坦桑尼亚咖啡以醇厚质感、柔和酸度与浓郁香气闻名，被欧洲人誉为“咖啡绅士”，与蓝山、摩卡并称“咖啡三剑客”。前街咖啡带你了解坦桑尼亚咖啡的品种来源、三大产区风土、分级制度与水洗处理流程，并对比乞力马扎罗与南部咖啡豆在风味上的差异。文章还包含前街两款坦桑尼亚豆的烘焙曲线、杯测报告与V60冲煮参数，适合想深入了解东非精品咖啡的爱好者阅读。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
如果你偏爱香气浓郁、酸度明亮的咖啡，坦桑尼亚咖啡会是不二之选。早在多年以前，坦桑尼亚咖啡就深受欧洲消费者青睐，成功跻身世界名品之列。欧洲人给它起了“咖啡绅士”的雅号，而中国咖啡鉴赏家则将其与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并列，合称“咖啡三剑客”。这款别具一格的咖啡，究竟是如何制作出来的呢？
坦桑尼亚是典型的东非国家，前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，许多人习惯将坦桑尼亚咖啡豆与邻国肯尼亚做比较。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，相较于肯尼亚优质咖啡豆，坦桑尼亚咖啡豆的明亮酸气稍弱，呈现出更柔和温顺的特质，甜香也更加突出。坦桑尼亚咖啡豆中最负盛名的，当属东北部的乞力马扎罗咖啡豆。那么，坦桑尼亚东北部与南部的咖啡豆究竟有何区别？
坦桑尼亚豆来源：1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚咖啡豆也是以波旁和Kent为主。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样易受锈叶病影响。肯特(Kent)：印度发现的帝比卡混血品种，产量高，抗病力强。
坦桑尼亚产区：Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya。 Kilimanjaro 这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区，因此要说此区拥有最长时间来发展产区国际声望也不为过。因为悠久的咖啡产业历史，此地的基础设施也较好，不过不少咖啡树都相当高龄，因此产量较低。近年来其他农作物有逐渐取代咖啡的趋势。海拔：1050-2500米，采收期：7-12月。
Ruvuma 此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自Ruvuma河。咖啡种植多在Mbingo地区，被认为是能够产出高质量咖啡的潜力产区海拔1200-1800米,采收期：6-10月。
Mbeya 位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边，此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产区。近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意，目的在于改善此区评价不高的咖啡品质海拔：1200-2000，采收期：6-10月。
肯尼亚咖啡分级制度 坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。 AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
水洗处理法 坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。 水洗处理法的处理步骤：1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m
坦桑尼亚地处东非，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达与布隆迪。一提起坦桑尼亚咖啡，多数咖啡从业者脑海中率先浮现的就是乞力马扎罗咖啡。确实，它拥有一种独树一帜的“乞力马扎罗风味”——口感醇厚、酸度适中、香气馥郁，因而获得“咖啡绅士”的美誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比后发现，相比肯尼亚优质豆，坦桑尼亚咖啡的明亮酸度略逊一筹，但柔和温顺的气质更胜，甜香也更为突出，同时红酒韵味浓厚也是它的一大特色。
乞力马扎罗火山地区
乞力马扎罗 乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙 乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。
入豆温：170°C，转黄点：6’30,150.8°C，一爆：10’16,182.7°C，一爆发展1’45秒，193°C下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：焦糖 湿香：莓果 杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 粉水比：1：15 水温 ：91度 研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网80%过筛率）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法
30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚南部地区咖啡豆
产区：南部地区
品种：波旁
处理法：水洗
等级：AA
海拔：1200-2100米
坦桑尼亚出产的咖啡品类虽不算丰富，但该国咖啡在国际市场上的需求始终旺盛，原因就在于众多消费者钟情于它的风味特征。那么坦桑尼亚咖啡究竟具备怎样的风味？南部产区的咖啡表现又如何？接下来跟随前街一起探究。坦桑尼亚坐落于非洲中东部，其精品咖啡是水洗加工风格的典型代表，明亮而顺口的酸质是它的一大标志。
坦桑尼亚的邻国肯尼亚是精品咖啡的知名生产国，坦桑尼亚因为地质条件与肯尼亚非常相似所以其咖啡豆的风味与肯尼亚咖啡有许多雷同点。坦桑尼亚的咖啡主要种植在其领土的北方与南方地区，优秀的海拔高度与气候条件，使得这些咖啡的品质非常有潜力，南方地区的咖啡也有着坦桑尼亚咖啡传统的风味特点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线 为了突出南部地区啡的咖风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了中浅烘焙。
入豆温：170°C，转黄点：6’15,150.8°C，一爆：10’03,182.7°C，一爆发展1’50秒，194°C下锅。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：莓果、发酵湿香：莓果，花香杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 水温：91°C 水粉比：1:15 研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网80%过筛率）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后，继续绕圈注水225克，总萃取时长2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 花香，莓果，柑橘，坚果。
乞力马扎罗咖啡豆与南部咖啡豆区别 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现乞力马扎罗咖啡会比南部的酸质更高，南部咖啡冷下来会呈现出坚果醇厚的风味。
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