印尼苏门答腊岛的曼特宁咖啡向来以醇厚质感闻名，其中PWN公司出品的黄金曼特宁G1更是精品中的代表。本文围绕前街咖啡2020年12月到港的当季黄金曼特宁，逐一解读印尼咖啡分级体系、PWN包装袋上的关键信息，并给出针对这款中深烘焙豆子的手冲方案——包括滤杯选择、研磨度、粉水比、水温以及分段注水节奏，最后梳理其坚果、巧克力、香料与焦糖交织的风味表现，帮助咖啡爱好者在家中也能冲出干净而浓郁的一杯。

亚洲咖啡版图中，最负盛名的产区当属马来群岛一带，苏门答腊、爪哇与加里曼丹诸岛均在其中。而位于印度尼西亚的苏门答腊岛，所出产的前街曼特宁咖啡尤为响亮，常被冠以“全球口感最厚实的咖啡”之名。

印尼建立了一套相当繁琐的咖啡分级制度，主要依据瑕疵豆的数量来衡量，颗粒大小则作为辅助参考。按照瑕疵率的高低，共划出G1至G6六个级别。

咖啡颗粒大小标识 部分品质较优的印尼咖啡还会额外标注目数信息，比如黄金曼特宁通常标为17目或18目。

筛选次数 在上述分级之外，印尼某些精品级咖啡还会经过人工挑拣，标识上写作二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。这是因为印尼普遍采用湿刨法加工，过程中较易产生缺陷豆，手选次数越多，意味着成品品质越有保障。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）于2020年12月收到一批当年10月新产季的黄金曼特宁，包装袋上印有该批咖啡豆的基础信息，下面逐一辨认。

PWN：代表Pawani公司的标志

GOLDEN MANDHELING：黄金曼特宁

TRIPLE PICKED：三次手选，说明其品质等级较高

COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指咖啡豆的品种。PWN过去一直在林东地区挑选咖啡豆（品种为铁皮卡），然而近几年林东的咖农为追求产量与利润而进行树种嫁接，品质明显下滑，因此PWN将产区转移至亚齐的伽佑山脉，品种改用Ateng。

GRADE 1：对应印尼生豆等级体系中的最高级别G1，生豆瑕疵总数低于11粒。

PROD.OF INDONESIA：即product of indonesia，产于印度尼西亚

30 KGS NET：连麻袋共计20公斤

EXP：10.2024：保质期到2024年10月，也正好说明本批次属于2020年10月的产季。

前街烘焙分析 黄金曼特宁带有出色的草本植物香气，焦糖甜香更为突出，果酸显得沉稳而优雅，甜感厚实，香料风味醇厚又带野性。通常林东曼特宁要烘到二爆之后出炉才能有效压低杂味，但黄金曼特宁在二爆前出锅就已具备良好的干净度与甜感，烘焙可发挥的余地更宽。

本次冲煮意在展现黄金曼特宁醇厚、干净、浓香的特质，选用KONO滤杯来冲煮（这款滤杯最初就是为了模仿法兰绒冲出的浓厚口感而设计）。中深烘焙的豆子，研磨度取中粗（20号标准筛通过率75%）。粉水比定为1：15，粉量用20克，降低粉水比能让口感偏向更浓郁的方向。水温控制在87℃。

冲煮过程：缓缓倒入咖啡粉，倒的过程中尽量保持平整，不要晃动滤杯（晃动会让粉粒间距缩小，不利于闷蒸排气）。第一段从中间绕小圈注入40g水，闷蒸30秒，粉层会逐渐膨胀鼓起呈“汉堡”状。

第二段由中心向外绕圈注水至120g，注水高度尽量贴近粉层，动作放慢，避免过度搅动。最后一段再注入100g，等滤杯中的咖啡液全部流进下壶即结束萃取。总萃取时间约2分钟。

黄金曼特宁风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖。前街PWN黄金曼特宁入口比林东曼特宁更干净，曼特宁惯有的草药味、土味与木味几乎察觉不到，取而代之的是更强烈的焦糖甜香，果酸也更明亮优雅。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.