在浓缩咖啡的萃取过程中，填压器（Tamper）扮演着举足轻重的角色。面对市面上琳琅满目的粉锤，从平底到波纹、从美弧到欧弧，究竟该如何挑选？本文特邀资深烘豆师黄吉骏分享不同填压面所呈现的风味差异，并为新手与进阶玩家提供实用选购建议。同时，文中还整理了多款经典填压器藏品，结合前街咖啡的推荐，帮助你找到最适合自己的那一支粉锤。

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撰文、摄影／廖婉甄 整理编辑：ANN

关于粉锤，你知道多少？

今天咱一起来探讨！

咖啡填压器

Tamper

填压器（Tamper）是咖啡师在制作浓缩咖啡时不可或缺的重要器具。它不仅在材质上有着丰富的选择，握持手感、重量、直径以及厚度等细节也都有着精细的设定，以满足不同咖啡从业者的需求。市面上常见的填压器主要分为六大类：平底(Flat)、C平底(C-Flat)、波纹(Ripple)、C波纹(C-Ripple)、美弧(U.S. Curve)以及欧弧(Euro Curve)。本次我们邀请到收藏家黄吉骏，他将围绕填压器的底面形状展开介绍，解析不同填压器所萃取出的风味特点，并给新手玩家提供选择第一支填压器的建议。

黄吉骏

在Single Origin espresso & roast 担任店长及烘豆师

不同填压器呈现的风味差异

每种填压器的分类及差异（图片提供：禧龙企业股份有限公司）

黄吉骏建议刚入门的朋友可以选择平面的填压器练习手感，练习重点为填压咖啡粉平整、结构扎实，无倾斜角度，若平面填压器尚未熟练即使用有导角或弧面的填压器，则会因技术未臻纯熟而使填压更不平整，进而影响萃取结果。

而对于已到进阶款的玩家，他建议至少购买２支填压器，可以拥有美弧和欧弧去比较其中的萃取的差异性。而填压的力道而论，轻填压可以带出香气和果酸和甜感的风味层次，重填压可以延伸出厚实的浓郁感受。

右图为一般的C-Flat，左图为日本丸山咖啡自製改良的C-Flat，较圆弧的导角强调表现香气和柔和酸质

平面填压器表现出的酸质、甜度、苦味都呈现平衡的适中表现。

有弧度的填压器，中间高凸的山形，在填压粉时会呈相反方向中间凹的谷形。

美弧的填压器能萃取出较多的甜感、果酸，适合较浅培的咖啡豆。

欧弧则能萃取出更深层，如焦糖化的香气，Body也较厚实，较适合中深培以上的咖啡豆。想要呈现出香气和酸度则推廌平底和波纹。

波纹的填压面

黄吉骏表示，在选择填压器时若以弧度区分，美弧推荐RB，操作手感舒适、耐用，号称耐用20年不会氧化，但价格会比较高，一支填压器约五千元。欧弧则推荐TORR的欧弧系列，可以引出厚实的焦糖、坚果、核果的平衡风味。建议咖啡玩家们还是以亲身体验，多多尝试不同的填压器，就可以选出自己喜欢的填压器喔！

黄吉骏收藏的填压器

1.Reg Barber ／欧弧(Euro Curve)

唯一可以客製化填压器的厂商。

WBC世界赛咖啡大师奖盃上的填压器即为RB放大版。

2.Espresso Parts ／美弧(U.S. Curve)

相较于欧弧，美弧较浅的弧度能萃取出较多的甜感、果酸，适合较浅培的咖啡豆。

3.订制款／波纹(Ripple)

螺旋导槽，可增加香气、酸度的率取，减少萃取不均现象

4.PULLMAN／美弧(U.S. Curve)

填压面中间微凸，

萃取甜度高。

5.Nuova Simonelli／平底(Flat)

适合入门咖啡玩家练习使用，萃出的风味呈现各方面平衡的展现。

6.Reg Barber(纪念款)／平底(C-Flat)

2014年的WBC咖啡大师冠军奖盃上镶有此支填压器的钻石版，当年为日本井崎英典获奖。

7.TORR／欧弧(Euro Curve)

其较深的弧度能萃取较厚实的Body风味，如黑巧克力、焦糖化的甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.