巴布亚新几内亚素有"小蓝山"之称，其咖啡以柔和果酸与均衡口感著称。本文将从种植条件、历史渊源、产区庄园、风味表现及分级制度等多个维度，系统梳理巴布亚新几内亚咖啡的全貌。前街咖啡特别杯测了来自西格里天堂鸟庄园的铁皮卡水洗豆，入口呈现烤面包甜感与坚果香气，余韵带有独特香料甜，整体浓郁而平衡。如果你偏爱蓝山风格的醇厚咖啡，这款前街小蓝山或许能带来不一样的惊喜。
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提到蓝山咖啡，前街相信各位咖啡爱好者对前街牙买加蓝山咖啡早已耳熟能详。但来自巴布亚新几内亚的前街小蓝山咖啡，大家是否有所耳闻？它究竟为何被冠以"小蓝山"之名？带着这个疑问，前街专门对前街巴布亚新几内亚小蓝山咖啡进行了杯测与冲煮。前街的结论是：它的表现丝毫不逊色于前街蓝山咖啡。如果说前街蓝山以醇厚见长，那么前街小蓝山则展现出更为柔和的果酸特质。下面前街就来详细聊聊这款前街小蓝山咖啡。
巴布亚新几内亚咖啡种植条件
巴布亚新几内亚地处南太平洋，是一个岛国，人口与国土面积在南太平洋地区均仅次于澳大利亚，位列第二。据前街了解，该国至今仍保留着近千年的本土语言与传统习俗，自然环境也是全球开发程度最低的国家之一。前街认为，正因如此，巴布亚新几内亚的咖啡樱桃才得以保留最为原始的风味。
前街了解到，巴布亚新几内亚位于赤道与南纬10度之间，属于典型的海岛气候，海拔范围在1200至2500米之间。该国火山活动频繁，因而拥有适宜咖啡生长的火山土壤。这些综合种植条件，为前街小蓝山咖啡的优质风味奠定了坚实基础。
前街巴布亚新几内亚咖啡种植历史
1931年，铁皮卡品种从牙买加引入巴布亚新几内亚。据前街查阅资料，当时英国已占领牙买加近三百年，而牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的前街蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章了。
1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引进。巧合的是，肯尼亚当时同样是英国殖民地。在政府鼓励开放种植的政策推动下，咖啡产业在70至80年代实现了大幅增长。
1962年，新世界与卡杜拉品种从巴西移入，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质实现了大跃进。
巴布亚新几内亚咖啡产区庄园
正如前街此前文章所述，咖啡种植海拔必须在1000米以上。因此，巴布亚新几内亚的精品咖啡主要分布在西部高地的瓦吉山谷（Wahigi Valley）、西格里庄园（Sigri），以及东部高地的阿罗纳庄园（Arona）、吉梅尔庄园（Kimel）、阿罗卡拉庄园（Arokare）和克罗卡庄园（Goroka）。
其中最为知名的当属西格里庄园，前街介绍的这款前街小蓝山咖啡正是出自该庄园。接下来前街就来说说为何选择他们庄园的小蓝山。
西格里庄园（Sigri） 前街入手的前街巴布亚新几内亚咖啡豆来自西格里庄园。该庄园成立于1950年，至今已有超过六十年历史，是当地咖啡产业的先驱。
天堂鸟庄园坐落于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园高度重视生态保护，为维护土壤与水源，拒绝使用农药与杀虫剂，善待生态与周边鸟类。
据前街了解，西格里庄园之所以又被称为天堂鸟庄园，是因为瓦吉山谷栖息着160多种不同的鸟类，其中仅天堂鸟庄园就有90种鸟类在此繁衍，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，堪称名副其实的鸟类天堂。因此，西格里庄园也获得了天堂鸟庄园的别称。
前街还了解到，前街巴布亚新几内亚天堂鸟庄园咖啡豆之所以被称为小蓝山，原因在于巴布亚新几内亚人非常喜爱天堂鸟，将其视为来自天堂的神鸟。而西格里庄园的铁皮卡种咖啡豆恰如鸟类迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚。加之巴布亚新几内亚与牙买加拥有相同的海岛型气候、同样高海拔以及火山土壤的特点，因此得名小蓝山。
这些正是前街选择前街天堂鸟庄园小蓝山咖啡豆的缘由。前街通过杯测冲煮这款前街小蓝山，感受十分惊艳：刚入口便有烤面包的甜感，伴随坚果香与微微果酸，余韵的香料甜也颇为特别，口感浓郁而均衡。前街认为前街小蓝山是亚洲咖啡中风味最为明亮干净的一款。
不过，前街小蓝山的风味与真正的前街牙买加蓝山咖啡仍有区别。前街认为前街牙买加蓝山呈现的是醇厚型咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡则在醇厚中带有几分果酸。
巴布亚新几内亚咖啡分级
巴布亚新几内亚与肯尼亚的咖啡豆分级制度相同，均以咖啡豆大小作为分级标准。虽然豆子大小并非风味品质的绝对指标，但对部分产区而言却是极具参考价值的依据。这些地区豆子成长健壮，豆体饱满、形态优美的成熟豆子最能展现美好风味。一致的熟度、硬度与含水率等因素，让烘焙过程更容易达到均质完美的效果，因此许多新兴产区也将此列为分级方式。
