洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，也是全球重要的水洗阿拉比卡豆出口国。这里的咖啡以异国香料般的香气、坚果巧克力的醇厚尾韵和均衡层次感著称。从18世纪后期引种至今，洪都拉斯咖啡经历了从滞后到崛起的曲折历程，如今拥有科班、欧巴拉卡等六大产区以及严格的海拔与瑕疵率分级体系。本文将带你全面了解洪都拉斯咖啡的地理条件、发展历史、产区分布、处理方式与主要品种，并介绍前街品牌精选的甜橙庄园、莫卡庄园雪莉与荔枝兰等特色咖啡豆。
如果你对咖啡产区有所关注，应该知道美洲大陆上各个国家的咖啡风格各有千秋。以哥斯达黎加为例，前街认为那里的咖啡以柔和的果酸调性见长，加上创新蜜处理工艺的加持，展现出格外圆润的甜香……而同样地处美洲的洪都拉斯，风味虽然与邻国有相似之处，但香气中往往能捕捉到异国香料的影子，尾段则呈现坚果与巧克力的醇厚质感，整体均衡且富有层次。
洪都拉斯地理条件 洪都拉斯地处中美洲北部，是一个多山国家。它北面濒临加勒比海，南面接壤太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多相邻，西部则与危地马拉交界。全国四分之三以上的面积为山地和高原，山脉由西向东绵延，内陆分布着熔岩高原和众多山间谷地，沿海一带则有平原。该国属热带气候，沿海平原为热带雨林气候。正是微型气候、海拔高度、土壤条件和充沛雨量，共同构成了洪都拉斯种植优质咖啡的天然优势。
洪都拉斯不仅是中美洲咖啡产量最大的国家，如果只统计水洗阿拉比卡豆，它甚至位居全球第二。21世纪初，咖啡才取代香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业曾由美国大公司主导，而咖啡种植则依靠小农经营。目前洪都拉斯约有11万名咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是最主要的采收方式，每年11月到次年3月为采摘季。
洪都拉斯咖啡发展 洪都拉斯咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期引入。1804年时，当地已有小规模咖啡种植。
实际上，洪都拉斯咖啡发展起步较晚有着历史原因——缺乏连接产地与港口的交通设施，导致咖啡产业长期裹足不前。直到1970年后，政府专门成立了官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力于提高咖啡品质，加上全国境内都适宜种植咖啡树，洪都拉斯的咖啡产量终于在2011年超过了哥斯达黎加和危地马拉。
1975年巴西发生霜害，咖啡产量大幅下降，洪都拉斯趁机崛起，产量从50万袋猛增到180万袋，并且被抢购一空。此后，洪都拉斯的咖啡生产才真正步入发展轨道。到了90年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家以品质取胜，洪都拉斯却在咖啡品质上落在了后面。主要原因在于生豆处理阶段，山区雨量充沛且时间不定，影响了最终干燥环节。
2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡从业者获得认可，并参与了网络拍卖。 2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。 如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国行列，位列世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在该国经济和国民发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内咖啡园面积达28万公顷，以小型咖啡园为主，多数不足3.5公顷，这些小种植园贡献了全国60%的咖啡产量。
洪都拉斯咖啡等级 【按种植海拔分级】 Strictly High Grown （SHG）：超过1200米 High Grown （HG）：1000-1200米 Central Standard （CS）：600-1000米 【按瑕疵率分级】 美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。 洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）
洪都拉斯咖啡产区 从2007年起，洪都拉斯强化了产地标签制度，将咖啡产地主要划分为六大产区：
1、科班区（Copan） 位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1300-2300 mm 收获：11月 - 3月
洪都拉斯双生花庄园 产区：科班（Copan） 庄园：双生花庄园（Las Gemelas） 海拔：1250米 品种：红卡杜艾 处理方法：日晒 风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香
洪都拉斯圣文森处理厂 产区：科班（Copan） 处理厂：圣文森处理厂 海拔：1600-1900米 品种：帕卡斯 等级：SHG 处理方法：水洗 风味：树莓、樱桃、杏仁、焦糖、青苹果、葡萄
2、欧巴拉卡区（Opalaca） 位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。 海拔：1100-1500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1400-1950 mm 收获季节：11月 - 2月 品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔 风味：有着非常细腻的酸度，整体表现平衡，带着明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。 3、蒙德西犹斯（Montecillos） 位置：位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯，科马亚瓜，圣巴巴拉和因蒂布卡。 