在咖啡杯测中，甜感往往是加分的关键，而哥斯达黎加凭借多样的蜜处理工艺，成为优质甜感的代表产地。本文前街将聚焦一支来自哥斯达黎加塔拉珠产区晨曦庄园的红蜜处理卡杜艾，从庄园故事、塔拉珠风土、卡杜艾品种特性到红蜜处理细节，逐一拆解。庄园位于海拔1750米，被原始绿化带环绕，以精细地块管理践行生态理念。我们将通过杯测实录，呈现这支豆子在干香与啜吸中展现的甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜与红茶风味，并分享中浅烘焙下的风味表现。
前街哥斯达黎加 · 晨曦庄园 红蜜处理 卡杜艾 产区：哥斯达黎加 塔拉珠产区 庄园：晨曦庄园 海拔：1750米 处理法：红蜜处理 品种：卡杜艾
风味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、红茶
在杯测评价体系里，甜感是一项能明显提升豆子分数的优秀属性，也是众多冲煮者不断追寻的风味目标。提到哪个产地的咖啡常具备出色的甜感，不少人会立刻联想到哥斯达黎加——那里的庄园善于运用多种蜜处理方式，赋予咖啡清雅而悠长的甘甜韵味。
今天，前街带来一支产自哥斯达黎加的前街晨曦庄园红蜜处理咖啡，并与大家一同感受所谓蜜处理的甜感，究竟是何等韵味。
塔拉珠产区
Tarrazu
晨曦庄园（Café Sol Naciente ）地处哥斯达黎加塔拉珠咖啡产区的圣玛利亚·德·多塔（Santa María de Dota），距离首都圣何塞不过40公里，当地最负盛名的物产便是咖啡。
庄园海拔1750米，总面积约7公顷，其中6公顷栽种咖啡树，半公顷划为山地保护区，剩余半公顷用于咖啡果采收后的加工与干燥。前街查阅地图时注意到，紧挨种植园的保护区正是洛斯桑托斯生物长廊的起点，它连接着广阔的国家森林保护区，涵盖三种不同的雨林气候，为在此栖息的动物提供了14种自然生态系统，并与塔拉曼卡山脉（Talamanca）平行延伸，成为众多徒步爱好者极力推荐的探险路线。
洛斯桑托斯地区由三个州环抱而成，是一片郁郁葱葱的山谷，几乎家家户户都种植咖啡。这里常年受太平洋暖湿气流影响，年降雨量可达2400毫米，平均气温19℃，为海拔1500～2100米间的咖啡树营造了理想的生长条件。晨曦庄园恰好被这片原始绿化带所环绕，走进农场，各种珍稀小动物随处可见。
晨曦庄园
Sol Naciente
1990年，Arturo Bonilla与搭档Xinia Martínez共同买下了这片原本用作牧场的土地，并开启了咖啡种植，如今，农场由他们与家人一起经营。为了践行精细化管理，他们将庄园划分成多个微批次地块，然后针对不同地块的风土匹配适宜的处理法，致力于打造出更高品质且可追溯性的咖啡。
Arturo与搭档于2015年正式建立了生态微型处理站，并取名“晨曦”，庄园的logo由三个重要元素构成，依次是朝阳、咖啡与自然，分别承载着他们对可持续发展理念的美好愿景。
自创立之初，创始人Don Arturo Bonilla便全力投身于精品咖啡种植与环境友好型生态农业的建设当中。据说，成立的第一年，有只绿色的青蛙突然跳到他的后背上，后来发现这只青蛙竟然是当地濒临灭绝的珍稀物种，这个小花絮让他惊喜之余，也使得庄园主后来在咖啡种植的路途上始终坚持以守护生态环境为首要义务。
目前，庄园主要种植三个品种，分别是卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏，此外，为了提高农场的品种多样性，庄园主还培育着不少试验品种，前街本次入手批次的前街晨曦庄园咖啡豆为卡杜艾品种，采用了红蜜处理。
卡杜艾
Catuaí
喜欢钻研品种的小伙伴，对卡杜艾应该不会太陌生，因为这是一个经常出现在中美洲咖啡品种栏的名字，像在前街豆单上的前街霸那么艾丽达庄园、前街巴拿马花蝴蝶、前街巴拿马钻石山、前街洪都拉斯雪莉等都能找到卡杜艾的身影。
卡杜艾是由巴西圣保罗州农艺研究所 (IAC)利用黄色卡杜拉（Yellow Caturra）和新世界（Mundo Novo）通过人工培育杂交所得，并于1972年发布的品种，最初被称为“H-2077”。其中，新世界是两大古老品种波旁和铁皮卡自然杂交的结果，最早是1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。
作为混二代，卡杜艾不仅继承了卡杜拉体型小、酸质好、能在太阳下暴晒的优良属性，还拥有新世界高产量、抗病性强、杯测表现佳的特点，而且在种植上，卡杜艾有着较好的抗灾害能力，特别是大雨或强风天气。
另外，由于植株矮小，种植时能以其他品种的两倍密度进行分布，也更方便人们进行虫害病的治疗。正因为卡杜艾在抗病性、抗虫、产量，以及生长环境方面都拥有如此出色的表现，所以一经发布，便很快吸引一众中南美洲国家引种种植。
红蜜处理
Red Honey
在一颗新鲜采摘的咖啡果里，果胶是一个很甜的物质，不仅含水量大、含糖量高，而且与内里的种子（咖啡豆）紧密相连。当咖啡鲜果采用蜜处理加工，果胶量的保留程度不同，在干燥时形成的颜色便会不一样，随之处理法的命名方式也会有所差别。
所谓红蜜处理，就是将咖啡鲜果保留50~80%的果胶进行日晒，因此恰好介于水洗和日晒工艺之间，也是市面上最常见的蜜色类型。颜色愈深的豆子，需要人工翻动的次数越少，最接近日晒的黑蜜通常一天只翻动一次，红蜜需要一天好几次翻动，而黄蜜则每小时都得翻动，以红蜜处理加工的咖啡果完全干燥大概需要12天时间。
前街从红蜜处理的生豆中观察到，烘焙前的颜色比黑蜜淡一些，闻起来具有淡淡的发酵果味，烘焙后经过杯测，往往能感受到层次丰富的水果香气和干净余韵，除了明显的甜度，还兼具明亮的酸质以及轻盈的发酵酒感。
为了保留这支前街晨曦庄园红蜜处理卡杜艾的清香蜜韵，同时突出咖啡中的焦糖化物质，前街采用了中浅程度烘焙，并第一次时间进行杯测品尝。
在干香方面，这支前街晨曦庄园的蜜处理卡杜艾在研磨后便散发出明显的柳橙、果脯、奶油般的甜香，伴随着粉色花香、榛果以及一丝发酵感，香气丰富且密实，让人闻起来十分舒服。随着高温热水的撞击，咖啡开始转化为蜂蜜、太妃糖般的甜香气息。
前街通过啜吸感受到咖啡中层次多样的水果风味，高温时先是表现出红色花香、葡萄、西梅干、杏桃的调性，随着温度稍降，果酸变得明亮而清爽，柑橘般的香气占据口腔，并夹杂着红茶微韵，整体口感清澈，回味甘甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
