肯尼亚作为非洲精品咖啡的代表产国，其水洗与日晒两种处理方式呈现出截然不同的风味走向。本文从产区分布、种植品种、处理工艺等角度切入，系统梳理肯尼亚咖啡的地域特色，重点对比K72水洗法与日晒处理对风味的影响，并结合前街咖啡推荐的具体豆款——哈尼亚庄园法国传教士波旁日晒豆与Asali蜂蜜处理厂AA TOP水洗豆，呈现两支豆子的风味表现与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更全面地理解肯尼亚咖啡的多样性。
概要
首都：内罗毕 Nairobi
港口：蒙巴萨 Mombasa
种植者：近70万户小农种植家庭
种植面积：小农（平均不到1公顷），庄园（平均30-40公顷，大的有数百公顷）
种植海拔：1400-2000+
种植品种：SL28/SL34, Ruiru 11, Batian, K7
产季：主产季10月-1月，次产季4月-6月（fly crop）
种植区域：中部的Nyeri, Muranga, Kirinyaga, Meru,Embu, Kiambu和Thika以及西部的Kericho和Kisii
肯尼亚全国划为47个县（county），每个县的咖啡风格差异显著。咖啡树大多种在海拔1400至2000米之间，每年有两次收获期。主要生长区域涵盖Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga，集中在肯尼亚山与Aberdare山脉的山麓地带。举例来说，Embu产区的咖啡表现为平衡感好，带有柑橘类水果、巧克力、苹果的调性以及一定酸度。Nyeri产区则呈现白葡萄、多汁感、葡萄柚和小番茄的风味，果味充沛，甜感如焦糖。
不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。比如，Thika肯尼亚锡卡高原产区咖啡特征，平衡，柑橘类水果、巧克力、苹果、李子酸。 Nyeri产区咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄风味，果味十足，甜如焦糖。 肯尼亚水洗豆
肯尼亚的水洗处理采用反复发酵与清洗交替进行的循环工艺。采摘当天即挑选出品质最优的咖啡樱桃，完成去皮后进入发酵环节，首次发酵持续24小时，随后用清洁河水冲洗干净。紧接着再进行24小时的清水发酵并再次洗净，如此循环三轮，累计达到72小时，这就是业界所称的肯尼亚式72小时发酵水洗法，即K72。该工艺使咖啡豆在较低温度下经历长时间发酵，从而发展出更为明亮、干净且饱满的风味层次。
前街咖啡迫不及待地冲了一杯肯尼亚蜂蜜处理厂Asali来品尝，浓烈的番茄香气扑鼻而来，伴随莓果气息，酸甜的起伏感相当明显，尾韵清爽甘甜，还带有一丝黑加仑的回味。这支咖啡以酸味开场，以甜感收尾，是前街最喜欢的一款咖啡之一~ 肯尼亚日晒豆
接下来看看传统日晒的肯尼亚咖啡 日晒肯尼亚在市面上较不常见, 可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优, 再加上日晒的损耗率, 人工成本过高,日晒肯尼亚一般只有在一些生豆商的特殊订制计划中才能找到。这支豆子以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。
这个咖啡的品种是传教士波旁，法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。
这款咖啡没有按照肯尼亚分级评定，估计是微批次的原因吧，可是它的瑕疵率比较高，豆相也不怎么好看。传统日晒法的纰漏让这款咖啡在外形上有减分呢，那么它的风味究竟如何？咋们来试一试~
令人惊喜的是这支咖啡风味很不错！干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现就像是非洲狂野的古早味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~ 附录
以下是上文所用的2支对比咖啡豆的资料卡，感兴趣的朋友可以点击链接查看详细介绍、烘焙与冲煮建议~
【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】
国家：肯尼亚
地区：錫卡（Thika）
处理厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）
海拔：1,525公尺
品种：法国传教士 波旁种
处理法：日晒处理
************************************************
【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】
国家：肯尼亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550~1750米
土壤：火山土
分级： AA TOP
品种：sl-28,sl-34
处理法：72小时水洗
肯尼亚的特色风味是酸香浓郁，尤其是浅烘焙的肯尼亚水洗咖啡常常带有番茄和莓果的酸香，如果烘焙过浅则会带有青草味和酸涩，想要烘焙好和冲好肯尼亚并非易事~ 正确烘焙与冲煮的肯尼亚咖啡，你会发现其在湿香中带有类似蜂蜜的香气，花香层次丰富且变化多端。不论是日晒还是水洗处理的肯尼亚豆，冲煮水温都不宜偏低，通常控制在91至93摄氏度较为理想。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
