想要在家做出一杯带有漂亮拉花的拿铁，关键在于奶泡的质地和注入手法。本文从前街咖啡的实践经验出发，先介绍适合拉花的意式拼配豆选择与萃取参数，再逐步讲解蒸汽棒打奶泡的详细流程，包括奶缸角度、进气打发、漩涡打绵等核心环节，最后以图文形式拆解爱心、树叶、郁金香三种基础拉花图案的操作步骤，帮助新手快速掌握意式奶咖的拉花要领。

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意式咖啡拉花，是热牛奶与浓缩咖啡融合后最直观的呈现方式。前街咖啡在出杯奶咖时，经常有客人提出拉花的需求。而在整个拉花过程中，奶泡的质量起着决定性作用——只有打发到质地细腻顺滑的奶泡，才能更好地展现奶咖的风味层次。今天前街就带大家了解如何打奶泡，以及几种容易上手的拉花图案。

前街咖啡如何选择？

什么样的咖啡豆最适合用来做拿铁拉花？前街的看法是，必须选油脂表现好的意式豆。新手不妨试试前街.前街经典拼配，这支豆子由前街咖啡自家设计配方，涵盖巴西、印尼、越南三个产地，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚香气，也容易萃取出丰富绵密的咖啡油脂，家用或开店都合适，为做出理想的拿铁拉花打下基础。

萃取参数

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何打奶泡

1、奶缸与奶量

若使用450ml奶缸，牛奶用量大约在200-250ml；若奶缸容量为500-650ml，则牛奶用量约300-350ml。

2、打开蒸汽棒排气

打发之前先放一下蒸汽，目的是排清蒸汽管内的冷凝水。

3、奶缸摆放角度

将蒸汽棒喷气孔置于时钟2-3点或9-10点方向，喷气嘴没入牛奶约2/3深度，不宜过深，也不要碰到奶缸壁和缸底；同样不能太浅，否则表面会不断产生大气泡。

4、牛奶打发

让牛奶表面卷入空气，从而形成泡沫。此时会听到“嘶嘶”的进气声（如果打开后听到刺耳的尖啸声或完全没有声音，说明没有处于打发状态）。

5、打绵

利用漩涡消除粗泡和分层。通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（注意不是接触点），让牛奶在奶缸内形成【漩涡】，借助【漩涡】把打发时产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡被分解成细泡，上层泡沫与下层牛奶充分融合。 适时结束【打发】过程，待奶温达到55～65℃后关闭蒸汽，再取出蒸汽棒。

6、打完奶泡敲一敲。

目的是震破奶泡表面残留的粗泡，让表面更光滑细腻。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何拉花 1、爱心

① 将奶缸降到贴近杯口的位置，从液面中心开始注入。

② 左手将杯子摆正，同时右手奶缸随之加大流速并慢慢回正。这时可以看到奶泡浮在表面，逐渐形成一个圆并不断扩大。

③ 当杯子接近180°角时，奶泡的圆已经成型。此时将奶缸在原位抬高，同时收小水流（注意不要一边抬高一边向前推），利用水流向下冲击的力量把上层咖啡液往下压，这时原本的圆形会出现心形凹槽，两侧的水流向中间聚拢。

④ 心形凹槽出现后即可向前推，心形尖尖的尾巴就出来了。

⑤ 一个实心爱心就此完成。

2、树叶

1、先将牛奶与咖啡液充分融合，把拉花缸从杯子中间位置向后摇晃出洋葱心图案，到八分满时停止注入牛奶。

2、将杯子旋转180度，此时把杯子稍微倾斜，牛奶缸放到原图案的后方重新开始注入。

3、开始向前推出一个圆形弧线，接着第二个、第三个，逐渐提高角度，形成一个心形，拉动所有线条收尾，反推图案就呈现出来了。

3、郁金香

1.先将牛奶和咖啡融合好，找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直到咖啡表面出现白球就停止注入。

2.第二次注入点要往后一些，注入时用大流量，出现白球后再次停止。

4.重复第3步若干次，即可做出郁金香。

5.最后一个心出现后，抬高角度并减小流量，直线收出去。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.