云南地处咖啡种植黄金带，低纬度与高海拔兼备，自然条件与哥伦比亚颇为接近，形成了浓而不苦、香而不烈、略带果味的独特风味。本文系统梳理云南咖啡的历史脉络与自然禀赋，介绍临沧、保山等核心产区，解析铁皮卡、波旁、卡蒂姆三大品种的特性差异，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的自有庄园豆与冲煮心得，帮助咖啡爱好者全面认识中国咖啡的产区风貌与品种魅力。
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世界咖啡种植版图中，有一条由北纬25度延伸至南纬25度的咖啡种植带，覆盖了全球79个国家和地区的咖啡产区。云南小粒咖啡豆主要分布在纬度较高、海拔较高的地带，而中粒种咖啡豆则多见于纬度低、海拔低的区域。中国云南省的西部与南部，恰好位于北纬15度至北回归线之间。
云南的自然条件与哥伦比亚颇为接近——纬度低、海拔高、昼夜温差显著，土壤肥力充足，光照充沛，降水丰沛。对咖啡而言，这些都是极为有利的因素。高海拔地区夜间气温较低，咖啡树生长速度因此放缓，果实成熟周期被拉长，体内积累的风味物质也随之增多。云南小粒咖啡豆浓而不苦，香而不烈，还带有微微果味，属于世界咖啡版图北端独树一帜的风味。
改革开放以后，云南开始大面积把咖啡作为经济支柱作物来种植。然而受制于交通闭塞、种植技术滞后、从业者专业水平有限、以分散农户种植为主等现实条件，产业始终未能形成规模。在相当长一段时间里，云南咖啡豆只能充当速溶咖啡和低端咖啡的原料，售价长期低迷。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——云南咖啡庄园咖啡豆介绍
2021年云南咖啡豆新产季期间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）加工了一小批自家云南铁皮卡日晒咖啡豆。由于数量有限，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仅将这批豆子投入活动，以“限量”形式供大家尝鲜。平日门店中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也常将这支自产日晒铁皮卡作为试饮分享给不同客人。
此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上还有一支云南水洗铁皮卡花果山咖啡豆在售。
如今云南咖啡豆的处理方式已日趋多元，仅凭细节上的调整与优化，便衍生出各式各样不同的处理法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师认为，传统的水洗处理与日晒处理，最能还原一个咖啡产地、咖啡产区最本真的味道。前街的豆单上有大量水洗处理法的豆子，例如埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚等产区的咖啡。
影响咖啡风味的三大核心要素分别是：产地、品种与处理方式。
朱苦拉曾经是一个默默无闻的小村落。这个与世隔绝、偏远而贫困的古老村庄，坐落在云南省大理市宾川县平川镇东北部的大山深处，被金沙江支流渔泡江环绕，地处楚雄、大理、丽江三州市交界之处。
据《宾川县志》记载，田德能神父为了能喝上咖啡，在此地种下咖啡树，并教当地人制作咖啡。为方便自己与其他传教士饮用，教堂建成后，田德能亲手在墙角栽下了咖啡树。
朱苦拉村至今仍保留着13亩种植范围，其中树龄超过百年的咖啡树尚有24株，是中国最古老的咖啡林。经过国家级、省级多次咖啡文化研讨，朱苦拉咖啡被誉为中国咖啡的“活化石”。
历经百余年的发展，无论从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡都已确立了中国国内的主导地位。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南咖啡产区介绍
接下来我们逐一讲述云南咖啡的故事。
云南出产咖啡的地方还包括版纳、文山、保山、临沧、德宏等地。其中临沧、保山、普洱、德宏是云南咖啡豆的四大重要种植产区，基本分布在云南省西南部。
其中尤其值得重点提及的是临沧。
临沧 临沧地处云南省西南部，北回归线横贯其南部。临沧东接普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸接壤，因濒临澜沧江而得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在16.8℃至17.2℃之间，干湿季分明，日照充足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧产区置办了自己的庄园。2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）产出了第一支自产咖啡豆。
保山 云南保山位于低纬高原，特殊的地理位置造就了“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这样的气候条件对种植咖啡而言极为适宜。早在1952年，保山便已开始大规模种植咖啡，至今已有60多年历史。该地区拥有5000亩咖啡园区，被誉为亚洲最佳咖啡产区。有数据显示，2017年中国咖啡出口量为10.49万吨，出口金额达6.46亿美元。
这里海拔最高处所产咖啡的品质，可与牙买加蓝山一号咖啡豆相媲美。
此外，这里还盛产世界上最贵的猫屎咖啡。
