走进越来越多咖啡馆，菜单上除了拿铁、卡布奇诺，往往还多出一栏——手冲咖啡。吧台上形状各异的壶、杯、滤器究竟是做什么用的？肯尼亚、危地马拉、埃塞俄比亚耶加雪菲又该如何选择？本文从速溶与手冲的区别讲起，说明咖啡为何需要萃取与过滤，进而解释手冲咖啡的本质与器具组合；随后分析手冲日益流行的原因——风味干净、均衡、层次丰富，还能借不同产地与处理法感受千变万化的个性；最后给出谁都能上手的手冲入门思路，并保留挂耳包这一最简易方案。

推开咖啡馆的门，咖啡师常常先问一句：“今天想喝意式，还是手冲？”你抬眼扫过菜单，熟悉的拿铁、卡布奇诺依旧在列，旁边却多出了一栏——“手冲咖啡”。

“意式我懂，手冲又是什么？”

“吧台上那些长得各不相同的器具，到底各自负责什么？”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞俄比亚耶加雪菲，我该怎么挑，喝起来又有什么区别？”……心里可能一下子冒出一百个问号。（而隔壁桌的客人早已点好单，慢悠悠地喝上了）

企鹅君知道，这些问题你憋了很久。

这一回，我们就来聊聊“什么是手冲咖啡”，也聊聊为什么越来越多人愿意追寻更好的风味，甚至买齐各种器具，在家自己冲煮，享受那份乐趣。

希望读完之后，你能消除对手冲的陌生感，真正走进咖啡的世界。相信我，当你喝到一杯好喝的咖啡，那种快乐会非常直接！

ps. 如果要给刚接触咖啡的朋友讲手冲，怎么说？（嗯，把这篇文章转给ta就好了！）

1 | 速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤？

学生时代熬夜复习，少不了一包“1+2”；那句“滴滴香浓，意犹未尽”的广告词也深入人心……那时我们对咖啡的理解，基本就是咖啡粉加热水，搅一搅，得到一杯甜甜的、带奶味的“咖啡”。

直到上大学，有次室友偶然带回一包“咖啡粉”，我舀了一勺，加热水搅拌，结果竟然不溶解！杯底还留着一堆渣，喝起来又苦又涩！（当时还纳闷：这咖啡粉是不是坏了？怎么不化开还这么难喝！现在想想，真是too young too simple）

原因在于，速溶咖啡是从咖啡萃取液中提取出来的物质，所以能直接溶于水。

那我们平时喝的咖啡呢？

前面说过，咖啡豆是咖啡果实的种子，要经过一系列处理、烘焙，再用磨豆机把熟豆研磨成均匀细小的颗粒，也就是咖啡粉。咖啡粉里的芳香与风味，需要借助水才能释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就没用了！

这和泡茶是一个道理：茶叶里的好物质被萃取出来之后，茶叶必须被滤掉，不然满口茶渣，喝着就不痛快。

2 | 一张图读懂：什么是手冲咖啡？

手冲咖啡的本质：萃取＋过滤

为了喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，把咖啡液体与咖啡渣分开。

<1908年由Melita女士在德国发明了咖啡滤纸>

可新的问题又来了：滤纸需要被支撑，才能更好地把咖啡渣与咖啡液分离。这个能承载滤纸和咖啡粉的器具，我们叫它“滤杯”。

有了滤杯、滤纸、一把手冲壶，再加一个能装咖啡液体的底壶，手冲的基本设备就齐了！

滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着用水壶把热水注入盛有咖啡粉的滤纸中：热水与咖啡粉充分接触后，把其中美好的成分萃取出来，咖啡液再透过滤纸与咖啡粉分离。

凡是这样冲泡出来的咖啡，都可以称为“手冲咖啡”。

3 | 为什么手冲咖啡这么流行？

对我来说，最重要的原因当然是好喝啊！

仅仅用热水萃取咖啡豆中的美好物质，不额外加入任何东西，这种简单直接的方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品种、不同产地、不同处理法带来的千变万化的咖啡风味，正是手冲让越来越多人着迷的原因。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性：非洲豆的酸感明亮，像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆则香气浓厚、酸度较低。

除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯……琳琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，也透露着主人家的好品味。

清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮！

称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，最后滴滤，出杯。

手冲让人拥有难得的沉静和专注，我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～

4 | 其实不麻烦，谁都能玩手冲！

自己动手冲咖啡很难吧？其实不然。

如果你愿意花3分钟泡一壶茶，那么冲一杯咖啡也并不是什么难事。

举个例子，泡茶可以简单到只需要一只玻璃杯和热水，也可以讲究到盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样。

手冲既简单又科学。

说简单，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的稳定性，浓或者淡，喜欢苦一些还是酸一些，都可以由冲咖啡的人来控制。

至于器具，如果觉得出门在外，带一堆器具太过累赘，那么挂耳包仅需要热水和杯子就能搞定啦！“挂耳包”，可理解为最最最简易的“手冲咖啡”。

挂耳包袋子本身就是“滤纸”，而时常被我们忽略忘记折的小耳朵呢，就是一个简易支撑了（还是要啰嗦一下，喝挂耳包记得折小耳朵后再挂到杯子上哦），加入热水，咖啡很快就冲泡好了。虽然新鲜程度和风味上不可避免有些损耗，但真的太方便了。

说科学，是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验，不断唤醒着你内心的探索精神。随着对咖啡的认识逐渐加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。

所以，多喝多对比多练习，才能使你手中的这杯咖啡，越来越接近心中的样子。

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如果你想从手冲入门，前街咖啡也有适合新手练习的手冲豆与挂耳包可选，方便在家慢慢比较不同产区的风味差异。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.