巴布亚新几内亚是南太平洋最大的岛屿国家，其咖啡常被与印尼巴布亚混淆，但两者在种植与处理上截然不同。巴布亚新几内亚咖啡以明亮干净的果酸、奶油般绵密口感和甜感著称，风格更接近南美咖啡。本文详细介绍该国咖啡的产区环境、种植模式、独特的三次水洗发酵处理法，以及以铁皮卡品种闻名的西格里天堂鸟庄园。前街咖啡推荐的天堂鸟咖啡豆，带来坚果、可可、柔和柑橘酸与焦糖余韵，冲煮时使用Kono滤杯可更好呈现其醇厚均衡的风味。

巴布亚新几内亚咖啡常常与邻近岛屿西半部的巴布亚（属于印度尼西亚）咖啡被一同讨论，然而这两个地方在咖啡种植与处理方式上存在显著差异，风味表现也大相径庭。与印尼咖啡不同，巴布亚新几内亚的种植者培育出另一种优质咖啡，具有明亮而干净的果酸。当地高品质的咖啡还展现出奶油般绵密的口感和甜感，风格上更接近南美洲咖啡。

巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）是南太平洋面积最大的岛屿国家，占据新几内亚岛的东半部，西边与印度尼西亚接壤，东边则临近所罗门群岛。该国属于典型的海岛气候，全年高温高湿，特殊的地理位置造就了高地区域的微气候。这里位于赤道与南纬10度之间，拥有茂密的热带雨林，北部为火山岩地貌，南部是海岸沼泽，中部则是高原地形，海拔在1200至2500米之间，是咖啡种植的理想之地。

巴布亚新几内亚的咖啡大部分出自小型农场，不过大型庄园依然存在，后者通常更容易建立良好的产销履历。严格来说，巴布亚新几内亚并没有专门的咖啡农，因为咖啡只是农场的作物之一，每户人家拥有数百或上千棵咖啡树，在农场中划出一块空地种植咖啡，称为咖啡园。

巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，与其他地区的水洗方式不同，这里采用三次水洗发酵，每次浸泡长达24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。处理后的咖啡豆呈现深绿色，风味上酸感明亮干净，展现出烤面包和坚果的甜感，以及颇为特别的香料甜感。

前街的巴布亚咖啡豆选自种植在西部高地的西格里庄园，该庄园于1950年成立，是当地咖啡产业的先驱者。天堂鸟庄园位于瓦吉谷地（Waghi Valley），这里拥有多样化的生态自然资源，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟。该地高海拔的海岛型气候与蓝山极为相似，且更靠近赤道，因此相比蓝山，巴布亚咖啡的风味还多了深色水果的酸甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆

国家：巴布亚新几内亚

产地：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵

铁皮卡咖啡拥有独特的干净风味，口感均衡。为了凸显这款豆子的干净风味，天堂庄园采用的是水洗处理法：将成熟的咖啡樱桃采摘后，运至水洗处理场分3次浸泡水洗发酵，每次浸泡24小时，清洗完成后再进行脱壳干燥。这样更能表现咖啡自身的明亮细腻果酸风味，干净而绵长的甜蜜口感。

由于铁皮卡是密度较低的生豆，为了能突出咖啡豆的坚果奶油和保留水果香气，前街的烘焙建议是使用中度烘焙。这样就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感，中后段有展现茶感和可可的香气。

前街冲煮建议

滤杯：Kono滤杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20号筛网通过率75%

水温：88～89度

前街发现使用Kono滤杯冲煮能使这款咖啡的醇厚度呈现得更好，坚果、可可的香气萃取得更充分。本次冲煮前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：天堂鸟小蓝山的干香比牙买加蓝山多了淡淡的香辛料味道，喝起来是坚果、烤面包的香甜，有少许的水果酸甜让风味有更多的层次，余韵是香料甜，整体口感浓郁且均衡。

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