印尼西爪哇出产的爱嫚妮蜜处理咖啡，以独特的热带果香与清甜回甘打破了人们对印尼咖啡厚重甘苦的固有印象。这款豆子来自铁古拉山产区，海拔1400至1600米，采用蜜处理法保留了熟果的甜美风味。本文将从蜜处理工艺原理、西爪哇产区风土、爱嫚妮豆种风味表现，以及前街咖啡推荐的手冲萃取参数等方面，带您全面认识这款杯测高达92分的优雅出品。

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

品种：Jember、S-795

海拔：1400——1600米

风味：果香、梅子、菠萝蜜风味，清甜回甘

印度尼西亚 西爪哇

将咖啡豆从树枝上摘取并从水果中分离，进行漂洗，随即进行干燥。 咖啡豆diserok每隔一小时，以使干均匀，包括午夜。“正是在夜间这是非常重要的，因为高湿度”变身咖啡的阿里耶夫说这样说道（2014年8月5日）——印尼文原文机器翻译。

咖啡的处理过程进行了25-26天！ 不足为奇的是，咖啡豆的价格Aromanis比普通咖啡豆贵一点。 咖啡农民专业合作社销售的咖啡豆原料Aromanis卢比130000-150000每公斤，而变身咖啡提供以零售价80000卢比，每包200克。

厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区东山口保安前街前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 印尼烘焙程度: 轻度烘焙

手冲的西爪哇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

West Java Honey Processing Aromanis

国家：印尼

庄园：爱嫚妮

产区：铁古拉山

烘焙程度：浅度烘焙

处理方式：蜜处理

西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。

从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4——10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在内地高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点，是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡，表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。但咖啡豆来自和Ciwidey Garut西爪哇。 实际上，没有特别的咖啡种子使用，但是经过日晒法处理的咖啡就能呈现出这样别致的味道，当然，这个味道在印度尼西亚西爪哇是不被怎么认同的。

产区：印尼铁古拉山

海拔：1400——1600米

烘焙度：浅度

处理方式：蜜处理

口味描述：强烈果香， 带梅子及菠萝蜜风味，干净而清甜回甘。

风味：入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。

西爪哇蜜处理 West Java Honey Processing

印尼西爪哇爱嫚妮蜜处理，蒙杯测的话分数高达92分，处这只豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。

在庄园我们亲身尝到截然不同的印尼咖啡，

农民们用最简单的热水浸泡方法给我们泡他们种的咖啡，

细心的栽种与处理，

让咖啡的风味摆脱了印尼咖啡既定的框框，

果甜、柠檬香，甚至于花香，

都一一大力呈现在不同的品种里，

真的颠覆了我们以为的甘苦浓郁想法。

【蜜处理】

蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和危地马拉（Guatemala）等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.