哥斯达黎加是中美洲咖啡版图上不可忽视的产地，前街咖啡的哥斯达黎加系列向来以“甜如蜜”著称。本文从巨石庄园蓝莓咖啡入手，带你了解布伦卡产区的风土特色、厌氧重蜜处理的精细流程，并深入解析塔拉珠产区的主要品种——卡杜拉与卡杜艾的区别，以及瑰夏在哥斯达黎加的表现。无论你是想寻找一款甜感突出的口粮豆，还是想弄清不同品种的风味差异，这篇文章都会给你清晰的答案。最后附上前街的标准冲煮参数，让你在家也能复刻一杯好咖啡。

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哥斯达黎加是中美洲最具魅力的国家之一，在普通游客眼中是度假胜地，而对咖啡爱好者来说，它蓬勃发展的咖啡产业才是真正的吸引力所在。前街出品的哥斯达黎加咖啡整体呈现出“甜如蜜”的调性，不管是日常口粮豆、米拉苏庄园、音乐家系列，还是近期上架的蓝莓，每当有口味挑剔的客人想喝一杯甜感突出的手冲时，前街总会用哥斯达黎加咖啡来应急。今天重点聊聊蓝莓这款豆子，喜欢它的朋友可别错过。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·巨石庄园蓝莓

产区：哥斯达黎加布伦卡

庄园：巨石庄园

海拔：1700-1800米

处理法：厌氧重蜜处理

品种：卡杜拉、卡杜艾

喝过蓝莓的朋友应该都清楚，这是一支个性非常鲜明的咖啡。干香阶段能捕捉到若隐若现的玫瑰花香，优雅而细腻。入口的那一刻，蓝莓软糖般的质感在口腔中迸发。果汁感消退之后，薄荷的清凉感又带来第二波冲击。确实让人上头！

借着这支豆子，前街想考考大家：你知道哥斯达黎加除了布伦卡之外还有哪些咖啡产区吗？别看哥斯达黎加国土面积不大，它可是拥有8个咖啡产区：中央山谷、西谷、特雷斯里奥斯、塔拉珠、图里亚尔巴、奥罗西、瓜纳卡斯特、布伦卡。今天先抛开其他七个，专门介绍布伦卡产区。该产区的咖啡产量大约占全国的五分之一。布伦卡属于中海拔地区，咖啡种植高度约在800米至1200米之间。这个产区大部分咖啡作物都达到HB及以上等级。

据前街了解，巨石庄园地处哥斯达黎加南部，与巴拿马接壤，拥有多样的微型气候，非常适宜咖啡种植。由于该区域海拔偏低，咖啡基本上种植在山坡农场上，海拔介于800到1700米，平均气温22℃。当地条件能够满足苛刻风味咖啡的种植要求。咖啡种植总面积约12,000公顷，分布在4200个农场中，咖啡产量约占全国总量的20%。

那巨石庄园的名字从何而来呢？庄园附近出土了大量原住民在公元前200年至1500年间的雕刻物，庄园因此得名“巨石”。

关于蓝莓的处理法，很多顾客都感到困惑。如果提到哥斯达黎加的蜜处理，大家应该有所了解。蜜处理本质上是介于日晒和水洗之间的一种方式，目的是让咖啡农在更短时间内产出更甜美的咖啡，同时有效降低过度发酵带来的风险。去除果皮后保留果实上的粘液自然晒干，等到含水率降至11%即可。

厌氧重蜜处理的加工比普通蜜处理稍复杂一些。采摘人员先挑选成熟完美的咖啡樱桃，将其浸泡在塑料罐中，去除叶子、杂质以及密度不足的咖啡樱桃。

在第一阶段发酵之前，需要准备菌种：酵母、乳酸、蔗糖、蓝莓果糖、橘子汁、薄荷汁等。第一阶段发酵持续30小时，目的是激发咖啡的甜感和水果调性。去除果皮后，放入圆形塑料罐中，加入准备好的菌种液体，注入二氧化碳并控制桶内PH值。寒冷的夜晚可以延长咖啡豆的发酵时间，不必担心过度发酵的风险。最终咖啡口感干净，醇厚度高，带有浓郁的樱桃酸甜感和典型的哥斯达黎加甜蜜水果香气。厌氧发酵结束后，进入第二阶段蜜处理发酵。白天将带有果胶的豆子放在非洲床上，温度控制在40摄氏度以下进行日晒，日晒8小时后，再将果实移入暖棚静置12小时，如此循环20到25天。等咖啡生豆含水率达到15%后进入稳定期，将生豆装入内袋并外套布袋，静置一个月。

除了蓝莓，哥斯达黎加还有哪些值得入手的咖啡呢？前街强烈推荐哥斯达黎加的口粮豆——塔拉珠。直接把产区名用作豆名，一支豆子就能代表整个产区的风味，这正是前街做口粮豆的初衷。前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，某些方面或许不如知名庄园的豆子，但通过这组豆子，可以用实惠的方式品尝到各大产区的主要风味，帮助咖啡新手以较低成本确定自己偏好的产区。

那就以前街的口粮豆为例来看看这个产区吧！哥斯达黎加的Tarrazú种植区在当地被称为“Los Santos”，因为它的州（类似城镇）以各种圣人的名字命名。塔拉苏距离圣何塞大约两小时车程，沿途遍布环绕山腰的道路和咖啡种植园。塔拉珠是种植阿拉比卡咖啡豆的理想之地，该地区以出产具有明显酸性品质的咖啡而闻名，这主要与这片区域的图二胺成分有很大关系。不仅如此，海拔1200-1900米使这里的咖啡种植拥有多样的小型气候差异。

该地区种植的主要品种是卡杜拉（Caturra）和卡杜艾（Catuai）。卡杜拉是波旁系的自然变种，1937年在巴西被发现，树形比波旁更矮小，虽然继承了波旁较弱的抵抗力，但产量比波旁更高。卡杜拉的风味以水果味为主，带有莓果类的酸质。卡杜艾则是新世界与卡杜拉的混血品种，同样继承了卡杜拉树形低矮的特点，但抵抗力更强，结果扎实不易掉落。风味上，卡杜艾比卡杜拉更单调，以坚果调性为主，缺乏卡杜拉的丰富层次感。两个品种混合，让塔拉珠咖啡更加平衡柔和。

那么哥斯达黎加咖啡豆该如何冲煮呢？前街认为先按照标准冲煮方法操作会更好：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

结合对照前街咖啡（FrontStreet Coffee）包装上的咖啡豆相关信息和风味描述，大家在家也能尝试辨别咖啡中的各种风味口感特点了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.