2004年巴拿马最佳咖啡大赛（BOP）上，一个此前默默无闻的品种以破纪录高分夺冠，从此改写了精品咖啡的格局——它就是瑰夏（Gesha）。不少人第一次接触时会产生疑问：为什么它又被叫作"艺妓"？两个中文名究竟怎么来的？本文将顺着历史脉络，梳理瑰夏从埃塞俄比亚Gesha山被采集、辗转非洲研究站、落脚巴拿马，再到翡翠庄园独立参赛成名的完整过程，同时解释"艺妓"与"瑰夏"两种译名的由来与取舍，并附上前街咖啡分享的波奎特产区瑰夏手冲建议与风味描述，供刚入门的爱好者参考。

2004年，瑰夏在最佳巴拿马咖啡赛事（BOP）上拿下当时精品咖啡圈的最高分，一举夺魁。此后它始终站在精品的潮头，不仅数次刷新咖啡豆拍卖成交纪录，也助力众多咖啡师在赛事中登顶。那种清雅又别致的花果调性，让全球咖啡从业者与爱好者都为之着迷。

越来越多人开始认识瑰夏，也随之翻查它的身世资料——能看到这篇文章的你，大概也是其中之一。查资料时，你是否注意到瑰夏还有另一个中文名：艺妓咖啡豆？其实不管叫哪一个，指向的都是同一个品种Gesha。那为何会并存两种叫法？

最早Gesha被译作"艺妓"，是因为日本人初次接触该品种时，Gesha的读音与日语里"艺者"相近，便有了"艺妓"之说。后来台湾地区经由日本人接触到这个品种，也就沿用了"艺妓"二字。而"瑰夏"这一译名，则出自前咖梦露生豆公司中国大陆地区负责人袁先生之手。

为什么要从"艺妓"改成"瑰夏"？据前街咖啡查到的资料，由于"艺妓"一词的影响，部分咖啡商家会借用日本"艺妓"形象做包装宣传，这种做法并不妥当，何况二者本无实质关联，仅仅读音接近而已。

所以，调整Gesha的中文译法，能让刚接触这一品种的消费者不再误以为它得名于日本艺妓表演传统，也能更明确地避免日后有人拿东方主义图像来营销或指代这款咖啡，同时让这个风味精致、考验味蕾的品种拥有更富诗意的名字。

瑰夏品种的身世

它最初是在1930年代，由英国殖民探险人员在埃塞俄比亚西南部"发现"的。当时并未给它正式定名，只记录了采样地点在Gesha山。之后瑰夏被送往肯尼亚与坦桑尼亚的研究站，因表现出较好的抗咖啡叶锈病能力，又被带到巴拿马，用于品种研究与改良。

直到2003年，巴拿马翡翠庄园的彼得森家族在一次集中采收后的杯测中，发现其中一批咖啡喝起来与庄园其他地块所产明显不同，带有十分独特的柑橘水果与花朵调性，于是把这批风味特殊的豆子单独区分、单独处理。2004年，他们决定将这些外观较特殊的咖啡树所结果实独立加工并送去参赛，最终在当年的BOP大赛上以极高分数摘得冠军。

那批冠军瑰夏在拍卖中成交价为每磅21美元——放在2004年，这已是相当昂贵的水准。夺冠之后，彼得森家族又对该批次做了基因追溯，确认其植株与在埃塞俄比亚Gesha山采集的品种基因一致，因此定名为Gesha。

随着瑰夏名气不断攀升，除翡翠庄园外，巴拿马其他地区也陆续引种。不少庄园因瑰夏参赛而声名鹊起，比如艾力达庄园、极光庄园、黛博拉庄园、努果庄园等。除庄园级瑰夏之外，其他产区种植的瑰夏风味表现同样可圈可点，虽不及庄园级别那般精致，但刚入门的朋友不妨先从普通级别的巴拿马瑰夏入手，例如前街咖啡.巴拿马波奎特产区的瑰夏咖啡豆。（悄悄说一句，翡翠庄园也位于波奎特产区哦～！）

瑰夏多种在高海拔地区，昼夜温差大，让咖啡豆有充足的生长与风味形成时间，因此豆质偏硬，容易沉底堵住下水孔。前街咖啡建议研磨粗细控制在中国标准20号筛网通过率78%左右（约细砂糖大小）。

冲煮参数：15g咖啡粉，搭配Hario小号V60滤杯，按1:16的粉水比萃取。一方面用稍多的水量维持萃取率，另一方面把咖啡浓度控制在1.15%-1.25%之间，这个浓度区间最能感受其最佳风味。水温保持在91摄氏度。

准备好后，采用三段式注水：开始计时，第一次注水至30g，闷蒸30秒；接着第二段用小水流绕圈注水至125g，待粉床水位下降到一半再继续注水，仍以小水流绕圈注至225g；待全部滴滤完成，总萃取时间约在2分10秒至2分20秒左右。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆的冲煮风味：柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.