云南省咖啡产量达到13.6万吨，占全国咖啡产量的95%以上，出口量在全国位居首位，为6.07万吨。咖啡产业也是新中国成立以来保山市政府主导产业中市场经济发育最健全、最成熟的产业。为更好地发展这一产业，保山进行了多种尝试，包括推出云南保山咖啡世界项目等。
保山地区种植咖啡历史悠久，是公认的最佳小粒咖啡产地，也是全国乃至全球咖啡品质较好的产地之一。
云南咖啡产区目前种植最广泛的品种是卡蒂姆。此外，保山地区还有少量铁皮卡和波旁种植。虽然铁皮卡与波旁同属阿拉比卡种，但二者在本质上确实存在很大差异。
下面为大家介绍铁皮卡、波旁、卡蒂姆这三个咖啡豆种。
catimor 卡蒂姆咖啡豆种
严格来说，卡蒂姆并非纯粹的阿拉比卡血统。它是Timor种（罗布斯塔咖啡种）与caturra卡杜拉咖啡豆种（波旁咖啡豆种的突变种）的杂交品种，因此卡蒂姆带有25%的罗布斯塔咖啡豆种血统。
正是这25%的罗布斯塔血统，决定了卡蒂姆咖啡种的风味缺陷——香气不够丰富、苦味偏重，容易出现涩味以及较为刺激的霉味。
typica 铁皮卡咖啡豆种
铁皮卡咖啡豆种源自埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。其植株较为健壮，却不耐光照。铁皮卡的顶叶呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。目前许多商业改良种都源自这一品种。
铁皮卡咖啡豆是公认的精品咖啡品种，但产量极低，且易受锈蚀病侵袭，需要投入更多人力管理，管护成本高昂。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀庄园豆均属于铁皮卡。
bourbon 波旁咖啡豆种
波旁是铁皮卡的变异种，顶芽嫩叶为绿色，又称绿顶咖啡。波旁咖啡豆香气极佳、层次丰富，但抗病虫害能力非常低，产量也不高，因此许多中南美洲国家选择种植波旁的自然变异品种卡杜拉，或其他更抗病、更高产的咖啡品种。
18世纪，法国人将圆身咖啡豆从也门引入留尼汪岛。当时留尼汪岛仍沿用波旁岛之名，波旁因此得名。1860年，波旁咖啡豆种被引种至巴西，并以此为起点迅速传播到中南美洲各国，这些国家至今仍有种植与生产波旁品种的咖啡豆。
铁皮卡咖啡豆种的产量仅为卡蒂姆咖啡豆种产量的三分之一，这正是其价格更贵的原因所在。同时，铁皮卡与波旁都非常容易感染铁锈病，这也是咖啡农不愿种植阿拉比卡的原因之一。
由于铁皮卡与波旁产量低、易患病，管护成本又高，意味着种植者需要探索的时间更为漫长。现阶段的咖啡农尚不具备“精品咖啡”意识；即便了解精品咖啡，一旦提到要砍掉老树、再花几年时间重新栽种，咖啡农们也只会敬而远之。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南铁皮卡咖啡豆
大约五六年前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）开始在云南保山产区引种铁皮卡，制作出具有云南咖啡豆特色的代表产品——前街2013铁皮卡咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街2013铁皮卡咖啡豆 咖啡产地：保山 咖啡品种：铁皮卡 海拔：1200m 等级：AA 处理方式：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南花果山咖啡豆 烘焙记录
豆子含水率为10.9％，因此烘焙计划为200度入豆，然后大火小风门加快脱水，待脱水阶段结束后开中风门和中火，让美拉德反应时间不至于过于急促，一爆发展3分钟出炉。
回温点：1分32、92.5℃，转黄点：5分40、148.5℃，一爆：8分59秒、188℃，发展3分钟出炉：12'00、196℃
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南花果山咖啡豆 杯测记录
丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满，温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸，杏桃、柑橘调的酸质，余韵红茶，些许红糖。
前街咖啡 云南小粒咖啡豆、云南花果山咖啡豆 冲煮心得分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用V60滤杯进行冲煮。V60杯口较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度带出的云南咖啡果酸与明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60 #01 水温：90-92℃ 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法： 分段式萃取。30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南小粒咖啡豆 产区：云南保山 海拔：1200m 处理方法：水洗 品种：卡蒂姆
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南小粒咖啡豆 风味描述 闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街2013铁皮卡咖啡豆 风味描述
干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
