尼加拉瓜凭借肥沃的火山土壤和持续改善的交通设施，正逐步走出战争与自然灾害的阴影，成为中美洲值得关注的咖啡产国。本文梳理了该国咖啡产业从19世纪热潮到21世纪复苏的曲折历程，详细介绍了其分级制度与四大产区分布，并以前街咖啡所选的新塞哥维亚天赐庄园日晒红卡杜艾为例，呈现从烘焙养豆到三段式手冲的完整参数，最后归纳出这款豆子莓果、焦糖与葡萄柚交织的复杂风味表现。

尼加拉瓜拥有得天独厚的咖啡种植环境，火山土壤富含养分，为高品质咖啡的生长提供了良好基础。当地咖啡的口感表现为圆润均衡，酸度并不尖锐。不过，由于历史上战争与飓风频繁侵袭，不少农场难以维持长期经营，生豆买家往往无法追溯农场的详细来历。这一局面直到2003年前后才逐步改观，影响咖啡产业的不利因素渐渐消退，尼加拉瓜的咖啡品质随之明显提高。与此同时，国内交通条件也得到大幅改善，更多优质咖啡因此得以进入流通环节。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，1840年至1940年期间，尼加拉瓜曾经历一段“咖啡热潮”，咖啡由此成为该国最主要的出口作物。政府给予了大力扶持，吸引外国公司前来投资并获取土地，大型庄园随之纷纷建立。

但好景不长，独裁统治者Somoza在1936至1979年间建立起咖啡合作社体系，后来又被桑定民族解放阵（Sandinistas）推翻，尼加拉瓜于1979年步入共产统治时期，咖啡贸易因此受到沉重打击。

为了颠覆新政权，美国中情局扶持了反叛军（Contras），后者对咖啡工人的车辆发动袭击、破坏处理厂，社会陷入动荡，尼加拉瓜咖啡产业再遭重创。即便如此，咖啡依旧是该国最重要的出口经济作物。跨入21世纪后，尼加拉瓜咖啡又接连面对1999至2003年的价格暴跌、飓风以及千禧年干旱等多重考验。

时至今日，尼加拉瓜大约有4万名咖啡农。因为缺乏购买化肥的资金，不少咖啡树以有机方式栽培。咖啡农们逐渐将重心转向品质与产销履历，力求确保咖啡具备可追溯性。这些变化表明，尼加拉瓜咖啡产业正一步步走向复苏。

尼加拉瓜咖啡分级制度

Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000米

High Grown （高海拔）（HG）：1300~1500米

Medium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300米

Low Grown （低海拔）（LG）：500~1000米

尼加拉瓜咖啡产区

尼加拉瓜地处中美洲中部，北面与洪都拉斯接壤，南边连接哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，国土总面积13.04万平方公里，是中美洲面积最大的国家。该国北中部为高地；东部是海岸平原，丛林与沼泽广布，地势低平；西部为沿岸低地，其东侧多火山和湖泊。

尼加拉瓜主要划分为四大产区：新塞哥维亚（Nueva Segovia）、马塔加尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）以及太平洋海岸区（Pacific）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所用的尼加拉瓜咖啡，正是出自新塞哥维亚产区的天赐庄园。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：尼加拉瓜礼物咖啡豆 产区：新塞哥维亚

庄园：天赐庄园 海拔：1450-1700米 品种：红卡杜艾 处理法：日晒处理 风味：莓果 焦糖 葡萄柚

前街冲煮咖啡建议

在手冲咖啡的冲煮上，前街始终认为咖啡豆的新鲜度是极为关键的一环，只有新鲜的豆子才能最大程度展现出丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆，烘焙时间都控制在5天以内，因为新鲜程度对风味的影响相当大。

前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，力求让每一位下单的客人都能收到最新鲜的咖啡豆。咖啡的养豆期通常为4至7天，因此下单的豆子到手时恰好处于风味表现最佳的阶段。不过从了解咖啡的角度出发，即便养豆期还不够，也不妨尝试一下，这样才能体会咖啡豆在不同阶段呈现出的香气变化。

前街冲煮尼加拉瓜礼物咖啡豆的参数

滤杯：V60 #1

水温：90-91度

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

尼加拉瓜咖啡风味特点

尼加拉瓜咖啡与中美其他产区那种上扬的气息有所不同，香气偏向沉闷。前街从这款咖啡豆中感受到，其风味多半较为复杂，质地柔软，带有莓果、焦糖甜感以及些许葡萄柚风味，酸度纯净，令人愉悦。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.