在咖啡店点单时，常会听到“来个shot”这样的说法，但你知道一个shot到底是多少毫升咖啡吗？本文将从shot一词的起源讲起，详细解释意式浓缩咖啡中shot与double shot的含义、历史标准与当代变化，并介绍当前咖啡店普遍采用的萃取方式。同时，我们还会推荐几款适合制作意式浓缩的咖啡豆，包括前街品牌的拼配与SOE产品，帮助你更好地理解和选择。

在咖啡店里，你可能会听到顾客这样点单：“麻烦给我来个shot”。shot是什么新饮品吗？其实，这个词源自酒吧文化。在20世纪中叶，shot指的是一小杯烈酒，店家通常用容量约为一盎司的shot杯装满，客人快速喝完便离开，目的就是快速、便宜地获取酒精。

当shot被引入咖啡店后，它便有了类似的含义。“一个shot”就是指一份意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡最初的定位同样是快速、便宜地摄取咖啡因。

那么，一个shot到底是多少量呢？如前所述，shot杯大约为1盎司，即30毫升的容量。因此，一个shot通常指约30毫升的浓缩咖啡液。

然而，咖啡中的shot并不只是容量那么简单。在很长一段时间里，一个shot代表的是当时的标准萃取参数——用7克咖啡粉萃取出30毫升浓缩咖啡。而另一个常见术语“Double shot”则指双份浓缩咖啡，即用14克咖啡粉萃取出60毫升浓缩咖啡。制作Double shot时，会使用双份粉碗（也就是我们现在常用的粉碗），再通过分流手柄将咖啡液一分为二，用两个shot杯接取。那时还没有小型电子秤来称量咖啡液重量，完全依靠容量来判断，通俗地说就是目测。

如今看来，这种方法存在很大误差，因为咖啡油脂的体积与重量并不相等。因此，如果以容积为标准，油脂丰富的浓缩咖啡实际液重会比油脂稀薄的要少。所以，现在萃取浓缩咖啡都以液重为标准。

现在的1个shot是多少？前街发现，如今咖啡店出品普遍使用双份粉碗作为标准，单份粉碗几乎消失。萃取比例也在不断缩小。例如，以前一个单位的浓缩咖啡是7克粉萃取30毫升咖啡液，而现在一个单位是16克粉萃取32克（约45毫升）咖啡液。

比如，用爆款咖啡豆前街黑可可基础拼配制作标准拿铁时，会采用20克咖啡粉，按1:2粉液比，30秒萃取双份浓缩，即40克咖啡液倒入杯中作为基底。这就陷入一个尴尬局面：如果以单份粉碗的一份为“1 shot”，那么现在出品使用的双份粉碗就是Double shot。而若以咖啡液量衡量，如果以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为Double shot，那么客人点1 shot就大约为22毫升浓缩咖啡液，在原本就小的杯子里显得更少。

因此，咖啡店又会以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一个shot，而如果客人要点Double shot，则是两份双份粉碗萃取的浓缩咖啡。

适合出品意式浓缩的咖啡豆推荐几款。一般来说，新手使用意式咖啡机，“巴西+曼特宁”、“巴西+哥伦比亚”都是比较安全的拼配。前街精品拼配就是采用巴西和哥伦比亚的组合，所以自带奶油坚果的香气和焦糖般的甘甜感，搭配牛奶形成丝滑柔顺的浓稠调性，让人喝完唇齿留香。

而另外一款深受家庭用户喜欢的前街经典拼配，采用了古早的“曼巴”组合，巴西提供榛果的奶香气息，曼特宁赋予咖啡香料草本的狂野口感。为了进一步丰富浓缩的油脂，我们还在前街经典拼配基础上增添了少量的罗布斯塔，它将散发出浓郁的黄油、烤榛果、焦糖、黑巧克力风味，口感厚实，黑咖啡甘香清爽，加入牛奶制作成拿铁咖啡顺滑细腻。

单品豆子也可以用来做意式（SOE=Single Origin Espresso），某些拼配豆子用惯常的单品系做法同样也有很好表现。但要做得好的很考验豆子品质、烘焙手法以及萃取操作。

前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆：如果你更喜欢单一产地咖啡带来的独特口感，可以购买这支采用中深烘焙的前街.皇后庄园SOE，浓浓的奶油花生风味让人一喝难忘，伴随着甘蔗的清甜，尾韵带有可可的香气，同时适合摩卡壶、家用咖啡机制作。

前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆：作为亚洲最出名的精品咖啡之一，前街.黄金曼特宁SOE生产过程中经过三次手选+1次机选，咖啡豆均匀透亮，经过中深烘焙后，颗粒硕大，带有浓郁的香料、焦糖、杉木、黑巧克力香气，萃取摩卡壶咖啡液口感醇厚，带有不错的油脂，非常适合不喜欢酸咖啡的朋友。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.