牙买加蓝山咖啡被誉为世界上风味最均衡的咖啡之一，其甘、酸、苦三味搭配得天衣无缝，几乎不带苦涩感，仅有极轻微的酸度。前街蓝山咖啡完整继承了这些优良特质，适合以手冲方式萃取。本文将系统梳理蓝山咖啡的品种分级体系、主要产区与代表性庄园、中国进口渠道的演变历程，以及辨别真伪蓝山的关键要点，同时介绍前街品牌在蓝山咖啡采购与推荐方面的实践经验，帮助咖啡爱好者全面了解这款传奇咖啡。

前街牙买加蓝山咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍

前街蓝山咖啡汇聚了好咖啡应有的全部优点，口感醇厚馥郁，甘、酸、苦三种味道达到绝妙平衡，没有令人不悦的苦涩，酸度也仅停留在极轻微的程度。作为一款出色的单品豆，建议以手冲方式萃取出前街蓝山咖啡的最佳风味。

日本长期资本介入牙买加咖啡产业，使得蓝山咖啡的命脉大多掌握在日方手中，他们也因此享有了优先采购的特权。1992年的数据可以说明问题：牙买加当年向日本售出688吨蓝山咖啡，美国仅获得75吨，英国则为59吨。日本一国就吃下了蓝山咖啡九成的产量。世界其余地区合计只能分到10%的份额，所以无论价格如何波动，蓝山咖啡始终处于供不应求的状态。

中国正式确立蓝山咖啡进口渠道是在2011年，而这一切的关键转折点出现在2008年。那一年经济危机爆发，日本持有的优先采购权恰好到期，牙买加政府为分散风险，主动向中国表达了合作意向。2010年，杭州咖啡西餐行业协会受邀前往牙买加访问，双方签署了蓝山咖啡东欧及中国总代理合作意向书，当时协会的会长正是微博账号“楼波音”的持有者。

从2011年起，中国内地开始拥有独立的蓝山咖啡豆进口批次。蓝山咖啡豆价格确实高昂，但并未夸张到大众想象中的那种地步。前街以整桶方式采购蓝山咖啡豆，合作庄园是长期向中国供货的克利夫顿农场，该农场归属于夏普家族，是蓝山地区颇具实力的咖啡种植大户。

牙买加的咖啡可划分为三个品种：

牙买加蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为四个等级。按质量从高到低排列依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中PB指的是圆豆。根据CIB的标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能冠以牙买加蓝山咖啡之名；

牙买加高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡被称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内常将其称作蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极为有限，若想体验牙买加风味，高山咖啡便是最理想的替代之选。

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外区域种植的咖啡统称为牙买加咖啡。过去国内咖啡从业者中流传着一个误解，以为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带只有一个庄园，名为Amber，庄园主是华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园仅拥有30公顷土地，产量十分稀少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五个山区。

市面上所谓的“蓝山式”咖啡中，几乎找不出一粒真正的蓝山咖啡豆。还有一种“牙买加混合蓝山”咖啡，由30%的蓝山咖啡与70%的优质牙买加高山咖啡拼配而成。上述两类产品都试图模仿蓝山咖啡的风味，却始终无法企及那种完美的境界。

鉴别真假蓝山

1 外形：前街正宗蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐匀称，颗粒中等偏小，两端略有翘起。烘焙后体积明显膨胀，豆身十分饱满。

2 磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔环境，细胞质结构较为疏松，手磨时感觉脆爽、顺畅且连续，不会出现阻力感。

3 香气：前街正宗蓝山咖啡的香气浓郁而密实；那些拼配而成的蓝山咖啡则完全不具备这种香气表现。

4 味道：前街真正蓝山咖啡口感均衡、醇厚，不会有任何一种味道过分突出或明显缺失，这正是其他咖啡豆难以企及之处，也是鉴别时最关键的要点。蓝山圆豆的香气更为含蓄，口感则相对更强烈一些。

