巴西作为全球咖啡产量第一大国，其分级制度独具特色，采用瑕疵率、筛网目数和杯测风味三重标准综合判定，这与多数产国单一分级方式截然不同。读懂麻袋上的标识如"Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado"，就能快速了解一款巴西豆的品质与产地信息。本文将逐一拆解这三套分级体系，阐释口感与风味的六档划分标准，并推荐前街咖啡旗下两款巴西精品豆——皇后庄园黄波旁与喜拉多口粮豆，帮助咖啡爱好者选到适合自己的巴西风味。

购买咖啡豆时，包装袋上常能见到各类等级标识，像SHB、G1、AA等，各国都有自己的分级规范和评判准则。今天前街要聊的是同时运用三套分级体系的巴西咖啡。

巴西位于热带地区，咖啡、甘蔗、柑橘等主要经济作物的产量均居全球首位，咖啡年总产量大约占全世界的三分之一。以2021年的数据来看，巴西仍以37.4%的全球产量占比稳居咖啡产业头把交椅。产量基数如此之大，产区又分散在14个州，如果只用一套标准来划分，品质难免参差不齐，所以必须从多个角度综合定级。

当地品检机构会抽取300克生豆作为样本，分三个阶段进行评定：先看瑕疵豆数量，再测规格目数，最后通过烘焙后杯测来判断风味口感。这套流程正是巴西区别于其他产国的独到之处。

巴西咖啡的生豆麻袋上通常会标注一串等级信息：国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区。举个例子，Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado 表示该批次产自巴西喜拉多地区，生豆规格为17至18目，SC即Strictly Soft，代表口感非常柔顺，FC即Fine Cup，意为杯测风味优质，瑕疵率等级为NY.2。

瑕疵分级法

NY.2中的NY指纽约分级标准，按瑕疵豆数量从少到多分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4等，数字越小瑕疵率越低，等级越高。扣分在4分以下的批次即归入NY2，也就是最高级别。NY.1要求一颗瑕疵豆都没有，这种精选批次难以稳定供应，因此巴西把NY.2定为最高等级。

筛网分级

筛网分级依据生豆的规格大小来定级。生豆穿过统一孔径的筛网，以此确定等级。筛网孔径以1/64英寸为单位（不足0.4毫米），所以几号筛网就代表几个1/64英寸。比如17目筛网的孔径为17/64英寸，约6.75毫米。筛网数字越大，说明咖啡生豆颗粒越粗大。巴西出口的生豆通常以17至18目为主。

杯测分级

杯测是将生豆烘焙后研磨成粉，用高温热水浸泡，对其香气和味道等方面做出评价。前街每上架一款咖啡豆之前，都会进行至少一次杯测，以便更客观地评判咖啡的特点。

巴西咖啡多采用暴晒方式种植在低海拔平地上，微气候条件不足，加上批量采收处理，使得咖啡呈现出低酸、醇厚的坚果与巧克力风味基调。因此巴西并不看重咖啡果酸的丰富程度，而是侧重判断咖啡是否顺口，以风味和口感两方面作为主要评判依据。

口感方面共有六种描述。前三个等级可统称为温和，咖啡酸甜均衡，入口柔顺。后三种口感稍逊，尤其最后两种最差。出现碘味的原因在于里约热内卢周边土壤带有浓重碘味，咖啡果实采收时掉落到地面，沾染吸附了土壤异味。

风味同样分为六个等级，其中最优的是Fine Cup，风味最佳、品质最高，其次是Good Cup。品质优良的批次还会补充更多溯源信息，例如处理法、庄园名称、海拔高度等。

因此，Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado 的含义就是：国别巴西，瑕疵率等级2，生豆目数17至18目，杯测品质优质，产自喜拉多产区。这也是前街三款意式咖啡豆中的巴西配方豆。

巴西精品咖啡豆推荐

前街巴西 皇后庄园 黄波旁咖啡豆

前街这款巴西单品咖啡选用少见的黄波旁品种。黄波旁烘焙后散发出奶油花生的香气，还带有甘蔗般的清甜。普通波旁果实成熟时呈鲜红色，而黄波旁成熟阶段为黄色。黄波旁的黄色源于颜色遗传选择性，种植在高海拔地区的黄波旁会积累大量果糖，能呈现出甜美多汁的风味，曾连续两年在巴西「超凡杯」大赛中几乎包揽前三名，风靡精品咖啡圈。

产区：巴西 摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果

前街巴西喜拉多口粮豆咖啡

前街推出口粮豆系列的初衷，是让想了解精品咖啡的朋友能更快认识经典产区的风味。为了让大家品尝到产区独有的风味特色，前街精选了多个有代表性的产区，涵盖多个咖啡品种，用适当的烘焙度来呈现其地域之味，比如巴西波旁的巧克力甘醇、埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、印尼曼特宁的草本香料味……此外，前街希望大家有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，因此确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让收到时仍在最佳赏味期。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 喜拉多口粮豆

产区：巴西喜拉多产区

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

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