印尼曼特宁咖啡凭借浓郁饱满的口感赢得了大量咖啡爱好者的青睐。不少人误以为醇厚等同于苦涩，实则当咖啡的醇厚度达到一定水准后，反而会呈现出回甘与红糖般的甜感。前街咖啡豆单上的前街黄金曼特宁便是典型代表，层次丰富，刷新了许多初学者对“醇厚”的认知。本文围绕前街PWN黄金曼特宁，逐一介绍其产区背景、PWN公司筛选标准、品种与湿刨处理法、烘焙建议，以及使用Kono滤杯的冲煮参数与风味表现，带你全面了解这支苏门答腊代表作。

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

印尼曼特宁咖啡凭借厚实的口感俘获了不少资深咖啡迷。许多人会误以为醇厚就等同于苦涩，但事实并非如此——当咖啡的醇厚度积累到一定程度，回甘便会随之出现，口腔中会浮现类似蔗糖或红糖的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街黄金曼特宁正是这样的例子，它的口感层次相当丰富，让不少刚接触咖啡的人重新理解了“醇厚”二字。接下来就具体聊聊前街PWN黄金曼特宁这支豆子。

前街黄金曼特宁咖啡豆产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的前街PWN黄金曼特宁，产自印度尼西亚苏门答腊岛亚齐省的伽佑山。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉（Gayo）位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），当地咖啡多种植在Takegon镇与Tawar湖周边的山坡地带。产区种植海拔平均在1110至1600米之间，咖啡由小农户种在遮荫树下，借助湿刨法展现出独特的风味，以及低沉而活泼的醇厚感。亚齐（Aceh）地处苏门答腊岛最北端，是一个充满吸引力又颇为复杂的区域。由于长期政治局势不稳，这里并非普通人会前往的地方。

黄金曼特宁PWN公司

黄金曼特宁咖啡出自印尼咖啡界颇具名气的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，它也是黄金曼特宁商标的注册方。PWN公司会收购周边产区的曼特宁咖啡豆，再经过三轮人工筛选和一轮机器分选，最终得到的黄金曼特宁豆子外观漂亮且大小均匀，因此烘焙后的咖啡也会显得更加干净。

事实上，不少咖啡商会把颗粒较大的印尼豆冠以黄金曼特宁之名出售，这也解释了为何该豆产量有限，市面上却随处可见。

前街黄金曼特宁咖啡豆品质

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁无论麻袋外侧还是内侧，都带有PWN的logo与证书，规格为十八目以上。豆子颜色偏深绿，形状是工整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁常有的泥土杂味，入口更加干净透亮，甜感也更为突出。

黄金曼特宁注册商标

PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算得上真正的“黄金曼特宁”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁正来自PWN公司，它由曼特宁衍生而来，可以理解为精选版的曼特宁，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定上架它的理由。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年杯测300至500组豆子，从中挑选出五分之一最具产区代表性的风味，而前街黄金曼特宁正是这一选择下的代表作，前街认为这支豆子很好地体现了苏门答腊咖啡的风格。

前街黄金曼特宁咖啡品种

前街黄金曼特宁咖啡使用的是Ateng品种。Ateng属于阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，下分几个子类型，在苏门答腊及印尼其他小岛广泛种植。说到底它就是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng是当地的叫法。

前街黄金曼特宁咖啡豆处理法

前街黄金曼特宁咖啡豆采用湿刨处理。当地经济条件不佳，同样难以负担水洗法这种成本较高的方式。多重因素叠加之下，便催生了极具地方特色的湿刨法（即在常规水洗流程中，带着羊皮纸日晒干燥2至3天，待含水量降至20-24%时刨去羊皮纸）。

湿刨法极快的处理速度也导致曼特宁咖啡豆瑕疵率偏高，但经过精选的前街黄金曼特宁很好地避开了这一问题。前街黄金曼特宁规格为十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状是工整的平豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街黄金曼特宁咖啡豆建议

升温至摄氏200度入锅，风门设为3，1分钟后将火力调至160度，风门保持不变，烘至5分40秒、温度148度时，豆表转黄，青草味完全散失，脱水完成，火力调至140度，风门改为4；第9分40秒，豆表出现难看的胡皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音，到9分54秒开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力务必谨慎，不可小到没有爆裂声），在204.5度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮 前街黄金曼特宁咖啡豆心得

冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

对于烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特色在于具备浸泡功能，能借浸泡萃取出更多咖啡物质，从而提升醇厚口感。由于它的肋骨数量不多且位置偏低，可以让滤纸紧贴滤杯以限制气流，使水流速度放缓，延长水粉接触时间。因此这款滤杯适合冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等中深烘焙豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也称三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。

前街黄金曼特宁的冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.