以下便是巴布亚新几内亚咖啡豆的分级标准：
E级：19目以上的平豆，也就是俗称的象豆。
AA级：在17-18目（7.2-8.2mm）之间大小。
AB级：在16-17目（6.2-6.8mm）之间大小，占产量大多数，也是最普遍的生豆等级。
PB级：圆形生豆（4.7-6.6mm），每颗果实只有一粒种子，且外型是椭圆形。
C级：14目（4.0-6.3mm）以下，因尺寸太小不列入精品级数。
TT级：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，表示豆软，硬度不合标准
T级：在12目以下。T级是从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻的生豆，豆质较软，硬度不合标准，而且颗粒小，瑕疵豆多
MH/ML级：没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供肯尼亚内需市场。
TOP级：是以杯测结果做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。
PLUS(+)级：是指相同一支豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，同样没有等级统一分级标准，所以这只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。
FAQ级：Fair to Average Quality 则是会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
以下便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街小蓝山咖啡的相关讯息
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚小蓝山咖啡豆
国家：巴布亚新几内亚 产地：西格里天堂鸟庄园 海拔：1600-1800m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵
前街上面提到铁皮卡品种是巴布亚新几内亚从1931年引进的，那肯定会有咖啡迷朋友好奇：铁皮卡品种究竟有何特别之处？
铁皮卡
铁皮卡种咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是众多阿拉比卡种中最为古老的咖啡品种之一，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆。豆体呈椭圆形或瘦尖形，顶叶为红铜色，故称红顶咖啡，又称老品种小粒咖啡。 前街认为铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味以及均衡特色，口感干净度高。但美中不足的是产量偏低，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，抗病虫害能力不强。
铁皮卡始终是咖啡业内的佼佼者。早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，它就被评为一等品；1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为"中国咖啡之冠"；1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获"尤里卡"金奖。
因此前街认为，前街小蓝山咖啡的美妙风味很大程度上归功于铁皮卡品种。同时也不能忽视天堂庄园独特的咖啡豆处理工艺。据前街了解，他们拥有一条属于自己的水洗处理流程，而水洗处理法最能体现一支咖啡最原始的果子味道。因此，无论是前街牙买加蓝山咖啡还是前街巴布亚新几内亚小蓝山咖啡，大多都采用水洗处理方式。
水洗处理法
接下来前街就为大家介绍一下巴布亚新几内亚咖啡豆的水洗处理流程：
首先采收成熟红透的咖啡浆果，送至庄园内自有的水洗处理场进行处理。随后进行三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。清洗完毕后，将生豆去除外壳，再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等。这样精细的后制处理方式，为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，以及干净而绵长的甜蜜口感。
以上便是前街整理的有关前街巴布亚新几内亚小蓝山咖啡的相关知识。相信看完的咖啡迷朋友们对前街小蓝山咖啡已有一定了解，也对其风味充满好奇。前街希望这篇文章能帮助各位挑选咖啡豆。如果平时喜欢蓝山咖啡，不妨试试这款前街小蓝山咖啡！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.