海拔：1200-1600米 温度：12-21.2℃ 降水：1300-2300 mm 收获季节：11月 - 4月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：酸度明亮而活泼，带有橙子和桃子的味道，回味悠长，天鹅绒般的口感。 4、巩玛阿瓜（Comayagua） 位置：位于位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：14.0 - 22.0℃ 降水：1350 - 1700 mm 品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯 收获季节：12月 - 3月 风味：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。 5、阿卡塔（Agalta Tropical） 位置：位于洪都拉斯的东南部奥兰乔，约罗。 海拔：1000-1400米 温度：14.5-22.5℃ 降水：1300-1950 mm 收获季节：12月 - 3月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。 6、帕拉索（El Paraiso） 位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。 海拔：1100-1500米 温度：16-22.5℃ 降水：1000-1400mm 收获季节：12月 - 3月
洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种 产区：El Paraiso 海拔：1400米 品种：帕拉伊内玛 Parainema 处理方法：水洗处理 等级：SHG 风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感
除上述六大主要产区外，洪都拉斯还分布着一些小产区。比如来自西南部拉巴斯 La Paz 产区的甜橙庄园和马萨瓜拉产区的莫卡庄园，这两个庄园出品的咖啡风味出众，前街也推出了多款相关咖啡豆。
洪都拉斯 甜橙庄园 产区：马卡拉 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理方法：水洗 风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感
洪都拉斯 莫卡庄园 雪莉 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理方法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵 风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力
洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理方法：精致水洗+白兰地酒桶发酵 风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力
洪都拉斯咖啡处理方式 洪都拉斯咖啡主要采用水洗法处理咖啡豆。通常先经过浸泡，浸泡过程中有缺陷的果实会浮上水面，可先行捞除丢弃。然后去除果皮果肉，放入水中发酵以去除果胶，再冲洗干净进行烘干，直到含水率降至12%左右。 洪都拉斯咖啡根据烘焙程度的不同，可以展现出多层次的风味。中度烘焙能将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则增强苦味，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最佳，香气丰富而独特。
洪都拉斯咖啡豆品种 洪都拉斯咖啡豆平均种植海拔在1000-1600米，主要种植品种包括波旁Bourbon、铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。 波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才得名波旁。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方），也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测中的常胜品种。 铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优质咖啡豆均属于铁皮卡。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，1937年在巴西被发现，树体比波旁矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，因此在巴西并未大规模栽种，反而在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉种植海拔越高，品质越好，但产量也相应减少。 前街在烘焙时能明显感受到，调整为浅度烘焙时，卡杜拉酸香气突出，整体明亮，处理得当的话甜度表现非常不错，但咖啡醇厚度相比波旁略低，口感的干净程度稍有欠缺。通常卡杜拉结红色浆果，但极少数地区也有黄色卡杜拉，比如夏威夷就种植有少量黄色卡杜拉。 卡杜艾是卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，具有较好的抗自然灾害能力，尤其抗风抗雨。卡杜艾树种较矮，相比其他咖啡树，果实长得更结实，不易采摘，果实有红色也有黄色。
帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品种移入农庄栽植。1956年，友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树，于是请佛罗里达大学教授前来鉴定，确定波旁发生基因突变，便以农庄评价之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯由于产量高、品质佳，在中美洲颇为流行。
前街洪都拉斯雪莉咖啡豆含有帕卡斯咖啡品种
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