波旁是阿拉比卡咖啡的重要母种之一，从铁皮卡衍生而来，在中南美洲广泛种植。其中，黄波旁是巴西圣保罗州独有的黄色果实变种，成熟后呈现橘黄色而非红色，甜感与香气表现突出。前街咖啡豆单上的巴西皇后庄园咖啡豆正是选用稀有黄波旁，产自摩吉安娜产区高海拔地带，经日晒处理后呈现出坚果、巧克力、奶油与甘蔗般的甜香。本文将系统介绍波旁品种的起源与特性、黄波旁的基因与风味优势、皇后庄园的精细日晒工艺，以及前街针对这款豆子的中深烘焙思路与手冲萃取参数，帮助咖啡爱好者全面了解这款巴西精品咖啡。
波旁品种
波旁是从古老品种铁皮卡衍生而来的，豆形圆润饱满。1927年它被引入巴西，之后逐步传播到中南美洲各国。波旁的产量虽然算不上高，但相比体质娇弱的铁皮卡，它对锈叶病的抵抗能力更强。种植在高海拔地区的波旁咖啡，风味层次丰富细腻，香气浓郁，酸质柔和圆润。我们通常见到的波旁果实，成熟过程是从绿色逐渐转为微黄、橙黄、红色，最终变成完全成熟的暗红色，这就是常说的红波旁。不过你可能不知道， 巴西还存在另一种成熟果实呈橙黄色的波旁——黄波旁，它是巴西圣保罗州独有的波旁变种。
黄色波旁（Bourbon Amarello），英文也写作Yellow Bourbon，是巴西圣保罗州特有的黄皮波旁变种。通常咖啡果实成熟后会转红，但黄波旁成熟后并不会变红，而是呈现橘黄色，因此得名。前街巴西黄波旁在杯测中展现出十分优雅的风味，甜感、香气和酸质都较为突出。前街豆单上的前街巴西皇后庄园咖啡豆，正是选用稀有的黄波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗
前街查阅资料后了解到，构成世界上阿拉比卡咖啡品种的基础是铁皮卡与波旁，以及它们衍生出的后代。波旁主要流行于中南美洲国家，是巴西的主力品种之一。波旁的名字来源于波旁岛，也就是非洲东岸的留尼汪岛。十七世纪时该岛为法国属地，被命名为波旁岛，直到十八世纪末才更名。十八世纪，法国人将圆身咖啡豆从也门引入波旁岛并开始种植。1860年，巴西将圆波旁带回本国栽种，随后传播至中南美洲各国，成为最古老的拉丁美洲咖啡母种。
波旁品种的果实短小圆润，咖啡豆密度较高。生长在高海拔环境下的波旁甜度高，酸味明亮。与铁皮卡一样，波旁同属古老优良品种，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，风味也不逊色。常见的波旁从开花到果实成熟，颜色由绿色渐渐转为微黄、红色，最终成为完全成熟的深红色，因此称为红波旁。此外还有成熟后不会变红的波旁品种，而是转为较为罕见的黄色或粉色，即黄波旁和粉红波旁。
黄波旁的“黄色”是由颜色基因的遗传选择决定的。种植在高海拔地区的黄波旁含有大量果糖，能够呈现出甜美多汁的精致风味，因此曾多次在巴西COE卓越杯大赛中蝉联优等名次。
皇后庄园将成熟的黄波旁咖啡果实采摘后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更多果肉甜感。巴西靠近赤道，采收季节恰好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。然而传统的“暴晒法”工序非常粗糙，采摘后直接铺在泥地上晒，产出的咖啡容易带有泥土味，受热不均还会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园先将咖啡果倒入水槽，通过浮选剔除成熟度不足的果子，接着将咖啡以小批量放在透气性更好的非洲高架床上，不定时翻动，从而避免了泥土味和过度发酵味，甜感也比传统日晒法更上一层。
由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出前街巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆采用了中深度烘焙 ，使其拥有浓郁的坚果香气，又带有平衡的口感，适合多种萃取方式，能做成摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。
中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。结合使用KONO滤杯进行萃取让咖啡的醇厚度与圆润感更好。
手冲参数：87～88°C 水温 、KONO滤杯、中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%）、咖啡粉：15克 、粉水比例1：15 、三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
手冲的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。
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