曼特宁咖啡向来以醇厚浓郁著称，被不少爱好者称为咖啡中的绅士。它的风味究竟从何而来？本文从印尼苏门答腊的产区条件、咖啡品种、湿刨处理法一路讲到烘焙与手冲细节，解释曼特宁为何呈现出草本、木质、香料与黑巧克力般的调性，也说明它喝起来到底苦不苦。文中还结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的两款曼特宁——林东产区口粮豆与PWN黄金曼特宁，给出针对性的冲煮建议与风味描述，帮助你在家冲出饱满、干净又回甘的一杯。

说到醇香浓厚的咖啡，前街曼特宁几乎是许多人心中的默认答案。入口时那种湿润、顺滑的触感先行抵达，随后甘苦交织的滋味在舌面铺开，像跳跃的音符一样灵动，浓郁的咖啡香气很快充满整个口腔。也正因如此，前街印尼曼特宁常被大家称作咖啡世界里的绅士。

前街曼特宁还常带一缕若有似无的泥土气息，也可以形容为草本类的芬芳。它的味道厚实饱满，甜里透出一点苦，属于不加修饰的浓烈风格。这种独特调性的形成，与咖啡品种、种植海拔以及处理方式都脱不开关系。

曼特宁指的是印度尼西亚苏门答腊岛上栽种的阿拉比卡咖啡豆，所以也被叫作苏门答腊咖啡，主要分布在海拔750～1500米的区域。与许多咖啡产区相比，苏门答腊的种植海拔并不算高。当地气候闷热，昼夜温差难以拉大，咖啡果实成熟速度偏快，留给酸味形成的时间不多，因此风味走向更偏向单一与醇厚。

前街印尼曼特宁咖啡豆的品种，通常是带有罗布斯塔基因的Timtim与Ateng。Timtim即蒂姆（Timor），是一支拥有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；Ateng则是卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉与卡蒂姆杂交而来。由于这些品种都携带罗布斯塔咖啡的基因，再加上种植海拔不高、昼夜温差不足以催生更精细的风味层次，所以无论TimTim还是Ateng，都会自带草本、林木沉香以及香料的气息。

除了种植条件与品种因素，苏门答腊常年高温潮湿，若按传统方式把咖啡豆处理并干燥到可储存的含水率，难度相当大。于是当地衍生出了极具地域特色的湿刨法。正是这种带有偶然性的处理方式，塑造了曼特宁独树一帜的风味。

湿刨法的关键在于：咖啡果实采摘后，先用木制去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时，再进行晾晒，让含水率降到半干半湿的30%～50%。随后去掉果胶与羊皮层，继续完成后段干燥，整个干燥过程需要2～4天，最终含水率降至12%～13%。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，而且最后干燥前羊皮层已经被去除，处于“裸露”状态的生豆很容易吸收空气中的水分，因此产出的前街曼特宁会多一些木质与草本气息。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比，所有来自苏门答腊产区的曼特宁咖啡豆都具备草本香料的味道，酸度低，带有沉木般的气息。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款前街曼特宁咖啡豆均采用中深烘焙，通过延长受热时间，提升咖啡的醇厚口感。

前街咖啡出售的两款前街曼特宁咖啡豆中，一款来自苏门答腊林东产区的前街林东曼特宁咖啡豆，也是「前街精选产区口粮豆」中的一员，非常具有印尼苏门答腊岛特有产区风味，同时性价比高。

另一款来自苏门答腊亚齐产区PWN公司的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，是先用机器筛选出规格18目以上的豆子，再通过多重人工剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率大幅降低，是一款干净度好、甘甜味更明显的前街曼特宁咖啡豆。

想冲出好喝的前街曼特宁，最关键的一步是选到新鲜烘焙的咖啡豆。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满的香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时仍能享用完整的赏味期。

为了突出前街曼特宁的高醇厚度，同时保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。因此前街曼特宁的咖啡豆密度较为疏松，研磨后更容易吸水，也会加速各类物质的释放。为了避免过萃，前街采用中等研磨度与略低的水温，从萃取端减少苦味大分子的释出。

所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用具有浸泡效果的短肋骨滤杯kono，15g中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）咖啡粉，以1:15的粉水比例冲泡，水温控制在87～88°C。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街PWN黄金曼特宁咖啡冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.