曼特宁咖啡以醇厚粘稠的口感和独特的草本气息闻名，而黄金曼特宁更是醇厚党的首选。本文从曼特宁的历史渊源讲起，梳理荷兰人将咖啡引入印尼的贸易脉络，解析苏门答腊湿刨法如何塑造出低酸、厚重的经典风味，并介绍前街咖啡豆单上的林东曼特宁与黄金曼特宁两款产品。重点拆解PWN公司对黄金曼特宁的三次手选与G1等级标准，以及中深烘焙与KONO滤杯冲煮参数如何呈现坚果、黑可可与焦糖甜感。

夏日炎炎，一杯酸甜交织的饮品往往能让人感到清爽舒心。不过在一些资深咖啡爱好者眼中，这种口味未免显得太过年轻。许多咖啡迷都记得小时候，看到家中长辈端着一杯深褐色的液体，忍不住偷偷尝一口，结果被那股苦味震住，追问之下才知道那便是咖啡。

喝咖啡的人形形色色，有人离不开糖和奶，也有人偏爱纯粹的黑咖啡。咖啡入口虽苦，但经过一段时间的学习与品鉴，不少人反而会对这种苦味产生迷恋。走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的顾客里，有人对曼特宁咖啡爱不释手，不喝上一杯就不愿离开；也有人闻到气味就避之不及，恨不得赶快走开。

曼特宁咖啡的风味别具一格，口感粘稠厚重，还带有独特的植物草本气息。如今曼特宁咖啡豆在全球享有盛誉，但它的原产地却并非咖啡的起源地。当年欧洲掀起“咖啡热”时，荷兰人从也门摩卡港采购咖啡豆，再以一两倍的价差转卖给欧洲消费者。后来，为了掌握咖啡豆的贸易主导权，荷兰人前往荷属殖民地印度尼西亚开辟种植园。到1726年，全球50%至75%的咖啡豆贸易都握在荷兰人手里，咖啡也由此成为国际性经济作物之一。

十九世纪八十年代，咖啡叶锈病在印度尼西亚爪哇岛蔓延，大部分咖啡种植园遭到毁坏。时至今日，世界上流传最广的印度尼西亚咖啡，大多来自苏门答腊岛，曼特宁咖啡豆正是其中之一。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，可以找到两款曼特宁咖啡豆：林东曼特宁和黄金曼特宁。

林东曼特宁出自林东产区，该产区是曼特宁咖啡的传统产地，能够代表经典的曼特宁风味。前街的林东曼特宁咖啡豆属于口粮豆系列，这一系列涵盖多个经典咖啡产区，主要采用水洗处理法，让刚入门的咖啡爱好者以实惠价格了解各产区的基本风味。而曼特宁咖啡豆之所以能形成如此独特的风味，还要归功于当地特有的处理方式——湿刨法。

湿刨法的诞生，与苏门答腊的经济条件和气候环境密切相关。当地经常降雨，空气湿度大，气温也偏高，无法满足日晒处理法的要求。另一方面，水洗处理需要充足水源以及相应的机械设备，受经济条件制约，不少咖啡种植者只能放弃这种处理方式。

于是，一种极具苏门答腊特色的咖啡生豆后置处理法——湿刨法应运而生。这种处理方式既契合当地的经济条件，也能满足咖啡生豆的干燥需求。

挑选好的咖啡果实先去除果皮和果肉，稍加清洗后放入容器中短暂发酵，再均匀铺开晾晒干燥。部分处理站和庄园为了得到酸度更低的曼特宁咖啡，会缩短发酵时间，甚至跳过发酵环节直接晾晒，从而最大限度地抑制酸味生成，让口感更加粘稠厚重。

当带壳豆达到半干半湿的状态时，就会脱去羊皮层，让咖啡生豆暴露出来，大幅缩短晾晒干燥的时间。许多产区在生产咖啡时，往往要等到咖啡生豆出口前才褪去羊皮层。羊皮层是咖啡生豆最后的保护层，能避免生豆在干燥过程中受到外界污染而产生瑕疵味。

而带壳豆在半干半湿状态下质地偏软，脱壳时机器挤压咖啡豆的力量会让部分生豆发生形变，这也是曼特宁咖啡豆中会出现“羊蹄豆”的原因。此外，咖啡豆与机器摩擦产生的热量，可能加快生豆老化，从而带来类似草本植物的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，除了林东曼特宁咖啡豆之外，黄金曼特宁是许多喜欢“醇厚党”的首选咖啡豆。黄金曼特宁的品质，从“黄金”二字就能看出其优越性。

前街入手的黄金曼特宁咖啡豆来自PWN公司。PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆时采用极为严格的标准：以咖啡生豆17/18目的尺寸且每300克生豆样品瑕疵数量少于3颗的最高等级G1等级为基础，再加三次人工手选。以确保将瑕疵豆完全剔除，让咖啡的口感更干净，甜感更强烈。

市面上能见到不少黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手过多款黄金曼特宁进行盲测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师都能清晰地辨认出前街PWN黄金曼特宁。这是因为，前街PWN黄金曼特宁的干净度是无法比拟的。

如今，人们追求的精品咖啡多以浅度烘焙为主。而曼特宁咖啡豆因为醇厚的口感而闻名于世，若采用浅度烘焙，没有了醇厚口感不说，还会出现许多令人不愉悦的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙曼特宁咖啡豆的时候，为了呈现其经典的苏门答腊曼特宁风味，采用了中深度烘焙的程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师冲煮曼特宁咖啡豆的参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

当咖啡豆完成烘焙后，咖啡豆豆体内含有充足的二氧化碳气体，在冲煮时会抑制热水对风味的萃取。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4至7天的养豆期，前街建议冲煮时仍然进行闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁经过冲煮后，入口有浓郁的坚果、黑可可调性，口感干净，焦糖甜感强烈，等温度稍降，甜瓜香气出现。

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