美式咖啡看似简单，无非是浓缩加水，但真正决定一杯美式好不好喝的，往往是豆种选择与萃取参数的配合。本文从拼配豆与SOE的区别讲起，说明拼配如何互补风味、SOE为何对豆子品质要求更高，并以三款前街咖啡豆为例，给出偏酸、偏醇厚、偏平衡三种风格的具体拼配比例、风味描述与制作参数。文中还附有品鉴步骤，帮助读者从闻香、观色到品尝，完整感受一杯美式咖啡的层次与回甘。

美式咖啡的本质，是浓缩咖啡加水稀释而成，通常选用深度烘焙的意式豆。前街在做美式咖啡时，会把两个产区的单品豆拼在一起，这样做弥补了传统意式咖啡酸度偏低的短板，也让整体口感更丰富。不少人会问：做美式咖啡是不是非得用意式拼配豆？换成别的豆子，风味又会变成什么样？为了回答这个问题，前街干脆做了一次对比实验，用自家两款拼配豆来实际测试。

美式咖啡豆用的是什么咖啡豆？

大致可以分成两类：一类是拼配咖啡豆，另一类是SOE，也就是单一原产地浓缩咖啡（single origin espresso）。二者最核心的差异，在于豆种数量的多少——拼配豆至少包含两种以上咖啡豆，而SOE只用一种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）美式咖啡豆出品

拼配的意义，是把不同产区咖啡豆的风味集中到一起，形成一种全新的味觉表现，让整体更平衡。比如说，某款豆子口感顺滑却香气不足，就可以加入另一款香气突出的豆子，取长补短，互相提升。拼配时建议用三种咖啡豆来完成，因为种类一旦过多，组合后的风味就很难把控，容易出现顾此失彼的情况。

SOE所选用的咖啡豆，重点在于突出产区本身的特色。如果你就是偏爱某个产区的风味，选SOE会很对口味。不过SOE虽然个性鲜明，但因为来自单一产地，缺点也容易被放大。一旦豆子品质不够好，做出来的SOE咖啡就不好喝，甚至没有其他风味可以遮掩。因此在实际操作中，SOE对各方面技术的要求相对更高，这也是SOE咖啡通常比普通Espresso卖得更贵的原因之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何制作美式咖啡？

偏酸的美式咖啡豆

以 【前街向日葵暖阳咖啡豆】 为例

选用前街洪都拉斯雪莉咖啡豆和前街耶加雪菲红樱桃咖啡豆，拼配比例是7:3 风味有明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里，如若喜欢咖啡味浓郁些，可适当减少水量，若想更为稀释的口味，可以适当加多点水。

偏醇厚的美式咖啡豆

以【前街商业拼配咖啡豆】为例

选用前街哥伦比亚咖啡豆、前街巴西咖啡豆和前街罗布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1 风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。

偏中和平衡的美式咖啡豆

以【前街精品拼配咖啡豆】为例

选用前街哥伦比亚咖啡豆和前街巴西咖啡豆，拼配比例是3:7 风味带有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）美式咖啡豆

以上三款拼配豆做出来的美式咖啡，风味各不相同。喜欢酸感的朋友，【向日葵暖阳拼配咖啡豆】会很合适；想要喝醇厚一点的，就选【商业拼配咖啡豆】；如果既不想太酸，也不希望太厚重，【精品拼配咖啡豆】就是折中之选。

品鉴步骤

一杯咖啡放到面前，别急着喝，应该像品茶或品酒那样，一步一步来，才能达到放松、提神和享受的目的。

第一步，闻香，感受一下咖啡扑鼻而来的浓郁香气；

第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；

第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.