蓝山咖啡被誉为咖啡界的爱马仕，但关于它的价格与真伪，坊间流传着不少过时甚至错误的信息。有人说日本垄断了蓝山，国内喝不到1号豆；也有人认为正宗蓝山每杯不低于300元。事实究竟如何？本文将从蓝山咖啡的产地定义、分级制度、进口历史说起，结合前街咖啡的实际采购经验，为你算一笔蓝山咖啡豆的价格账，并分享辨别真假蓝山的方法。如果你也爱蓝山那平衡醇厚的风味，不妨一读。

前街最近留意到，有几位客人在讨论蓝山咖啡豆的话题。一些资深咖啡爱好者正在向新手传授分辨正宗蓝山咖啡豆的经验，以及如何判断蓝山咖啡的价格是否合理。

不过，从他们的交谈中，前街感觉部分人的认知可能还停留在二十年前。比如有人说“日本垄断了蓝山咖啡，中国买不到真蓝山”，并拿出数据佐证：牙买加出口给日本688吨蓝山咖啡，美国75吨，英国59吨，世界其他地区只能分到蓝山咖啡总产量的10%。

还有客人提到：“蓝山咖啡价格极其昂贵，如果是1号豆（一等品），每杯售价不会低于300元人民币。国内一些咖啡店卖200元左右一杯的正宗蓝山，虽然是牙买加产的，但顶多是3号豆（三等品），在国内根本喝不到1号豆。日本蓝山1号豆每磅（454克）售价不低于3500元人民币。”听到这些言论，说明这位确实是资深咖啡玩家，只可惜没有跟上时代变化。

什么才算是正宗的蓝山咖啡？

蓝山咖啡曾被誉为咖啡界的爱马仕。正宗蓝山能让人感受到浓郁、密实、持久的巧克力与烤榛果香气，同时酸、甜、苦、香、醇达到绝佳平衡。前街认为，蓝山咖啡能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的精心管理和严格分级。

蓝山山脉被加勒比海海水环绕，拥有独特的海岛型热带雨林微气候，雨季降雨集中且排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。这里常年日照充足，薄雾缭绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合农作物生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一起栽种在蓝山坡地上。

CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有该区域出产的铁皮卡咖啡才能称为「蓝山咖啡」。其他地区的咖啡只能叫高山咖啡。按照CIB的划分，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米之间，主要分布在圣托马斯区、圣玛丽区、圣安德鲁区和波特兰。这一面积仅占整个蓝山种植区的三分之一。

蓝山咖啡的品种是铁皮卡。种植海拔越高，铁皮卡的风味表现越突出。但铁皮卡抗病能力差，很容易染病，单株产果量也低，因此需要投入更多人力精心照料。此外，蓝山高海拔处地形崎岖，管理和采摘都很困难，对采收人员的熟练度要求极高，进一步影响了产量。近年来，牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。采摘后的咖啡鲜果会立刻运往处理厂，采用水洗方式去除果皮果肉并干燥。

国内有蓝山咖啡吗？

前街接下来再说说蓝山咖啡的真实现状。前面那位资深玩家说得没错，日本人确实占据了蓝山配额的大头，直到现在依然如此。但那个数据是1992年的。现在可以到牙买加咖啡官网上查询，中国已经是蓝山咖啡的第四大购买国，前三位分别是日本、美国、英国。

中国正式确定蓝山进口渠道是在2011年。这里要提一个时间节点——2008年。2008年恰逢经济危机，日本的优先采购权到期，牙买加政府为了保险起见，向中国抛出了橄榄枝。2010年，杭州咖啡西餐行业协会应邀访问牙买加，签订了蓝山咖啡东欧中国总代理合作意见书。微博名“楼波音”的所有者正是当时协会的会长。

所以，从2011年开始，中国内地就有了独立的蓝山咖啡豆进口批次。蓝山咖啡豆确实很贵，但并没有达到大家想象中那种程度。前街咖啡也有购买整桶的蓝山咖啡豆，合作的庄园是一直给中国供货的克利夫顿农场，农场所有者夏普家族是蓝山地区的咖啡专业大户。前街的蓝山咖啡豆熟豆价为158元/100g，门店品尝一杯的价格是60元。这个价格也引起很多客人的疑惑，他们认为蓝山不可能这么便宜。

如何辨认蓝山咖啡的真假？

当然，也因为价格低于同行，有些朋友会怀疑前街的蓝山咖啡豆不是真的。对此，前街不仅能提供原装的蓝山桶给大家看，还有克利夫顿农场颁发的蓝山咖啡销售证书。

如果大家还是对这个价格耿耿于怀，前街给大家算一笔账：打开淘宝搜索蓝山咖啡生豆，1kg的价格为550元。按照1kg生豆能烘焙出800克熟豆计算，按零售生豆价折算的生豆成本为68元/100g。当然，大批量拿货并跳过中间商，成本会更低。这样看来，前街买的158元/100g就非常合理。

现在是瑰夏的天下，蓝山咖啡的高价也只能存在于过去，时代变了。不过喜欢蓝山咖啡的人至今都会如此专一，因为蓝山咖啡的味道平衡、口感醇厚，是其他咖啡模仿不了的。

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