坦桑尼亚是东非精品咖啡的重要代表，其乞力马扎罗咖啡以柔和温顺的酸质、浓郁的红酒气息和甜香著称，素有“咖啡绅士”之美誉。本文系统梳理坦桑尼亚三大产区Kilimanjaro、Ruvuma与Mbeya的地理与采收特点，追溯波旁与Kent品种的引入历史，详解与肯尼亚相同的大小分级制度及水洗处理流程，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）乞力马扎罗AA级咖啡的烘焙曲线、杯测报告与V60冲煮参数，全面呈现这款东非咖啡的风味密码。

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坦桑尼亚地处东非，前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，许多爱好者习惯将它出产的咖啡豆与邻国肯尼亚做对比。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，若与肯尼亚那些品质出众的咖啡豆放在一起，坦桑尼亚的豆子缺少那种锐利明亮的酸感，反而展现出更为柔顺温和的姿态，甜香气息也更突出。而在坦桑尼亚众多咖啡之中，知名度最高的当属东北部出产的乞力马扎罗咖啡豆。那么，坦桑尼亚东北部与南部所产咖啡豆之间，究竟存在哪些差异呢？

坦桑尼亚坐落于非洲中东部，其精品咖啡是水洗加工方式的典型代表，明亮而令人愉悦的酸度是显著标签。邻国肯尼亚是精品咖啡领域公认的重要出产国，由于坦桑尼亚的地质条件与肯尼亚极为接近，两国的咖啡风味也因此存在不少相似之处。坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在国土的北部和南部，优异的海拔与气候条件赋予这些咖啡巨大的品质潜力，南部产区的咖啡同样带有坦桑尼亚咖啡的传统风味特征。

坦桑尼亚咖啡豆的来源：1898年，波旁种咖啡经由天主教教士传入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。随后在1920年，Kent种也被引入。因此直至今日，坦桑尼亚的咖啡豆仍以波旁和Kent两个品种为主。波旁咖啡果实小巧圆润，果肉与种子密度颇高。波旁咖啡通常表现出高甜度与明亮酸度。其产量比铁皮卡高出20%至30%，但仍被归为低产豆种，并且同样容易感染锈叶病。肯特（Kent）则是印度发现的帝比卡混血品种，具备产量高、抗病能力强的优势。

坦桑尼亚产区：Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya

Kilimanjaro 这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区，说它拥有最长时间来积累国际声誉也毫不为过。悠久的咖啡产业历史让此地的基础设施相对完善，但不少咖啡树树龄偏高，导致产量偏低。近年来，其他农作物正逐渐取代咖啡的种植地位。海拔：1050-2500米，采收期：7-12月。 Ruvuma 此区位于坦桑尼亚最南端，名称源自Ruvuma河。咖啡种植主要集中在Mbingo地区，被视为具备产出高质量咖啡的潜力产区。海拔1200-1800米，采收期：6-10月。 Mbeya 位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边，此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产地。近年来吸引了众多认证团体及非政府组织的关注，目的在于改善此区评价不高的咖啡品质。海拔：1200-2000米，采收期：6-10月。

肯尼亚咖啡分级制度 坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚一致，均依据咖啡豆的大小来划分。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆的颗粒越粗大。

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛） PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛） 水洗处理法 坦桑尼亚咖啡多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送往最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤：1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除 2、去除咖啡果肉以及外果皮 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除 4、清洗干净后再进行干燥处理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m

坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达、布隆迪。提起坦桑尼亚咖啡，许多咖啡从业者脑海中首先浮现的便是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的「乞力马扎罗味道」，它拥有醇厚的质感、恰到好处的酸度和浓郁的香气，被誉为“咖啡绅士”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将坦桑尼亚咖啡与它的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质咖啡豆相较，坦桑尼亚咖啡少了几分锐利明亮的酸气，更显柔和温顺之美，甜香更为突出，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一大特色。

乞力马扎罗 乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300-2000m之间种植，由火山灰孕育，加之高海拔的生长环境，出产的咖啡豆品质优良。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙

乞力马扎罗咖啡是大小均匀的大粒咖啡豆，颜色呈灰绿色，与之相伴的是较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘焙后会散发出甜味与清淡的酸味。

前街认为这款豆的属性与肯尼亚咖啡非常相似，使用中浅烘焙能突出明亮而厚实的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：焦糖 湿香：莓果 杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60

粉量：15g 粉水比：1：15 水温 ：91度 研磨度：20号标准筛通过80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方式 30克-125克-225克。 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述

蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线

为了突出南部地区咖啡的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了中浅烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：莓果、发酵

湿香：莓果，花香

杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 水温：91C 水粉比：1:15 研磨度：20号筛网通过率80% 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后，继续绕圈注水225克，总萃取时长2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 花香，莓果，柑橘，坚果

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.