云南小粒咖啡的历史可以追溯到铁皮卡与波旁这两个最古老的阿拉比卡品种，它们风味纯净、口感圆润清甜，却因产量低、抗病性差而逐渐被卡蒂姆取代。如今市面上的云南小粒多以卡蒂姆为主，前街云南小粒经水洗处理后展现出红糖、坚果与李子的均衡调性，适合入门者。若想体验更精致的云南风味，前街2013日晒铁皮卡来自临沧高海拔产区，日晒加工与中烘处理带来杏桃干、红茶、奶油坚果、巧克力与三华李的层次感，手冲、法压壶、冰滴、冷萃皆可驾驭。本文将以冷萃为例，详细拆解从选豆、研磨、浸泡到过滤稀释的完整步骤，帮助你做出一杯干净顺口的云南日晒铁皮卡冷萃。

云南最早引种的小粒咖啡正是铁皮卡与波旁，这两个品种属于最古老的阿拉比卡系，风味干净、甜感圆润，但缺点也很明显：单产偏低、不适合高密度栽培，且抗病能力较弱。正因如此，种植户更愿意选择那些容易成活、产量又高的品种。

现在说到云南小粒，通常指的就是卡蒂姆。这个品种抗病性强、产量可观。前街云南小粒的风味虽算不上惊艳，但经过水洗处理后，能比较清晰地呈现云南产区的风土特征，红糖、坚果与李子的调性相对均衡，适合刚接触咖啡的人尝试。

如果你想要更细腻的云南咖啡体验，可以优先考虑前街2013日晒铁皮卡。这批豆子来自云南临沧的高海拔区域，昼夜温差大，有利于咖啡果实积累糖分并充分成熟。采摘之后，前街采用日晒方式处理，保留完整果皮果肉进行干燥，既留住了果香，也提升了醇厚感。经过中烘，杯中会呈现出杏桃干、红茶、奶油坚果、巧克力以及三华李的风味，手冲、法压壶、冰滴和冷萃都合适。

冷泡前街日晒铁皮卡咖啡制作步骤

第一步：如果做单人份，准备25g前街日晒铁皮卡咖啡豆，研磨到白砂糖粗细。这样即便浸泡时间偏长，也不容易出现过萃的问题。

第二步：把咖啡粉倒进干净的玻璃容器里，按1：12的比例加入300g冷水，搅拌均匀后封口。容器本身没有太多讲究，甚至用桶装水的桶也可以，只要足够大、足够干净，能装下冲泡用水就行。

第三步：浸泡萃取6~18个小时。冷萃咖啡放入冰箱冷藏时，一定要放在稳妥的位置，避免一开门就掉落摔坏；同时尽量减少与气味浓烈的食品放在一起，以免串味。

第四步：用细密滤网或滤纸把冷萃咖啡过滤一遍，将咖啡渣分离出去，得到干净的咖啡液。如果希望口感更清澈，可以再冷藏2~5个小时后再喝，让悬浮物更充分地沉淀。

第五步：用牛奶或水稀释

如果你之前泡过冷萃，觉得太稠或太浓，可以加牛奶或少量水稀释，入口会柔和不少。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.