巴拿马伊列塔咖啡Eleta的名字从何而来？巴拿马咖啡豆的等级又是怎样划分的？这篇文章从Ninety Plus（90+）的创立故事讲起，带你了解Joseph Brodsky如何在埃塞俄比亚积累实验性处理经验，又于2009年在巴拿马建立90+瑰夏庄园。文中还梳理了Red、Ruby、Solkiln等专利处理法，以及LevelUp副牌系列的风味表现，并附有巴拿马沃肯产区90+瑰夏的详细档案。前街咖啡也会在文中为你推荐值得关注的豆款。
Ninety Plus
Ninety Plus（90+）由Joseph Brodsky于2006年在埃塞俄比亚创办。2007年，该品牌首次公开亮相的咖啡便让众多咖啡爱好者大为惊艳，余韵悠长。能够呈现如此出众的风味，离不开每个环节的精细把控——从豆农种植阶段就介入参与，采收后的生豆再依据品种、气候、时间等条件逐一批次分开，并针对每支豆子设计专属的储存与加工方案，从而得到品质极高的咖啡。
Joseph Brodsky（约瑟夫·布罗德斯基）在埃塞俄比亚期间一直想找到一种能超越瑰夏的品种，但始终未能如愿。既然无法在品种层面胜过瑰夏，那就以瑰夏为基底进行提升，做出最优质的瑰夏。而他在埃塞俄比亚那几年积攒下来的实验性处理经验，恰恰是90+所擅长的方向。2009年，Joseph Brodsky在巴拿马创建了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。
Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、Solkiln（SK处理）均属于Ninety Plus的专利级特殊处理法；此外，他们还会用N2-W2-H2这样的组合来描述一支处理方式。
Ninety Plus的咖啡师会依据接触作品时的第一印象来赋予它们印象流名称，比如密吻（Nekisse），以及我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。又如烛芒（Drima Zede）、丹奇梦（Danch Meng）这类名字，则来自种植地的俗语或英文直译。
2019年，他们还购入了巴鲁火山附近的一块地，命名为“90+巴鲁庄园”Barú Estates。这个名字源自巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次火山喷发使周边土壤格外肥沃，为咖啡创造了极佳的种植条件。
西达摩的咖啡风味极为丰富。当地分布着多种土壤类型、微型气候以及数不清的原生咖啡品种；产区境内有高耸山脉、高地、高原、山谷与平原，地形变化多样。地质上属于养分充足、排水良好的火山土壤，土层深度接近两公尺，表层土呈深褐色或棕色。该地最大的优势在于土壤肥力依靠有机物质循环来维持——周边树木凋落的叶片或植物残根都会成为天然肥料。
九十+烛芒
名称由来：Drima Zede（烛芒，这款耶加雪菲的名字）在当地方言中意为“Best Approach”。根据原厂提供的资料，这支耶加雪菲是90+基于多年经验打造的特制化产品系列。日晒是古老的处理方式，通常较难获得干净纯粹的风味，但Drima Zede在90+的技术支持下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程中更是费心不停地翻动搅拌，以保证一致性。最终成品口感透明纯净，冷热变化幅度很大，水果、花香与橡木桶的香气十分迷人。
产地：九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama（希达莫）产区
海拔：1750m-2000m
关于LevelUp
LevelUp是精品生豆处理公司NinetyPlus旗下的副牌，由该公司与生豆贸易商BodhiLeaf共同推出，属于埃塞俄比亚生豆系列。豆子不以产区命名，而是根据风味来取名。这些名字都来自埃塞俄比亚当地语言，是对每款豆子显著风味的描述。它保留了90+令人惊叹的风味表现，价格却更加亲民。
九十+丹奇梦
名称由来：丹奇梦（Danch Meng）其实是NINETY PLUS公司副牌Level up的产品，由该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出，于2013年上市。Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，以NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出。凭借90+日晒处理技术，丹奇曼呈现出非常独特的耶加雪菲风味。
风味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力
DerarEla 丨梦想家
风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香
LomiTasha丨洛米塔夏
风味：柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感
Faya Deraro丨德瑞艾拉
风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子
Nitsu Ruz 丨迷迭清馥
风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
品种：瑰夏
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
九十+ Ninety Plus Coffee 创始人Joseph Brodsky
九十＋的创始人Joseph Brodsky很早就意识到，全球高品质的咖啡生豆都源自埃塞俄比亚，而且当地众多不同品种所呈现的多样风味，丝毫不逊色于用1万种葡萄酿出100万种不同美酒的可能性。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