5 感觉：蓝山咖啡作为世界顶级咖啡，以其经典的均衡特性，品尝时往往会带来一种潜意识中难以言喻的满足感。

提起牙买加，人们立刻会精神一振，因为那里出产举世闻名的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我们完全有理由相信牙买加蓝山咖啡是最出色的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味达到了精妙的平衡，香气芬芳，入口极为润顺。

最早的“牙买加蓝山”指的是“华伦福特农庄”和“银丘农庄”出产的咖啡，其中前者品质更胜一筹；而今天的牙买加蓝山，则是指生长在牙买加首都“金斯顿”以东蓝山地区（海拔超过1000米）的咖啡豆。目前马威斯邦是规模最大的庄园，其木桶上印有M.B.C.F标志。牙买加蓝山的品管极其严格，由政府“咖啡产业委员会”负责认证工作。

通常生长在低海拔及其他地区的咖啡豆，只能称为“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比，风味差距甚远。然而这些产地的面积是真正蓝山地区的两倍，产量占到该国的75%，所以购买牙买加咖啡时，切勿误以为买到的就是蓝山咖啡。

由于牙买加蓝山名气太大，市面上便涌现出冒牌的蓝山式咖啡，甚至直接标称“蓝山咖啡”，这些基本上都是商家自行调配的综合品，里面可能连一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

牙买加

了解牙买加（Jamaica）蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。1725年，尼古拉·分斯爵士（Sir Nicholas Lawes）将第一批蓝山咖啡树种从马提尼克岛（Martinique）引入牙买加，种植在圣安德鲁（St.Andrew）地区。

牙买加的咖啡产地：

今天的圣安德鲁产区依然是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两大产区分别是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St.Thomas）产区。

如今的蓝山地区种植面积仅有6000公顷，规模不大，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都产自那里。另外还有12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。

真正的蓝山咖啡拥有世界上最优越的种植条件之一，牙买加的天气、地质结构与地势共同造就了得天独厚的理想环境。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔高达2100米以上。气候凉爽、多雾、降雨频繁，使得这片富饶的土地雨水调和。当地采用混合种植法栽培咖啡树，让其在梯田中与香蕉树和鳄梨树相依相伴。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，例如：瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）、银山庄园（Silver Hill Estate）和马丁内斯（J.Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地拥有者，他们的家族已在这片土地上耕耘了两个世纪。

牙买加咖啡的特色：

最好的蓝山咖啡无疑是所能获得的最优质咖啡之一。这种咖啡喝起来比看上去更加昂贵。要品尝到它的最佳风味，投放的咖啡豆必须比冲泡其他咖啡时更多，否则风味会名不副实，因此真正体现风味的成本在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10%至15%的咖啡豆。

真正的蓝山咖啡由当地最好的生咖啡豆制成。其风味浓郁、均衡，富有水果味和酸味，能够满足各种口味需求。此外，优质新鲜的蓝山咖啡风味格外持久——回味悠长。蓝山咖啡分为五个等级：1#蓝山；2#蓝山；精选圆颗粒蓝山；3#蓝山。

风味：香味十分浓郁，回甘极佳

建议烘烤方法：中度烘烤

★★★：极佳

牙买加咖啡的市场：

蓝山咖啡是那些注重信誉的咖啡零售商无论如何都要备货的品种。英国一位主要零售商曾表示：不管价格如何，他都将持续全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

如今，收获后的蓝山咖啡九成被日本购入。世界其他地区只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。在英国，很多年来朗福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团（Edmonds Group）也获得了牙买加沙尔达食品公司（Salda Foods）提供的货源。

蓝山咖啡在运输方面与其他咖啡不同，它采用容量70公斤的木桶运输，这是对瓜德罗普岛上世纪生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一门精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡均可颁发证书。

证书分为三种：

1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书上都会标明时间和数量。由牙买加咖啡局从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，若满足蓝山咖啡的条件，即颁发证书。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.