专业说法，泛指除水之外不加入任何影响味道物质的纯咖啡。手冲、冰滴、美式等都属于黑咖啡阵营。可既然提到黑，自然让人想到白——黑白向来相伴相生，那么咖啡世界里是否也存在白咖啡呢？

答案是肯定的。只不过白咖啡这一概念远没有黑咖啡那样深入人心，指向范围也更宽泛，因此日常中少有人使用。

白咖啡究竟指什么？

关于白咖啡，目前主要有两种解释。前街先聊大家相对熟悉、网上也最流行的说法：黑咖啡与白咖啡的划分源自澳洲。在澳洲多数咖啡馆，咖啡基本就归为这两类。

以黑咖啡为例，澳洲本地人把浓缩咖啡Espresso称作Short Black，意为小杯黑咖啡；而Short Black兑入一定量水后，别处会叫美式Americano，在澳洲则叫Long Black，译作长黑，可理解为大杯黑咖啡。可见澳洲人的思路很直接：能简单就简单。

白咖啡同理，只是命名没那么极端。在澳洲，白咖啡就是指加了牛奶的咖啡，拿铁、卡布等奶咖都算White Coffee。

在众多白咖啡中，有一款产品因有别于传统意式奶咖而崭露头角。在知名连锁的助推下，它迅速传播，没多久便登上各大精品咖啡店的菜单。它让大众初次认识到白咖啡的存在，因此在不少人心中，白咖啡指的就是它。前街提问：各位猜到是谁了吗？

没错，就是澳白。

澳白译自Flat white一词，平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等称呼都源于这个单词。无论哪种译名，都离不开白（white）字，因此给很多人留下了深刻的白咖啡印象。

前街常分享澳白制作，感兴趣的朋友可翻阅以往文章，这里只做简要介绍：澳白是澳洲本土化的意式奶咖。澳洲人偏爱更浓郁的咖啡味，又不愿喝到过重的苦，于是创造出高浓低萃版本的浓缩咖啡——芮斯崔朵（Ristretto）。

由于芮斯崔朵不会萃取出后段物质，整杯咖啡甜感充沛，浓而不苦。搭配少量带丝滑奶泡的牛奶，既凸显咖啡风味，又提升整体醇厚度。香浓、高甜、醇厚、丝滑正是澳白的特点，也让它区别于传统意式咖啡，成为不少朋友的心头好。

制作芮斯崔朵使用了前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也方便萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

以上是比较传统的白咖啡说法。接下来前街分享另一种白咖啡——作为马来西亚百岁土特产的白咖啡。

马来西亚的白咖啡

在马来西亚，白咖啡堪称极具代表性的美食文化符号。它同样指加了牛奶的咖啡，但更多时候指的是当地一款固定的咖啡产品。这款产品据说是移居马来西亚的华人所发明，用料十分讲究。讲究在哪呢？

它采用三种豆子拼配，但这三种豆并非不同产区的咖啡豆，而是利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔三个不同种的咖啡豆。

拼配后进行烘焙，烘到豆子油光发亮即可下锅。冷却后提取咖啡可溶物质，再加入糖、奶精等材料，最后制成粉，方便随时冲泡。看到这里，相信大家已经发现这款白咖啡的真身，没错，就是速溶。在马来西亚，这款名为白咖啡的速溶产品正是当地一大特色。

几乎每家小店都备有这种白咖啡，因为当地人早已将咖啡视为日常刚需。正因如此，去马来西亚旅游时也不必刻意寻找某家咖啡馆，这种特产随处可见，随时都能品尝到别具一格的美味。

综上可知，白咖啡的白主要指奶制品，而白咖啡所指的主要就是加入了奶制品的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.