巴拿马凭借翡翠庄园的瑰夏品种在精品咖啡领域声名显赫，而波奎特产区正是这股风潮的核心地带。除了顶级瑰夏，这里还有一支性价比极高的豆子——花蝴蝶。它由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三品种混合种植，经精细水洗处理后呈现出茶香、蜂蜜、莓果与白色花香等丰富层次。前街咖啡推荐以中浅度烘焙保留其明亮酸质，并采用V60滤杯、三段式注水来充分释放风味。本文将带你了解花蝴蝶的产地背景、品种构成、处理方式及具体冲煮参数，感受这支瑰夏血统拼配豆的独特魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly

国家：巴拿马

等级：SHB

产区：Boquet

烘焙程度：中浅度烘焙

处理方式：日晒\水洗

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香

巴拿马坐落于中美洲，西侧与哥斯达黎加为邻，东边则和哥伦比亚相接。只要对单一产区咖啡稍有涉猎，大概都听闻过巴拿马翡翠庄园的艺妓Geisha，也就是瑰夏这一品种在咖啡圈内的赫赫声名。可以这么说，巴拿马是一个在咖啡品质上不断精进、出产大量优秀咖啡的国家。

让巴拿马咖啡扬名的是翡翠庄园的瑰夏，而翡翠庄园所在产区同样颇具盛名，那就是其里基省（Chiriqui）下的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省的一个小镇，地处巴拿马与哥斯达黎加边境一带，紧邻著名的巴鲁Baru火山，景色秀美，土壤肥力充足，气候与土壤条件都十分利于产出高品质咖啡。

在波奎特产区之内，还散布着不少出色庄园，除了大名鼎鼎的翡翠庄园，艾力达庄园、阿卡巴庄园等同样声名在外，也都出产优质精品咖啡。这不仅要归功于波奎特一带优越的生态条件与巴鲁火山地带的肥沃火山灰土壤，还有一个关键原因：巴拿马波奎特高地所拥有的小气候，是该产区精品咖啡难以复制的宝贵资源。巴拿马由东向西的地理格局，使冷空气气流沿中央山脉汇聚在6500英尺以上，从而在波奎特区域形成多种小气候，温度与降雨量都很适合植物生长，因此这里的咖啡树长势相当理想。

在波奎特如此得天独厚的种植环境里，当然不会只有翡翠的瑰夏这一支豆子，虽然它风味与价值都不菲，堪称咖啡中的王者；但若天天喝瑰夏，还是显得过于奢侈，况且即便经济上毫无负担，像日日吃鱼翅熊掌那样也并非长久之计。咖啡也是如此，涉猎要广，才更能体会品鉴咖啡的乐趣。

而在波奎特这片土地上，就有这么一支性价比格外突出的豆子，并且拥有一个非常优美的名字：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆带有40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种构成，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米，处理厂采用细致的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候使本区雨量充沛，昼夜温差明显，再加上火山地区特有的火山岩土壤，以及认真采收与精细处理，让这支咖啡在醇厚度、酸质与花香方面都有相当亮眼的表现。

更让人惊喜的是，在品质优秀的基础上，这支豆子的价格却相当亲民，性价比因此非常突出。它特别之处在于由三个品种组成，其中40%为瑰夏品种，使这支咖啡带有明显的瑰夏风味。根据查到的资料，由于该庄园的历史原因，当年为了追求产量，早期瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾的咖啡树被混合种植在一起，为方便采摘，咖啡农便不再重新分类，而是将三个品种直接混合处理。后来瑰夏一举成名，价格飙升，处理厂才开始对这样一支咖啡豆进行精细化水洗处理。

如今水洗处理的方式多种多样，但大体流程都是咖啡果实采摘后先捞除漂浮豆，接着脱去果肉，再把咖啡豆浸入发酵槽中，水里的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母则分解粘液中的糖分，这一过程称为发酵。发酵完成后，将咖啡豆移到日晒场晾干，晾晒期间需不断翻动咖啡豆，以保证干燥均匀。最后带壳存入仓库，待生豆商下单后再进行去壳装袋。这样处理出的咖啡口感干净，突出明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。

由此不难想见，花蝴蝶在品种上的优势，加上精细的处理方式，若再以中浅度烘焙来敲定这支豆子最终的风味走向，你一定能给予这支拥有瑰夏特有花香、热带水果、莓果类风味，并兼具蜂蜜甜感与顺滑度，香气和尾韵都非常持久的花蝴蝶以极大肯定。

杯测：

Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。

口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆哦！

众所周知，瑰夏咖啡以丰富的花香和复合水果调性闻名于世。前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙。这种烘焙度并没有太多改变高海拔下豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。前街会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望它的花香果韵表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。

为了提高咖啡萃取率、避免过萃，同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水流下落速度的作用，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.