埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有耶加雪菲与西达摩两大知名产区。其中西达摩位于南方高原，以均衡酸质与醇厚口感著称。而古吉区的夏奇索更是独树一帜，独特的风土与历史背景赋予咖啡丰富多元的风味。本文将深入介绍西达摩与夏奇索的产区特征、分级制度、品种概况，并分享前街咖啡推荐的手冲萃取参数，带你领略日晒豆的莓果甜香与酒香魅力。

埃塞俄比亚境内有两个公认的顶级咖啡产区，分别是耶加雪菲与西达摩。西达摩地处该国南部的高原地带，出产的咖啡酸度均衡、醇厚度适中。当地居民早晨常以一杯摩卡咖啡开启新的一天，借此提振精神。

由于埃塞俄比亚的分级体系仍较为传统，按等级可划分为特等（通常指水洗处理的耶加雪菲与西达摩）以及1至5级。

日晒处理的埃塞俄比亚咖啡豆中，时常夹杂小石子、树枝等异物，因此研磨前需格外留意筛选。

埃塞俄比亚西达摩G2：该产区坐落于埃塞俄比亚南部，东侧延伸至阿尔西与巴莱行政区，西侧则抵达加莫戈法行政区，咖啡种植海拔介于1400至2000米之间。当地经济以农业为主，咖啡主要栽种于东非大裂谷周边。西达摩最大的城镇为哈瓦萨，近年来发展迅速，现代餐厅与旅馆纷纷涌现，同时也是重要的咖啡出口集散中心。西达摩咖啡风味极为多元，不同的土壤类型、微气候以及数不清的原生品种，使得各城镇出产的咖啡呈现出鲜明差异与独特个性。

产区介绍

夏奇索位于西达摩的古吉产区，地处奥罗米亚地区南部，与西达摩和基迪欧接壤。该区域矿坑密布，早年曾是金矿开采地，因此咖啡种植区内坑洞众多，行走其间颇具风险。

夏奇索是古吉与西达摩范围内风格独异的产区，即便在西达摩内部也属于远离多数咖啡产地的偏远地带，当地另一项闻名遐迩的物产便是金矿。矿工、土地与种族等因素曾导致该区域在2006年陷入动荡。正因如此，当前该区域面临的最大挑战在于——需要投入人力来维护种植区并完成咖啡采收工作。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议的西达摩手冲咖啡参数：

粉量：15g

研磨度：中细研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），即白砂糖粗细

滤杯：V60

粉水比：1:15

水温：91—93℃

萃取手法：分段式萃取。首次注水30g，闷蒸27秒，随后注水至105g时断水，待粉床水位下降一半后再继续注水，缓慢注入直至总水量225g，尾段舍弃，水粉比1:15，萃取时间2:00。

风味：酸甜交织的日晒莓果甜香、柑橘类香气、轻微发酵果香与水果酒香。

口感：果酸舒适有趣，甜感突出，醇厚感较低。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.