在巴西广泛推行机械化大田种植的背景下，庄园级精品咖啡显得尤为稀缺，而莫吉安娜的皇后庄园正是其中的佼佼者。这座隶属于Carvalho Dias家族的百年庄园，以黄波旁老种和精细日晒处理闻名，海拔与气候条件赋予咖啡豆更高的密度与甜感。前街豆单中仅选了这一款巴西庄园级咖啡豆，采用中深度烘焙，以手冲方式呈现花生、坚果、奶油与蔗糖的醇厚风味。本文将带您了解皇后庄园的种植历史、处理工艺，并分享前街的冲煮建议。

在前街的豆单里，巴西咖啡豆只收录了一款庄园级产品。原因在于巴西咖啡多种植于大型机械化农场，真正采用庄园模式经营的少之又少，能称得上优秀的庄园更是凤毛麟角。而位于莫吉安娜的皇后庄园，正是这样一个顶级存在。

Fazenda Rainha（皇后庄园）归属于Carvalho Dias家族，历史已逾116年。庄园坐落在圣保罗州靠近米那斯边境的高山区域，海拔介于1200至1400米之间，年降雨量充沛，可达1800毫米以上，但不会形成灾害性暴雨，年均气温仅19℃。这种环境让果实成熟速度放缓，但豆体密度更高，产量虽少，香气与风味却远非普通巴西高原豆可比。庄园以波旁种为主，其中甚至保留着超过110年的波旁老种。

皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于声名显赫、令人敬佩的Carvalho Dias家族。该家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE大赛起便年年获奖，七年间斩获超过12个奖项，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等席位。巴西众多大小庄园多年来梦寐以求入围得奖，而这个家族旗下的庄园却屡屡捧杯。即便本次欧舍购入的皇后庄园Fazenda Rainfa，也拥有耀眼战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前，皇后庄园已三度获奖。

Carvalho Dias家族同时是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的坚守与环境的保护有目共睹。在家族农园内，他们利用天然瀑布开发无污染的水力发电，实现电力自给自足（家族另一支得奖常胜军正是以这座瀑布命名的瀑布庄园）。此外还修建教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持维护原生林并持续造林。以皇后庄园为例，环保措施相当彻底；由于地势较高且地形不平整，无法使用机械采收，全部依靠人工手摘果实。庄园栽种低产量高品质的黄波旁种，黄波旁是波旁咖啡的变种，普通波旁成熟果实为红色，而黄波旁的成熟果实呈黄色。此外，通过杯测对比，黄波旁咖啡的甜感与口感均优于普通波旁。

皇后庄园除了种植波旁种，其处理法的细腻与用心，也是品质优异的另一关键：精致日晒处理。

成熟的咖啡果由人工采摘并直接放入布兜，避免落地接触地面。当天采收的果实必定在当日送往庄园所属处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)。采用手摘并用布兜收集，是为了杜绝土味和不当发酵味。果实抵达处理场后立即浮选：清洗干净，并按豆体尺寸筛除不合格或干瘪的果实。过筛合格的豆子平铺在高架晒床上，定时翻动，让果实均匀干燥。

除此之外，庄园还配备干燥机，若遇到持续阴雨天气，便启用机器辅助干燥。

精品级别的巴西咖啡豆具有低酸高醇的特点，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司风味，口感顺滑，均衡干净。因此常被用于意式拼配配方中，起到承托与中和的作用。前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款以巴西咖啡为基础配比，使萃取出的意式浓缩带有丰富的金黄色油脂和烘焙榛果的浓郁香气。制成美式咖啡醇香浓郁，与牛奶融合的拿铁则呈现奶油般香滑。

前街这款皇后庄园黄波旁咖啡豆采用中深度烘焙，着重突出甜感。前街建议以手冲咖啡方式冲煮。

粉量：15g

研磨度：粗砂糖大小（20号筛网通过率75%）

比例：1：15

水温：88摄氏度

滤杯：Kono滤杯

手法：三段式

注水过程：第一段注入30ml水闷蒸30秒；第二段绕圈注入100ml水量，待水位下降一半时，第三段绕圈注入95ml水量，等滤杯滴滤完毕即结束萃取，萃取时间约2分钟。

巴西皇后庄园黄波旁咖啡风味特点：花生、坚果、奶油、蔗糖、口感醇厚、饱满。

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