蜜处理常被误解为添加蜂蜜加工，实则是一种保留果胶层进行日晒的特殊处理方式，而哥斯达黎加正是将这门技艺运用得最为出色的产国。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理蜜处理的完整流程，解析哥斯达黎加七个咖啡产区的分布，并重点介绍塔拉珠产区的前街音乐家系列——巴哈、贝多芬与莫扎特三款豆子的品种、海拔、处理法及风味特征，最后附上前街的V60冲煮参数建议，带你全面了解哥斯达黎加咖啡的独特魅力。
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蜜处理，是不是真的加了蜂蜜一起去加工？当然不是。光是“蜜”这个字就足以引发不少联想，再加上咖啡本身还可能带有“甜如蜜”的味觉体验，难怪前街总是收到关于蜜处理流程的询问。咖啡爱好者对这种处理方式的好奇心确实很强烈。今天，前街就来把蜜处理的来龙去脉讲清楚。
说到蜜处理，把它发挥到极致的产国当属哥斯达黎加。尽管当前哥斯达黎加的咖啡大部分仍然走传统水洗路线，但前街始终认为，蜜处理才是这个国家咖啡最值得关注的特色。经由蜜处理加工的豆子甜感表现突出，与使用水洗法的咖啡相比，甜度明显更高，酸质则处于中等水平，入口不会带来过于强烈的刺激感。比如前街草莓糖咖啡豆就是蜜处理加工的产品，冲煮出的黑咖啡散发着清雅的花香，以及类似草莓软糖的果味，目前可在前街门店和前街旗舰店购买。
那么，蜜处理的具体操作步骤是怎样的？
选豆是第一步，品质达标的咖啡果实被去掉外皮与果肉之后，果胶层便暴露出来。与水洗法将果胶发酵去除的做法不同，蜜处理选择直接将果胶层保留下来，随后进行日晒。在进入日晒环节之前，豆子表面的果胶非常黏稠，质地近似蜂蜜；而经过暴晒，果胶层吸收空气中的水分后黏稠度还会进一步增加。正因如此，这种加工方式被命名为蜜处理。
熟悉咖啡的朋友大概了解，哥斯达黎加拥有悠久的咖啡传统，不光技艺精湛，还出产世界级的高品质咖啡。不管是先天的自然条件，还是后天的不断钻研与投入，哥斯达黎加都称得上是一个出色的咖啡产国。这个国家在中美地狭中面积排倒数第三，但经济水平却领先半数以上的国家。哥国人常说，是咖啡改变了这个国家，让人民得以过上富足的生活。咖啡对这个国家的贡献确实不可忽视。
前街认为，哥斯达黎加咖啡的口味特征堪称极品咖啡的经典范本，优胜咖啡的称号并非徒有其名。哥斯达黎加咖啡的风味表现一向均衡稳定，口感温和，酸度偏高，香气充沛且质地醇厚，品饮时极为平衡，深受欢迎。
哥斯达黎加的咖啡为什么如此好喝？影响咖啡风味的变量其实很多：品种、产地、种植方式……前街觉得，应该把哥斯达黎加的咖啡产区拆开来看。哥斯达黎加共有七个咖啡产区：图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉珠。其中中央山谷、塔拉珠和布伦卡最为知名。结合前街的咖啡豆，前街这就开始今天的科普。
在哥斯达黎加咖啡豆中，名气最大的当属卡内特庄园的前街音乐家系列，这批豆子产自哥斯达黎加塔拉珠。塔拉珠在精品咖啡领域声名显赫，是全球主要的咖啡产地之一。
2014年COE大赛上，23支上榜豆中有17支来自塔拉珠产区。塔拉珠坐落于中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，年降雨量充足，海拔较高，森林茂密形成天然遮荫，为咖啡种植创造了优越的自然条件。种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高海拔区域出产的咖啡豆中，近95%属于极硬豆（SHB），通常生长在海拔1500米以上。
前街门店目前供应三款前街哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆：前街巴哈、前街贝多芬、前街莫扎特。下面逐一介绍。
哥斯达黎加 前街 音乐家系列巴哈
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述：甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细緻醇感，如顶级 印度大吉岭红茶的悠长馀韵。
前街巴哈咖啡的干香呈现出草莓、黑莓、葡萄干等水果般的香气，冲煮时也飘散出阵阵果香。刚冲煮完成时，花香与果香都很鲜明，入口后能感受到浓郁的水果香气和酸甜感，中后段带有微微酒香，犹如红酒一般。温度降下来后带有蜜饯甜香，酒香也更为突出，甚至能品出梅子酒的风味。每一口都仿佛置身于巴洛克美学的华丽与严谨之中。
哥斯达黎加 前街 音乐家系列贝多芬
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
浪漫派古典乐中最广为人知的当属贝多芬，而品饮后能让人联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不俗。干香就有鲜明的红色莓果气息，其中草莓最为突出，并伴有花香。冲煮过程中，可以感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。前街贝多芬咖啡入口后呈现绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净顺滑。温度下降后红色莓果的风味会更加明显。甚至有国外咖啡博主评价说，这是一款充满夏日浪漫情怀的咖啡。
顺带一提，不同于音乐家系列其他采用葡萄干蜜处理的豆子，贝多芬使用水洗方式处理咖啡豆，以呈现夏天般干净清爽的口感。
哥斯达黎加 前街 音乐家系列莫扎特
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉乾的熟果甜味。
散发着类似橙花的白色花朵优雅香气，入口时深色莓果的味道较为突出，中后段能感受到些许李子酸值和软糖般的甜感。温度降下来后依然保有花香与甜感。与以往不同，早前的前街莫扎特咖啡豆采用黄色卡杜艾品种经红蜜处理，以奔放的花香著称，这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为前街莫扎特的代表。
注意到了吗？前街哥斯达黎加贝多芬与前街巴哈采用的都是葡萄干蜜处理法，这种处理与前面提到的蜜处理在一些环节上有所差异。实际上，葡萄干蜜处理就是一种双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，将收成的咖啡果实倒入大水槽，剔除不良豆子，把筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡果胶，之后再行干燥。干燥过程中需要不停翻动，以保证干燥均匀，同时要掌握好翻动的频率，避免出现发酵过度。这种保留100%果胶且零水处理的加工方式，不仅增加了蜜处理的难度，还对时间把控提出了严格要求。
而前街贝多芬则采用水洗处理法。采收之后先经过一道筛选工序，将不够成熟或过熟的豆子再次挑出，然后去除果肉，用离心水洗机将豆上黏液胶去除，以避免发酵，再以清水洗净，最后放置在遮阳的高架上干燥12至14天，不断翻动以达到均匀干燥。经过水洗的豆子，口感上较为干净明亮。
按照老规矩，前街还是给大家一些冲煮建议：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
