曼特宁咖啡素有“重口味咖啡”之称，以浓郁醇厚的口感和独特的草本香料气息闻名。它的独特风味源自印尼苏门答腊岛特有的湿刨处理法，在这种湿热环境下诞生的半水洗工艺，赋予了咖啡木质、草本与香料的沉稳调性。而PWN公司出品的黄金曼特宁更是顶级代表，经过严格筛选达到G1等级，干净度与风味清晰度远超一般曼特宁。前街咖啡将这款精品豆纳入豆单，并分享了从烘焙养豆到三段式手冲的完整参数——粉水比1:15、水温87～88°C、EK-43s刻度11、KONO滤杯搭配三段注水，最终呈现药草、肉桂、黑巧克力与焦糖奶油的丰富层次。
曼特宁咖啡 被誉为“重口味咖啡”的典型代表，它那股独特的草药与香料气息、浓烈的滋味以及厚实的口感，让钟爱它的人念念不忘，而接受不了的朋友则始终无法领略其中妙处。前街同样 曼特宁咖啡 的忠实拥趸，已将精品级别的黄金曼特宁咖啡列入豆单，与各位分享。
湿刨法造就了 曼特宁咖啡 的独特风味
曼特宁咖啡产自亚洲最大咖啡生产国印度尼西亚的苏门答腊岛。苏门答腊岛靠近赤道，常年高温多雨，台风频繁，这样的气候条件使得非洲式日晒法和中南美洲水洗法难以大规模应用。为了应对湿热环境，必须压缩生豆的发酵与干燥周期，生产商也期望降低各项成本，于是当地摸索出了一种“半水洗”处理方式。
咖啡果实脱去外果皮后，经过几个小时的短暂发酵，随即进行日晒干燥。当带壳豆的含水量降至30～50%时，带壳豆仍处于半干状态。此时当地人会用特制脱壳设备，借助摩擦力将尚硬的羊皮层剥除，随后将脱壳豆继续干燥至含水率达标，再打包储存等待品质检验。
整个处理流程都处于70～90%的湿度环境中，加之最终干燥前羊皮层已被剥离，"裸露"的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡带有更多木质、草本、香料的沉稳气息。前街认为这正是苏门答腊 曼特宁咖啡 独有的风味，因此也将林东产区的曼特宁纳入前街高性价比的口粮豆系列，让大家有机会体验曼特宁的闷香口感。
顶级的曼特宁咖啡——pwn 黄金曼特宁咖啡
提到印尼咖啡中最负盛名的品牌，前街首先想到的便是普旺尼咖啡公司出品的黄金曼特宁咖啡。
普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）是印尼知名的生豆收购商，主要采购品质出众的曼特宁咖啡生豆。黄金曼特宁咖啡是他们的招牌产品，" 黄金曼特宁咖啡 "的英文已被注册为商标，成为黄曼的独家供应，因此要买到正宗的黄金曼特宁咖啡，仅有PWN公司一家渠道。前街从PWN公司购入黄金曼特宁咖啡生豆时，装生豆的麻袋上印有清晰的PWN公司logo，并附有PWN公司出具的认证证书。这两样"标志"在前街东山口门店均有展示。
PWN公司对湿刨处理后的曼特宁生豆实行1次机选加3次人工手选，确保出产批次达到印尼最高等级G1。机选使用18目筛网，先筛出规格在18目以上的豆子，再经由多重手选剔除不规整的瑕疵豆，瑕疵率的下降大幅提升了曼特宁咖啡的品质。前街将普通曼特宁咖啡与 黄金曼特宁咖啡 进行杯测对比后发现，黄金曼特宁咖啡的香料与黑巧克力风味更加清晰，杂味明显减少，整体干净度极高。
前街认为曼特宁咖啡最突出的特点是高醇厚度与独特的草本香料气息，因此采用中深度烘焙，避免咖啡香气完全焦糖化。刚烘焙完成的曼特宁咖啡需要7～10天排气养豆，方能进入最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能品尝到咖啡饱满的香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保大家收到时能享受咖啡的完整赏味期。
手冲黄金曼特宁咖啡怎么调整参数？
一杯好喝的手冲咖啡需要将各项冲煮参数调整到合适范围，主要包括粉水比例、水温、研磨粗细以及平稳的注水方式。
粉水比例 ：前街出品一杯咖啡，通常使用15克咖啡粉，按1:15的粉水比例，萃取出约200克的1～2人份咖啡液。
水温 ：一杯咖啡的主要构成物质就是水，合适的水温能释出咖啡中的芳香物质，因此水质与温度非常关键。若水温过高，萃取率会大幅上升，烘焙度偏深的黄金曼特宁咖啡容易萃出带来苦涩味的大分子物质。前街采用87～88°C的水温进行萃取。
研磨刻度 ：中度烘焙后的咖啡豆会膨胀，质地变得松散，研磨成粉后吸水更多，各种物质的释出速度也会加快。为避免过萃，前街会将咖啡研磨度调粗，从萃取层面减少苦味大分子的释出。这里选择中等粗细，用中国标准20号筛网过筛，通过率为70%，前街门店的EK-43s研磨刻度为11。
滤杯 ：使用不同滤杯萃取咖啡，配合滤杯的特性可以让杯中咖啡风味展现出更佳的层次感。KONO滤杯上半部分为光滑曲面，使滤纸更贴合，限制气流上走，热水只能向下流动，形成虹吸式萃取效果，让咖啡粉的香气物质更充分地释出，从而提升咖啡的醇厚度。前街会用KONO滤杯冲煮黄金曼特宁咖啡、巴西皇后庄园咖啡、巴布亚天堂鸟咖啡等。
三段式注水 ：前街先湿润滤杯，这也有助于滤纸与边缘紧密贴合，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。
手冲前街PWN黄金曼特宁咖啡风味描述
入口呈现药草、肉桂类香料、黝黑巧克力、坚果的香气，还有焦糖的甜感，奶油般香滑，尾韵持久，平衡感很好。从高温到低温，整体层次多变，醇厚浓郁，口感相当干净。
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