用牛奶直接冲泡挂耳咖啡，听起来是个省事的办法，但实际操作会遇到哪些问题？本文通过实测验证了这种方法的可行性，记录了完整冲泡过程与最终口感表现，并分析了牛奶萃取能力不足、细粉堵塞滤袋等现实障碍。同时，文章还提供了另外两种更便捷的挂耳奶咖制作思路，包括热水萃取后兑奶以及冷泡过夜法，帮助咖啡爱好者在追求浓郁口感与操作便利之间找到平衡。

前阵子有位读者来问，趁着促销囤了不少挂耳咖啡，想换换花样，于是发现了一种颇为另类的喝法——直接用牛奶来冲泡挂耳。因为从来没这么操作过，怕浪费了好豆子，所以特地来向前街确认是否靠谱。对于这种愿意探索咖啡新玩法的请求，前街当然乐意帮忙验证。闲话少叙，直接开始测试吧。

用牛奶冲挂耳，到底行不行？

其实这并非前街头一回拿牛奶来做萃取实验了。去年我们曾发布过一篇题为「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」的文章，其中就指出：牛奶中所含的成分过于复杂，其萃取效能根本无法与普通热水相提并论。而且一旦把牛奶加热到沸腾状态，大量蛋白质和乳糖会损失，口感反而会大打折扣。因此，若是照搬常规手冲的参数和手法，单纯用牛奶来冲挂耳，明显是走不通的。

为了弥补牛奶萃取能力不足的短板，前街的方案是：先以热水进行闷蒸，让咖啡粉颗粒充分吸水，便于后续更好地释出风味物质；随后把牛奶加热到75℃，分两段注入。

为了避免最终成品出现尖锐的酸味或口感过于单薄，前街仍然建议优先选择标注中度或深度烘焙的挂耳。如果你偏爱浓郁厚重的风味，可以选购前街天堂鸟、前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁以及前街惠兰等咖啡，它们带有显著的焦糖化香气，与热牛奶搭配起来更加和谐。

但假如你对苦味比较敏感，则更适合带有发酵感果酸的挂耳类型，不妨试试前街希爪、前街大肚脐、前街草莓糖、前街莫扎特等款式。这类咖啡兼具蜜饯、果香、发酵酒感和一定的焦糖化风味，与牛奶结合后饮用体验也相当不错。

牛奶冲挂耳的具体操作

首先，准备一只长身玻璃杯，以及一包新鲜的前街草莓糖挂耳咖啡。撕开包装后，将挂耳包挂在杯口边缘（为了让各位有更直观的参考，前街在这次冲泡中会同步计时和称重）。

第一段注水：用90～93℃的热水注入挂耳包，直到滤袋一半满（煮沸后关火，敞开盖子常温放置1分钟即可），水量大约25克。注意尽量保持细小水流，如果使用长颈壶，可以适当绕圈注入。

等咖啡液完全滴落后，开始第二段注入。这次换成75℃的热牛奶（温度以手无法持续触摸为准），倒入粉层至滤袋九分满。待咖啡液快要流干时，继续注入下一段至九分满。热水与牛奶的总量控制在150克。

从外观上看，整杯咖啡呈现出偏浓的奶茶色泽。仅就咖啡本身而言，前街认为浓郁度和香气都算达标，直接品饮能感受到草莓酱、葡萄干和奶油的风味，无论是热饮还是加冰，口感都还不错。

不过，咖啡与牛奶接触之后，细粉会加速膨胀，进而堵住滤袋的孔隙。所以在第二段萃取时，流速明显变慢，总滴滤时间长达11分钟。

再加上准备各类原料的时间，前街这包大肚脐挂耳全程花了20分钟才勉强得到一杯奶咖，而且事后还要清洗加热牛奶的器具，显然与挂耳咖啡主打的便捷性相去甚远。因此，如果你想用挂耳包快速做出一杯牛奶咖啡，前街并不推荐这种直接注入的方式。

挂耳加牛奶，还有哪些做法？

挂耳咖啡在国内发展多年，关于它与牛奶的搭配，大家在日常实践中也摸索出了不少新鲜玩法。前街这里恰好有两种。一种是用热水先萃取出一份浓缩黑咖啡，再按比例兑入适量鲜奶。具体操作可以参考这篇文章「如何用挂耳包做拿铁咖啡？」，前街在此就不再赘述了。

另一种则更适合偏爱冰牛奶咖啡的朋友，步骤也极其简单。只要你有挂耳咖啡包、一瓶牛奶（用鲜奶口感更佳）和一台冰箱，睡一觉就能轻松实现“拿铁”自由。

操作非常容易：取出挂耳包后无需撕开，直接把外层的纸壳剥掉，然后将光溜溜的滤袋扔进牛奶瓶中，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，目的是让牛奶充分浸润内部的咖啡粉。因为是低温萃取，前街认为咖啡与牛奶的比例不必太过精确，大致控制在1:12到1:15之间就行。比如这里前街用一包10克的挂耳咖啡，加入了150毫升鲜奶。

接着，把泡着挂耳包的牛奶放入冰箱冷藏过夜。第二天早上（大约经过8到12小时），取出来再用力摇晃几下，夹出挂耳包，牛奶咖啡就完成了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.