作为全球咖啡产量最大的国家，巴西拥有广阔的种植区域和丰富的品种资源。本文聚焦巴西喜拉多产区的红波旁咖啡豆，从咖啡传入巴西的历史讲起，系统介绍波旁种的植物学特征、红波旁的果实颜色变化、喜拉多产区的地理与处理方式，并详细说明前街咖啡对该款豆子的烘焙曲线与冲煮建议。通过阅读本文，你将了解红波旁为何常表现为坚果、巧克力、奶油与焦糖风味，以及半日晒法在巴西咖啡加工中的实际意义。
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巴西是全球咖啡产量排名第一的国家，咖啡种植区域分布极广，全国共有17个州生产咖啡。同时，巴西栽种的咖啡品种也相当多样，目前以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾为主。作为世界上最大的咖啡出产国，前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来将为你梳理巴西咖啡的生产脉络与品质特征。
咖啡是在1727年从法属圭亚那传入巴西的。当时，葡萄牙外交官弗朗西斯科·帕列塔奉命前往法属圭亚那调停领土纠纷，在此期间他赢得了总督夫人的好感，对方将几粒咖啡种子藏在送给他的花束中，弗朗西斯科借此成功把咖啡种子带到了巴西。
波旁种
波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）一样属于历史悠久的老品种，二者都归属于阿拉比卡种。波旁咖啡最早种植于留尼汪岛，该地在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。
虽然同属老品种，波旁与铁皮卡仍存在差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽阔，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。它的豆粒偏圆短，带有莓果般的酸香，口感厚实，奶油与香气表现突出，果酸明显；但同样存在抗病能力较弱的短板。
红波旁的咖啡树在开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色、微黄色、微橙色、成熟的红色，最后转为较熟的暗红色，因此有人将其称为“红波旁种”。红波旁大约在1860年前后经南部坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，是一支颇具代表性的咖啡树种。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实的称为红波旁，此外还有黄波旁和橙波旁。相比之下，黄波旁的产量偏低，但品质往往更好。
巴西南米纳斯产区
南米纳斯地处海拔700米至1200米的丘陵地带，是巴西咖啡最早的生产区域。由于人工成本不断上升，如今该地区大多采用机械采收，也是咖啡商业化最早的区域，许多大型出口商都在此设有据点。位于巴西北部的巴伊亚产区主要生产水洗巴西豆，而靠近海边的圣埃斯皮里图产区则是巴西罗布斯塔品种的主要出口地。
巴西的咖啡种植地形主要分为两类：海拔500米以上的巴西高原，以及海拔200米以下的巴西平原。为人熟知的品种主要是波旁系（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感通常表现为低酸度、坚果类风味、均衡以及适中的醇厚度。在精品咖啡领域，巴西咖啡并不算突出，但在意式拼配中经常被采用。由于均衡度高，它也常被商家用作“蓝山风味豆”的原料。
喜拉多 / CerradoMineiro
在喜拉多（又称萨瓦娜）种植咖啡，堪称巴西咖啡科技的一次胜利。当地越来越多的大型咖啡种植园采用高科技手段进行生产，这在其他区域并不多见。高原气候四季分明，果实成熟稳定，采收季节也完全没有降雨困扰。喜拉多咖啡通常采用日晒处理法，这也是当前处理方式的一种趋势。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西喜拉多红波旁咖啡豆 国家：巴西 产区：喜拉多 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
处理方式：半日晒法
采摘后的咖啡樱桃先经过水槽，剔除未成熟果实和异物，然后去除外皮与部分果肉，接着用去果胶机去除黏膜。去除黏膜有助于缩短日晒干燥所需时间，并降低发酵风险。这种方法多用于气候条件不太理想的情况。如果空气湿度较高、气候温暖或有降雨，干燥过程中就容易出现霉坏。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都采用半水洗法加工。
巴西咖啡豆等级
巴西咖啡豆按瑕疵率分级采用“扣分法”，以每300克主豆中的瑕疵豆数量划分等级，共分为No.2到No.8七个层次，扣分在4以下可归为No.2。完全没有瑕疵豆当然可称为No.1，但这种情况极为少见，无法维持稳定供应，因此巴西将No.2设为最高等级，而非No.1。
按咖啡豆大小划分目数的方法为：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常在14至20之间。需要说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边，也就是“宽度”。巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此17/18是最高的等级。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
这款巴西红波旁采用中深烘焙，以突出巴西咖啡醇厚的口感，以及浓郁的坚果、可可和花生风味。
炉温升至175℃时入锅，火力设为140，风门开设3，回温点出现在1分36秒，温度95.6。炉温达到140℃时将风门开至4；炉温升至166℃时火力调为130，风门保持不变；炉温升至176℃时火力调为110，风门不变；炉温升至192℃时火力调为70，风门为5。
9分45秒时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，此时要听清一爆爆点的声音。到10分51秒开始一爆，风门开至5，一爆后发展2分钟，201.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于巴西喜拉多特有的坚果香，前街一般会采用手冲形式出品。但考虑到许多上班族没有空闲时间斟酌参数，挂耳咖啡便是最佳选择。
首先，我们需要准备一个装咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯都可以。
将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿上面的虚线撕开无纺布口袋。将两个耳朵拉开，把整个挂耳包撑开，然后挂到杯子或分享壶的边缘上。
第一段先将咖啡粉全部湿润，大约闷蒸10至20秒。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。
粉量：15g 粉水比：1：15 水温：88℃ 研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率为70%） 滤杯：kono
1.第一段注水30克，进行30秒闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢进行，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床时注入第三段水95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分52秒。
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