拿铁、卡布奇诺和澳白是咖啡店最常见的三款奶咖，但很多人依然分不清它们。本文将从三者的历史起源讲起，梳理卡布奇诺从维也纳Kapuziner演变到意式咖啡的历程，以及澳白咖啡在大洋洲的诞生背景。随后从杯量大小、浓缩咖啡份数、牛奶用量、奶泡厚度和风味口感等维度逐一对比，帮助读者建立清晰的区分标准。文中还介绍了前街经典意式拼配咖啡豆的配方与烘焙特点，并解答了这三款奶咖能否做冰饮的问题，同时推荐了可替代冰奶咖的Dirty咖啡。
拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白咖啡，这三款奶咖几乎是每家咖啡店的标配产品。本文的目的就是帮大家把这三种咖啡的区别理清楚。
考虑到多数人或多或少都喝过这三款奶咖，这里先简要说说它们的由来。现代拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡均诞生于意大利，属于意式咖啡体系里最普遍、也最受青睐的奶咖类型。拿铁是意大利语“latte”的音译，本义就是“牛奶”，所以拿铁咖啡本质上就是牛奶与咖啡的组合，意式拿铁的做法是将浓缩咖啡与牛奶混合在一起。
卡布奇诺则来自“Cappuccino”的音译，而“Capuchin”指的是方济各会礼袍上的小白帽。卡布奇诺之所以得名，是因为咖啡表面那层白色奶泡看上去很像教士所戴的礼帽。
澳白咖啡的原名“Flat White”可能更为人熟知，此外馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡等也都是“Flat White”的中文译名。这款咖啡发源于大洋洲，具体是澳大利亚还是新西兰至今仍有争论。从某种程度上说，澳白可以理解为澳洲风格的拿铁咖啡。
为了帮助大家掌握拿铁、卡布奇诺、澳白之间的区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定从它们各自的诞生故事切入，再围绕原料构成、杯量大小、奶泡厚度以及风味口感等方面展开比较。
在正式区分之前，先说说制作这三款咖啡所用的咖啡豆。目前市面上可选的产品非常多，但若要让拿铁、澳白和卡布奇诺都呈现出浓郁的滋味，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能够最大限度地释放咖啡的醇厚香气，也便于萃取出一层丰富而绵密的咖啡油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都很合适。线上可通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。
古早卡布奇诺是怎么来的
说实话，如今已很难查证究竟是谁第一个做出了卡布奇诺。不过翻查资料可以发现，“Cappuccino”一词源于“Kapuziner”，在德语中意为“僧侣”，同时也指代一种老式咖啡饮品。
据传，这种饮料最早出现在18世纪维也纳的咖啡馆里。当时的咖啡是连粉带水一同饮用的，为了让它更顺口，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人用布袋将咖啡渣滤掉，再把咖啡液盛入玻璃杯，添入蜂蜜、香料和奶油。这样做不仅改善了风味，还让饮品呈现出独特的红棕色泽，外观上与方济嘉布遣会（Order of Capuchin Friars Minor）修士道袍的颜色十分相似，于是维也纳人将它称作「Kapuziner」。
后来这种饮品传入意大利，随着增压式咖啡机技术的进步，意大利人开始用浓缩咖啡作为基底，以打发成绵密泡沫的牛奶取代奶油，再用勺子把表面的奶泡塑成尖帽的形状。久而久之，它有了自己的意大利名字——Cappuccino。而它的“前身”Kapuziner，人们更习惯称之为维也纳咖啡（Viennese Coffee）。
澳白咖啡源自哪里？
关于澳白的发明权，澳大利亚人和新西兰人各有说法，都坚持这款饮品出自自己的国家，而且两国咖啡师制作澳白的配方也互不相同。虽然澳白究竟源自哪个国家确实无法定论，但可以肯定的是，这款饮品的出现源于人们对更高品质咖啡的追求。
上世纪70年代以前，澳洲咖啡馆制作黑咖啡的方式主要是法压壶和手工滴滤。到了70年代初，意大利人把意式咖啡机带到了澳洲，由此掀起了新一轮咖啡浪潮。与传统的拿铁和卡布奇诺相比，澳洲人更偏好奶泡更薄、咖啡味更足的牛奶饮品。于是牛奶咖啡在澳洲、新西兰等地被不断改良，奶咖表面的奶泡越来越薄，最终只留下一层微薄的奶泡，液面与杯口完全齐平，因此得名Flat White。Flat意为“平”，White则指加入牛奶的白咖啡。
进入八十年代，澳大利亚人开始将Flat White列入固定菜单，不久便传播到欧美等地的咖啡馆。Flat White之所以能在国内成为热门产品，要归功于星巴克于2015年将其引入，并命名为「馥芮白」作为主推饮品之一，这也意味着这款牛奶咖啡已经跻身主流。
三款咖啡在做法上有何差异？
先说杯量大小。按照前街的出品标准，拿铁咖啡使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺使用180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡则用210ml的玻璃杯。接下来看三款咖啡的组成成分。拿铁咖啡由2份意式浓缩咖啡（40g）加260ml蒸汽牛奶与奶泡构成。卡布奇诺咖啡由1份意式浓缩咖啡（20g）加160ml蒸汽牛奶与奶泡构成。澳白咖啡则是2份意式特浓咖啡（30g）加180ml蒸汽牛奶与奶泡。其中意式特浓咖啡取自意式浓缩咖啡的中前段，风味更为丰富浓郁。
奶泡厚度一直是区分拿铁、卡布奇诺和澳白的重要指标。三者之中，卡布奇诺的奶泡最厚（约1-1.5cm），最显著的特点就是“11分满”，也就是说卡布奇诺的奶泡会高出杯口，呈现出类似汉堡的凸起形状；奶泡最薄的是澳白咖啡（约0.3cm），正因为奶泡极其稀薄，液面基本与杯口齐平，所以才叫“平白咖啡”；拿铁咖啡的奶泡厚度介于两者之间（0.5cm），这个厚度非常适合拉花，选用宽口杯的原因之一就是方便制作拉花图案。
从味道和口感来说，拿铁咖啡牛奶占比最高，因此奶味更为突出；澳白咖啡因为用了特浓咖啡且牛奶较少，咖啡的浓香更加明显；卡布奇诺则处于两者之间。口感方面，卡布奇诺最为饱满，这得益于它细腻丰厚的奶泡，与咖啡油脂融合之后，显得格外绵滑醇厚。其次是澳白咖啡，最后是拿铁咖啡。
这些咖啡都能做冰的吗？
通常点拿铁时，我们会告诉咖啡师要做冰饮还是热饮，但传统的卡布奇诺和澳白咖啡只提供热饮。这主要是因为它们在发明和流行的过程中，咖啡师并没有“顺便发明”冰的做法，也默认以热饮出品。其次，咖啡师希望饮用者每一口都能同时喝到奶泡和下面的奶咖，只有奶泡足够绵密、偏薄、温度适口时，才能在奶泡分层之前迅速喝完，每一口都同时感受到奶泡与香浓咖啡液。加入冰块之后，冷却的牛奶咖啡会被一定程度稀释，无法达到上述效果。
如果你确实想要一杯冰镇口感的浓郁奶咖，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议试试近几年非常受欢迎的Dirty咖啡，做法是在冷却的鲜牛奶或提纯奶上层滴入刚萃取好的意式浓缩咖啡液，呈现出“脏脏的”视觉效果，冷热交替的口感十分独特。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
